Você sabia que congelar e descongelar alimentos pode impactar na qualidade e segurança deles? Saber como manusear esses alimentos é essencial para evitar prejuízos e riscos à saúde.
- Entenda o impacto do congelamento na qualidade dos alimentos.
- Descubra os perigos microbiológicos durante o descongelamento.
- Aprenda a recongelar com segurança após cozinhar.
O que acontece ao congelar e descongelar alimentos?
Quando alimentos são congelados, a água neles forma cristais de gelo. Se o processo é lento, como em freezers domésticos, esses cristais crescem, danificando as estruturas internas. Ao descongelar, a textura pode mudar, tornando-se mais seca ou farinhenta.
No entanto, apesar de afetar o sabor, o processo não destrói significativamente os nutrientes. A maior perda de qualidade ocorre quando repetimos o ciclo de congelamento e descongelamento. Isso vale tanto para alimentos processados em casa quanto em indústrias de alimentos como a Sadia ou Perdigão.
Por que o congelamento não elimina microrganismos?
Bactérias no alimento congelado simplesmente entram em pausa. Elas despertam ao descongelarmos, especialmente se feito em temperatura ambiente, expondo o alimento à zona de perigo (4°C a 60°C), permitindo que elas se multipliquem.
Se recongelarmos o alimento cru, podemos preservar microrganismos que se multiplicaram, aumentando o risco na próxima vez que for descongelado. Esse alerta também é destacado por órgãos como a Anvisa e o Ministério da Saúde.
Como recongelar alimentos com segurança após o cozimento?
É possível recongelar alimentos previamente descongelados, desde que sejam cozidos. O calor durante o cozimento elimina a maioria dos microrganismos. Após cozido, resfrie o alimento até 4°C em duas horas e congele novamente com segurança.
Assim, quando precisar, basta descongelar, aquecer e consumir sem riscos adicionais. Essa prática assegura a interrupção do ciclo de risco microbiológico.
Você já passou por essa situação?
Ficou em dúvida sobre recongelar algum alimento? É uma situação muito comum na rotina de quem busca praticidade na cozinha. Para evitar erros no armazenamento e garantir a segurança alimentar, confira algumas dicas práticas para conservar os alimentos sem riscos:
- Separe os alimentos em porções pequenas antes de congelar: Assim, você evita ter que descongelar uma grande quantidade de uma vez só.
- Identifique e date os recipientes: Etiquete os alimentos com o nome e a data de congelamento para controlar o tempo de armazenamento.
- Descongele sempre na geladeira: Evite descongelar em temperatura ambiente para não expor o alimento à proliferação de bactérias.
- Use embalagens adequadas: Prefira recipientes herméticos ou sacos próprios para congelamento para evitar queimaduras de freezer e contaminação.
- Nunca recongele alimento cru já descongelado: Caso precise recongelar, cozinhe antes para eliminar microrganismos.
Quais são as 3 lições essenciais sobre congelamento e segurança alimentar?
- A textura do alimento muda, mas os nutrientes permanecem.
- Descongelar corretamente evita a proliferação bacteriana.
- Cozinhar antes de recongelar é a chave para a segurança.