Manchas amarelas no frango descongelado podem indicar muito mais do que uma simples alteração visual. O biomédico Lucas Zanandrez (@olaciencia), conhecido por trazer ciência de forma acessível nas redes sociais, alerta que mudanças de cor, textura ou até mesmo cheiro adocicado são sinais de que o alimento pode estar contaminado por micro-organismos.
Segundo o especialista, bactérias continuam presentes mesmo em baixas temperaturas, como na geladeira ou no freezer. Isso significa que confiar apenas no cheiro do alimento pode ser perigoso, já que alguns microrganismos não produzem odores desagradáveis no início do processo de deterioração.
Por que o congelamento não elimina bactérias?
O congelamento apenas retarda o crescimento bacteriano, mas não elimina os micro-organismos. Quando a temperatura do freezer oscila ou quando a carne permanece armazenada por muito tempo, as bactérias podem voltar a se multiplicar rapidamente após o descongelamento.
Esse processo explica por que carnes mantidas por mais de quatro meses no congelador podem perder qualidade e representar risco. A recomendação é sempre respeitar os prazos de conservação e evitar recongelar alimentos já descongelados.
O que significam manchas amarelas e textura viscosa?
Esses sinais visuais geralmente indicam proliferação bacteriana. Mesmo que o frango não apresente cheiro ruim, manchas amareladas, brilho incomum ou textura pegajosa são sinais de deterioração. Nessas condições, o alimento deve ser descartado imediatamente.
Deixar o frango por mais de dois dias na geladeira aumenta as chances de surgirem essas alterações. O cuidado com o tempo de armazenamento é fundamental para evitar intoxicações alimentares.
Frango com cheiro doce pode estar estragado?
Sim. Nem todas as bactérias liberam odores desagradáveis. Algumas, como as do gênero Pseudomonas, podem produzir um cheiro adocicado, semelhante ao de uva. Esse detalhe pode confundir quem avalia a carne apenas pelo olfato.
Lucas Zanandrez destaca que confiar apenas no cheiro pode ser arriscado. A combinação de sinais visuais, textura e tempo de armazenamento é muito mais confiável para avaliar a segurança do frango antes do consumo.
Quanto tempo o frango pode ficar armazenado?
Na geladeira, o frango cru deve ser mantido por no máximo dois dias. Já no freezer, o prazo recomendado é de até quatro meses. Após esse período, a carne pode sofrer alterações invisíveis a olho nu, mas que comprometem sua segurança.
Esses cuidados reduzem o risco de intoxicação alimentar e ajudam a manter a qualidade do alimento. A atenção ao prazo e ao estado físico do frango é uma medida simples, mas essencial para proteger a saúde.
Links oficiais
- Anvisa – Agência Nacional de Vigilância Sanitária: https://www.gov.br/anvisa/pt-br
- Ministério da Saúde: https://www.gov.br/saude/pt-br
- Organização Mundial da Saúde (OMS) – Food Safety: https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/food-safety
Cheiro bom garante frango seguro?
Nem sempre. Frango com cheiro agradável ou adocicado pode estar contaminado. Observar cor, textura e prazo de armazenamento é mais seguro do que confiar apenas no olfato.
O biomédico Lucas Zanandrez reforça que, em caso de dúvida, o melhor é descartar o alimento. Pequenas mudanças podem indicar grandes riscos, e evitar uma intoxicação começa com atenção dentro de casa.