Encontrar mofo no pão é uma situação comum, mas muitos acreditam que basta cortar a parte estragada e consumir o restante. O biomédico Lucas Zanandrez (@olaciencia), conhecido por traduzir ciência em linguagem simples, alerta que essa prática pode trazer riscos invisíveis à saúde.
Segundo o especialista, os fungos responsáveis pelo mofo estão por toda parte — no ar, nas superfícies e até em nossas mãos. Quando encontram um ambiente rico em nutrientes, como o pão, se proliferam rapidamente, formando as manchas visíveis. O problema é que, quando o mofo aparece, a contaminação já se espalhou por todo o alimento.
O que é o mofo que aparece no pão?
O mofo é formado por fungos microscópicos que utilizam o pão como fonte de energia. À medida que crescem, digerem o alimento e produzem filamentos que se espalham para além da parte visível. Por isso, o que enxergamos na superfície é apenas uma pequena parte da contaminação.
Embora muitos fungos não sejam prejudiciais, alguns produzem micotoxinas — substâncias tóxicas capazes de provocar intoxicações alimentares e outros problemas de saúde. O maior risco é que não é possível identificar, apenas pelo olhar, quais fungos são inofensivos e quais representam perigo.
É seguro cortar a parte mofada e comer o restante?
Não. De acordo com Lucas Zanandrez, quando o mofo já está visível, significa que ele se proliferou profundamente no interior do pão. Isso torna impossível remover completamente os fungos cortando apenas a parte aparente. O alimento, nesse estágio, já está comprometido por inteiro.
A recomendação dos especialistas é simples: pão com qualquer sinal de mofo deve ser descartado integralmente. Mesmo pequenas quantidades podem conter toxinas invisíveis e prejudiciais à saúde.
Quais os riscos de consumir pão com mofo?
O consumo de pão contaminado pode causar reações adversas, como náuseas, diarreia e desconforto gastrointestinal. Em alguns casos, dependendo do tipo de fungo presente, há risco de efeitos mais sérios devido às micotoxinas, que podem afetar o fígado e outros órgãos.
O perigo aumenta em crianças, idosos e pessoas com sistema imunológico fragilizado. Por isso, nunca se deve arriscar: a ingestão de pão mofado não é recomendada em nenhuma circunstância.
Como evitar o aparecimento de mofo no pão?
Para reduzir a chance de contaminação, o ideal é armazenar o pão em local fresco e arejado, dentro de recipientes bem fechados. O congelamento também é uma forma eficaz de prolongar a durabilidade, já que o frio desacelera o crescimento de fungos.
Ainda assim, o tempo de conservação deve ser respeitado. Sempre verifique a aparência e, ao menor sinal de mofo, descarte o pão por completo. Essa é a medida mais segura para prevenir intoxicações.
Links oficiais
- Anvisa – Agência Nacional de Vigilância Sanitária: https://www.gov.br/anvisa/pt-br
- Ministério da Saúde: https://www.gov.br/saude/pt-br
- Organização Mundial da Saúde (OMS) – Food Safety: https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/food-safety
Vale a pena arriscar comer pão mofado?
Definitivamente não. Mesmo cortando a parte estragada, o alimento já está contaminado por dentro e pode conter micotoxinas nocivas. O alerta de Lucas Zanandrez é claro: pão mofado não deve ser aproveitado.
Na dúvida, a regra é simples: se tem mofo, descarte. Evitar o consumo é sempre a melhor escolha para preservar a saúde.