Como fazer comida mineira: cl�ssicos inspiram receitas em v�deo

A tradi��o e o conhecimento acumulados ao longo das hist�ricas edi��es do guia Sabores de Minas foram reembalados em novo formato, para um novo tempo e novas audi�ncias. A equipe de tecnologia do Estado de Minas compilou acervo com quase 1,7 mil receitas e todo o conte�do est� agora dispon�vel on-line. Para marcar o lan�amento, o N�cleo de Cria��o Multim�dia desenvolveu um novo produto com base no sucesso de v�deos de gastronomia, uma das principais tend�ncias de consumo de conte�do digital de acordo com o Google.

 

Desenhados para o telefone celular, os v�deos t�m disposi��o vertical e ser�o lan�ados quinzenalmente nas redes sociais do jornal. Nesta temporada-piloto, os epis�dios apostam em grandes cl�ssicos da gastronomia mineira. Para come�ar: p�o de queijo recheado de lingui�a. A Una, O Ateli� de Cer�mica e Cafofo apoiaram a produ��o. ww.uai.com.br/entretenimento/gastronomia/saboresdeminas

 

A HIST�RIA DO GUIA

Pegue um estado com propor��es maiores que as de muitos pa�ses. Colha produtos de diferentes climas, saberes e modos de fazer. Junte tudo no mesmo tacho com por��es generosas de cultura negra, sabedoria ind�gena e influ�ncia europeia. Deixe marinar por s�culos de hist�ria e depois espalhe pelo territ�rio, misturando cuidadosamente receitas levadas no embornal por milhares de tropeiros, exploradores e viajantes. Tempere com pitadas de personagens inesquec�veis, hist�rias marcantes e um invej�vel patrim�nio imaterial. Reserve para saborear lentamente, em deliciosas edi��es mensais.

Com essa receita, em uma jornada de mais de uma d�cada, o guia Sabores de Minas entrou pelas cozinhas mineiras, sentou-se � mesa das fam�lias, serviu-se do prato das tradi��es, abriu despensas das fazendas, provou dos salgados nos bares, ado�ou a boca com sobremesas dos restaurantes e das consagradas doceiras e cativou os leitores n�o s� pelo paladar, mas pelos personagens e causos provados pelo caminho. Desde 2004, equipes do EM vasculharam todas as regi�es do estado garimpando receitas, apurando o paladar e conhecendo a cultura gastron�mica das Gerais. Al�m de mostrar os ingredientes e o modo de fazer de cada prato, a receita sempre contemplou hist�rias – e cont�-las, com certeza, sempre foi dos peda�os mais saborosos desse projeto.

Em cada munic�pio mineiro, uma surpresa. Como ocorreu em Itaobim, no Vale do Jequitinhonha. L�, a turma conheceu o caxixe, legume que d� em rama como ab�bora, tem cor de chuchu, tamanho de mam�o e apar�ncia de melancia, mas conserva gostinho muito particular. � beira do Rio S�o Francisco, o peixe na telha; no distrito de Monte Verde, em Camanducaia, no Sul, as trutas assadas; e na Zona da Mata, as quitandas, biscoitos e bolos.

Pelas trilhas da Serra do Cip�, o feij�o de tropeiro servido com ovo por cima revigorava as energias; no Mucuri, o pitu, camar�o de rio, reinava soberano; o pastel de angu, de Itabirito, revelava o cora��o do interior, enquanto a Mercearia Paraopeba exibia a diversidade.

De Santa Luzia, na Grande BH, o cart�o de visitas das balas del�cias das saudosas irm�s Gema e Pequetita, que faziam um verdadeiro “cabo de guerra” na hora de preparar o doce, puxando-o de l� pra c�. Os sobrinhos aprenderam o passo a passo e continuam firmes na atividade. De t�o especiais, as balas del�cia correram o planeta, e os canudinhos de doce de leite feitos pela dupla luziense chegaram �s m�os da eterna princesa Lady Di, que teria dito: “S�o os dedinhos doces dos meninos do Brasil”.

Hist�rias saborosas, que temperaram perto de 1,7 mil receitas, salpicadas por dicas de hospedagem, de restaurantes, do genu�no artesanato e de onde comprar os leg�timos sabores e saberes das Gerais. Sem d�vida, uma preciosa refer�ncia do patrim�nio imaterial de Minas, que resgatou pratos dos tempos coloniais e do per�odo imperial e at� “comidas para o corpo e para a alma”.

Revisitando a express�o “para comer de joelhos”, que se n�o � mineira j� ganhou cidadania, em uma das primeiras edi��es, o Sabores visitou conventos cat�licos, mosteiros budistas, terreiros de umbanda, comunidades judaicas e outros locais sagrados. Deles vieram vinhos de rosas, p�es para a P�scoa, oferenda para os orix�s e outros alimentos preparados por pessoas que amam a gastronomia e respeitam sua cultura.

Cada viagem pelo Norte, Sul, Leste, Centro-Oeste, Tri�ngulo, Alto Parana�ba, Noroeste, vales do Jequitinhonha e Mucuri ou Zona da Mata reserva grandes descobertas. Peixes e carnes de porco, boi e frango preparados das mais diversas formas, tortas, bolos e quitandas assados muitos vezes em folha de bananeira, salgadinhos recheados com molhos especiais d�o �gua na boca. E valorizam os produtos de cada cidade de Minas, que, desde os prim�rdios, tem sua culin�ria famosa em todo o pa�s e se abre para os temperos do mundo contempor�neo.

Um movimento potencializado agora, com a reedi��o do projeto na internet, que n�o apenas serve os sabores de Minas para o mundo, mas fecha um ciclo que une o mais tradicional de nossas cozinhas e fam�lias � velocidade da era da informa��o.