Geleia, licor e mais: 5 receitas incríveis para fazer com jabuticaba

A jabuticaba, fruta que brota diretamente no tronco e nos galhos da árvore, carrega o sabor tipicamente brasileiro. Consumida in natura ou como matéria prima de diversos pratos típicos, a iguaria brasileira tem um sabor único e marcante nas receitas.

A temporada da jabuticaba é curta e intensa, o que a torna ainda mais especial. Em vez de apenas saboreá-la in natura, que tal aproveitar a fartura para criar pratos e bebidas surpreendentes na cozinha? A versatilidade da fruta permite explorar sabores doces, agridoces e até em drinques refrescantes.

Geleia de jabuticaba clássica

Um clássico que nunca falha e é perfeito para acompanhar pães, torradas, queijos e até iogurtes. Fazer a geleia em casa garante um sabor autêntico e sem conservantes. O segredo está na paciência para atingir o ponto certo.

Ingredientes:

• 1 kg de jabuticabas maduras e lavadas;

• 500 g de açúcar (ou a mesma medida do suco coado);

• suco de 1 limão.

Modo de preparo:

1. coloque as jabuticabas em uma panela grande e cubra com água;

2. leve ao fogo médio e cozinhe até que as frutas comecem a estourar, o que leva cerca de 20 minutos;

3. aom uma escumadeira ou concha, amasse levemente as frutas contra a lateral da panela para soltar mais suco e polpa;

4. passe todo o conteúdo da panela por uma peneira fina, apertando bem para extrair o máximo de líquido. Descarte as cascas e sementes;

5. meça o volume do suco obtido e adicione a mesma quantidade de açúcar. Por exemplo, para 2 xícaras de suco, use 2 xícaras de açúcar;

6. volte o suco adoçado para a panela, adicione o suco de limão e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando para não grudar;

7. o ponto da geleia é atingido quando, ao colocar uma pequena porção em um pires gelado, ela não escorre. Isso pode levar de 30 a 40 minutos;

8. guarde em potes de vidro esterilizados.

Licor de jabuticaba caseiro

Para quem gosta de uma bebida digestiva e com sabor marcante, o licor de jabuticaba é uma excelente opção. O processo é simples, mas exige um tempo de descanso para que o álcool extraia todo o sabor da fruta.

Ingredientes:

• 500 g de jabuticabas lavadas;

• 500 ml de cachaça de boa qualidade ou vodca;

• 1 xícara de açúcar;

• 1 xícara de água.

Modo de preparo:

1. amasse levemente as jabuticabas com um garfo ou com as mãos, apenas para quebrar a casca;

2. coloque as frutas amassadas em um pote de vidro grande e com tampa;

3. despeje a cachaça ou a vodca por cima, garantindo que todas as frutas fiquem submersas;

4. feche bem o pote e guarde em um local escuro e arejado por pelo menos 15 dias, agitando o recipiente uma vez ao dia;

5. após o período de infusão, coe a mistura em um filtro de papel ou pano fino para separar todo o líquido dos resíduos da fruta;

6. prepare uma calda simples levando a água e o açúcar ao fogo até dissolver completamente e deixe esfriar;

7. misture a calda fria ao líquido de jabuticaba coado; engarrafe e deixe o licor descansar por mais uma semana antes de consumir.

Mousse de jabuticaba

Uma sobremesa leve, com uma cor vibrante e um sabor que foge do comum. A acidez natural da jabuticaba equilibra o doce dos outros ingredientes, resultando em um prato sofisticado e fácil de fazer.

Ingredientes:

• 2 xícaras de suco de jabuticaba concentrado (feito como na receita da geleia, mas sem açúcar);

• 1 lata de leite condensado;

• 1 lata de creme de leite;

• 1 envelope de gelatina em pó sem sabor.

Modo de preparo:

1. prepare a gelatina conforme as instruções da embalagem e reserve;

2. no liquidificador, bata o suco de jabuticaba, o leite condensado e o creme de leite até obter uma mistura homogênea;

3. com o liquidificador ainda ligado, adicione a gelatina dissolvida e bata por mais um minuto;

4. despeje o creme em taças individuais ou em uma travessa única;

5. leve à geladeira por no mínimo 4 horas, ou até que a mousse esteja firme e sirva gelado.

Molho agridoce para carnes

A jabuticaba também brilha em pratos salgados. Este molho agridoce é um acompanhamento incrível para carnes de porco, como lombo e costelinha, ou aves assadas, adicionando uma camada de sabor complexa e surpreendente.

Ingredientes:

• 2 xícaras de jabuticabas lavadas;

• 1/2 xícara de vinagre de maçã;

• 1/2 xícara de açúcar mascavo;

• 1 dente de alho picado;

• sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo:

1. cozinhe as jabuticabas em uma panela com um pouco de água até estourarem, assim como no preparo da geleia;

2. passe por uma peneira para separar o suco e a polpa das cascas e sementes;

3. retorne o suco para a panela e adicione o vinagre, o açúcar mascavo e o alho picado;

4. cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até o molho reduzir e engrossar, adquirindo uma consistência de calda;

5. tempere com sal e pimenta do reino a gosto;

6. sirva quente sobre a carne de sua preferência.

Caipirinha de jabuticaba

Para encerrar, um drinque refrescante que é a cara do Brasil. A caipirinha de jabuticaba aproveita a fruta fresca, liberando todo o seu suco e sabor diretamente no copo. É simples, rápida e deliciosa.

Ingredientes:

• 10 jabuticabas maduras e lavadas;

• 2 colheres de sopa de açúcar;

• 50 ml de cachaça;

• gelo a gosto.

Modo de preparo:

1. coloque as jabuticabas e o açúcar em um copo próprio para caipirinha;

2. com um macerador, amasse bem as frutas para liberar todo o suco;

3. adicione o gelo até preencher o copo e, por fim, despeje a cachaça;

4. mexa bem com uma colher bailarina ou um misturador e sirva imediatamente.