Muita gente não sabe, mas a forma como preparamos e armazenamos os alimentos pode alterar significativamente a maneira como nosso corpo os digere e absorve nutrientes. O arroz, por exemplo, quando cozido, resfriado, congelado e depois reaquecido, pode se transformar em um aliado para quem deseja melhorar a saúde intestinal e até reduzir a absorção de calorias.
De acordo com a dra. María Muñoz, especialista em aparelho digestivo do Hospital Virgen de la Arrixaca (Espanha), esse simples hábito modifica a estrutura do amido do arroz, trazendo benefícios para o metabolismo e para a microbiota intestinal.
Como o amido resistente ajuda a reduzir calorias?
Quando o arroz é cozido e depois resfriado, parte do seu amido se transforma em amido resistente. Esse tipo de amido funciona de forma semelhante a uma fibra: não é totalmente digerido no intestino delgado e chega quase intacto ao cólon.
Ali, serve como alimento para as bactérias benéficas da microbiota intestinal, reduzindo a absorção de calorias e atenuando picos de glicose no sangue. Como explica a dra. Muñoz, “esse amido resistente não se transforma em glicose disponível, mas atua como uma fibra prebiótica”.
Quais os benefícios do arroz com efeito prebiótico?
Os alimentos ricos em fibras ou amidos resistentes favorecem a proliferação de bactérias boas no intestino. Ao fermentar essas fibras, a microbiota produz ácidos graxos de cadeia curta (AGCC), compostos que ajudam a reduzir inflamações, fortalecem a barreira intestinal e estão associados a melhor controle do apetite.
Isso significa que consumir arroz congelado e reaquecido pode ser uma estratégia simples para ajudar na saciedade, proteger o intestino e apoiar o controle do peso. Como reforça a especialista: “congelar e reaquecer o arroz muda a forma como ele impacta o seu corpo. Pequenos truques podem trazer grandes benefícios”.
Quais cuidados são necessários para evitar intoxicação alimentar?
O arroz é um alimento particularmente vulnerável à contaminação por Bacillus cereus, uma bactéria que resiste ao calor e pode causar intoxicações com sintomas como náusea e diarreia.
Por isso, é fundamental seguir alguns cuidados de segurança alimentar:
- Não deixar o arroz cozido em temperatura ambiente por mais de 1 hora.
- Armazenar em recipientes rasos para esfriar mais rapidamente.
- Guardar na geladeira e consumir em até 48 horas ou congelar para uso posterior.
- Reaquecer bem antes de consumir.
Dado interessante
Um estudo publicado no British Journal of Nutrition mostrou que o consumo regular de amido resistente pode melhorar a sensibilidade à insulina e contribuir para o controle da glicemia em até 15% dos indivíduos analisados. Isso torna o arroz resfriado e reaquecido uma alternativa prática para pessoas que buscam estratégias complementares na prevenção do diabetes tipo 2.
FAQ sobre arroz cozido e congelado
1. Posso fazer esse processo com qualquer tipo de arroz?
Sim, mas os efeitos são mais perceptíveis em arrozes ricos em amido, como o branco e o parboilizado.
2. O arroz integral também se beneficia do congelamento?
Sim, mas como já contém fibras naturais, o ganho adicional de amido resistente tende a ser menor.
3. Preciso congelar ou basta refrigerar?
Ambos funcionam. O importante é o processo de resfriamento, que transforma parte do amido em resistente.
4. Comer arroz reaquecido ajuda no emagrecimento?
Ele pode contribuir, já que parte das calorias deixa de ser absorvida, mas não deve ser visto como solução única. O efeito deve estar inserido em uma alimentação equilibrada.
Fontes oficiais
- British Journal of Nutrition: https://www.cambridge.org/core/journals/british-journal-of-nutrition
- Organização Mundial da Saúde (OMS): https://www.who.int
- Ministério da Saúde (Brasil) – Guia Alimentar: https://www.gov.br/saude