Nem todos os alimentos se beneficiam do frio. Guardar certos itens na geladeira pode reduzir nutrientes, alterar sabor e textura ou até favorecer fungos, ou bolores, segundo guias da Anvisa e orientações de nutricionistas como Josete Baialardi Silveira.
- Batata e tomate perdem qualidade no frio
- Pão endurece rapidamente na geladeira
- Mel e cebola sofrem alterações indesejadas
Por que alguns alimentos não devem ir para a geladeira?
Alguns alimentos se deterioram mais rápido quando expostos a baixas temperaturas, perdendo textura e sabor. Os especialistas em conservação alimentar alertam que o frio pode alterar enzimas, causar amolecimento ou transformar amido em açúcar.
Segundo Josete Baialardi Silveira, nutricionista do Centro Estadual de Vigilância em Saúde, certos alimentos “desenvolvem mofos rapidamente ou perdem qualidade” se refrigerados indevidamente — ela menciona batatas, cebolas e tomates como exemplos.
Quais alimentos mais comuns não devem ser refrigerados?
De acordo com orientações da Anvisa e nutricionistas especializadas, existem alimentos que não devem ser guardados na geladeira porque o frio compromete sua conservação natural.
- Pão endurece rapidamente devido à cristalização do amido.
- Batata tem o amido transformado em açúcar, alterando sabor e textura.
- Tomate perde aroma e sabor, além de murchar mais rápido.
- Mel cristaliza e endurece, perdendo sua fluidez natural.
- Cebola mofa com facilidade em ambientes frios e úmidos.
Qual o impacto de armazenar pão e batata na geladeira?
O pão deve ser mantido em local seco e arejado, de preferência em recipiente fechado. Na geladeira, ele endurece rapidamente e perde a maciez, como destacam especialistas em panificação e conservação de alimentos.
As batatas sofrem uma reação que transforma o amido em açúcar, deixando o gosto adocicado e a textura indesejada. Josete Silveira recomenda armazená-las em local escuro, fresco e bem ventilado, longe do frio da geladeira.
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Por que tomate e mel não suportam bem o frio?
O tomate é sensível às baixas temperaturas. Quando refrigerado, ele perde sabor característico, apresenta textura encharcada ou polpa alterada, o que especialistas em produção agrícola alertam que compromete a experiência de consumo.
O mel cristaliza facilmente na geladeira, endurecendo e formando grânulos. Conforme Silva do setor de vigilância sanitária, isso não o estraga, mas dificulta o uso e altera sua textura fluida ideal para consumo.
Quais práticas simples garantem melhor conservação em casa?
Guias de boas práticas de conservação alimentar indicam que hábitos simples podem preservar nutrientes, sabor e textura dos alimentos, e evitar desperdícios.
- Mantenha pão e batata em local fresco, seco e arejado, longe do frio.
- Armazene tomate à temperatura ambiente, protegido do sol direto para preservar o aroma.
- Guarde cebolas em recipientes ventilados, evitando placas fechadas e umidade.