Minas Gerais tem uma forte tradi��o culin�ria que veio se consolidando e se inovando ao longo dos anos. Em Belo Horizonte, o segmento tamb�m esbanja hist�ria. Surgiu em restaurantes familiares, buscou refer�ncias francesas – ber�o da gastronomia mundial –, em t�cnicas e nos servi�os de gala praticados no Autom�vel Clube e nos sal�es de hot�is como o Del Rey. Come�ou a ser reverenciada nas p�ginas do Estado de Minas a partir de 1939, data da publica��o da primeira colet�nea de receitas, e dali ganhou espa�o diferenciado por meio de se��es como Um prato r�pido (d�cada de 1940) e Coluna Culin�ria (d�cada de 1950).
Pouco mais tarde chegaram aqui cozinheiros e empreendedores estrangeiros, e mais e mais refer�ncias entraram como ingredientes desse caldeir�o, numa mistura de saberes e sabores regionais e do mundo em um mesmo prato. O Senac inaugurou o primeiro hotel-escola da Am�rica Latina no Hotel Grogot�, em Barbacena. Mais tarde, a abertura do mercado brasileiro para a importa��o, na d�cada de 1990, e a globaliza��o promovida pela internet reduziram fronteiras e abriram ainda mais as perspectivas na cozinha mineira.
O Estado de Minas acompanhou essa evolu��o com artigos assinados por cozinheiros de renome, como dona Lucinha, e tamb�m com o guia Sabores de Minas, suplemento que mapeia a produ��o culin�ria do interior e que acaba de ganhar um projeto inovador na vers�o on-line. No Caderno Feminino, a editora e colunista Anna Marina sempre trouxe para o leitor todas as novidades gastron�micas. Tamb�m o lend�rio cr�tico Manuel D’Almada (um ghost-writer assinado pela jornalista S�lvia Laporte) fez hist�ria. Atualmente, o Divirta-se traz extenso guia de restaurantes e o caderno especializado Degusta as melhores receitas produzidas aqui e acol�.
Iniciativa in�dita
Este 2018, data em que o jornal Estado de Minas completou 90 anos, � tamb�m um marco para a atividade gastron�mica no estado: o governo acaba de lan�ar o + Gastronomia, iniciativa in�dita no Brasil. “A gastronomia mineira � uma refer�ncia nacional e, com o programa, passa a ser compreendida como eixo estrat�gico para o desenvolvimento econ�mico de Minas Gerais, contribuindo para a descentraliza��o de riqueza e para a gera��o de oportunidades de trabalho e renda. Trata-se do �nico estado no Brasil com uma pol�tica p�blica para o setor. O Plano Estadual de Desenvolvimento da Gastronomia, lan�ado no �ltimo 5 de julho, estabelece metas e diretrizes para o per�odo 2018-2021 e consolida a gastronomia enquanto pol�tica p�blica em Minas Gerais”, explica Paulo Almada, secret�rio de Turismo de Minas Gerais.
Nesse sentido, iniciativas de outros pa�ses, como Peru, Espanha e Fran�a, foram importantes e inspiradoras para a constru��o da nova a��o que surge para unir esfor�os, iniciativas, a��es, projetos e pol�ticas p�blicas para o desenvolvimento, fomento e posicionamento do setor.
O plano abrange a participa��o de 17 territ�rios mineiros. “Com diversos produtos refer�ncia, como caf�, queijo, cervejas artesanais e cacha�a, a cadeia produtiva da gastronomia mineira engloba todos os processos, desde a produ��o, distribui��o, beneficiamento, comercializa��o, pesquisa e consumo. Muitos pa�ses v�m utilizando a gastronomia como forma de posicionamento e destaque internacional. Minas Gerais tem em sua gastronomia uma de suas principais refer�ncias. Isso significa maior valoriza��o de seus produtos, que pode refletir em ganhos para o setor produtivo, amplia��o de vendas e at� mesmo exporta��o.”
Turismo gastron�mico
O segmento tem tudo a ver com turismo ao oferecer experi�ncias marcantes aos visitantes. A gastronomia ocupa a terceira posi��o entre as principais motiva��es que levam turistas a viajar, ficando atr�s de natureza (segundo lugar) e cultura (primeiro lugar), de acordo com a Organiza��o Mundial de Turismo (OMT). Segundo a World Food Travel Association, o turismo gastron�mico gera impacto econ�mico de US$ 150 bilh�es anualmente.
Nesse sentido, estamos com a faca e o queijo na m�o: “A gastronomia � a principal imagem de Minas Gerais para 29% dos turistas que visitam o estado, de acordo com a Pesquisa de Demanda realizada pela Setur-MG. Ou seja, atualmente, a gastronomia mineira � considerada um cart�o de visitas para quem vem ao estado. A grande diversidade de festivais e roteiros gastron�micos e locais de visita � produ��o colocam Minas Gerais com destaque no cen�rio nacional do turismo gastron�mico”, refor�a Paulo Almada.
Esse “imenso” valor imaterial da gastronomia faz parte do modo de ser do mineiro e perpassa todas as regi�es do estado, envolvendo saberes, of�cios e modos de fazer, celebra��es, formas de express�o, lugares e representa��es que os grupos e comunidades reconhecem como parte integrante do seu patrim�nio cultural.
Neste s�culo, iniciativas p�blicas e privadas em torno do desenvolvimento da gastronomia mineira apareceram e se consolidaram. Festivais de import�ncia internacional pipocaram aqui e ali. Neste especial, resgatamos essa hist�ria para mostrar para onde caminham os sabores de Minas.