Inspirada no prato simples espaguete ao limão, esta massa ideal para o dia a dia dá ao ravióli um tratamento cítrico ousado. Tempo de preparação: 10m. Tempo de cozimento: 15m. Serve: 4 pessoas.
- Ravióli macio como base perfeita para o molho vibrante.
- Limão picante e parmesão salgado para sabores marcantes.
- Opcional: Mascarpone ou ricota para maciez indulgente.
Ingredientes
- 625g de ravioli, qualquer variedade, embora os recheados com queijo combinem bem com o molho
- 2 a 3 colheres de sopa de azeite extravirgem, mais um pouco para servir
- 3 dentes de alho picados finamente
- 250g de grão-de-bico cozido, de 1 lata, escorrido e enxaguado
- ¼ xícara de suco de limão, de 1 a 2 limões
- 80g (cerca de 1½ xícaras cheias) de parmesão ralado fino, dividido
- 120g de folhas de espinafre baby
- 1 colher de sopa cheia de raspas de limão, de 1 a 2 limões
- Sal marinho e pimenta-do-reino
- 2 a 3 colheres de sopa de queijo mascarpone ou ricota, opcional, para servir
Qual a importância dos ingredientes essenciais?
O prato é completamente descomplicado, contando com dois ingredientes essenciais da despensa: o limão picante e o parmesão salgado, que trazem sabores intensos e marcantes. A escolha de um azeite extravirgem de boa qualidade também faz diferença, trazendo uma textura mais sedosa ao molho.

Como escolher e preparar seu ravióli?
Escolha variedades recheadas com queijo, que combinam particularmente bem com este molho de limão. Outras massas recheadas, como tortellini ou agnolotti, também funcionam.
Quais opções de substituição estão disponíveis?
O grão-de-bico adiciona um toque de nozes ao prato, além de mais valor nutricional. Ele pode ser substituído por outra leguminosa enlatada, como feijão-branco ou feijão-manteiga.
Quais dicas rápidas você pode considerar?
Pontas: Tenha todos os ingredientes prontos. Rale o parmesão finamente, se possível, evite usar o queijo pré-ralado dos supermercados. Use o ralador mais fino que tiver para obter pedaços finos de queijo que derreterão mais facilmente no molho. Utilize espinafre baby, pois suas folhas são mais tenras e saborosas, e ajuste a quantidade de limão conforme sua preferência de acidez.
Modo de preparo
- Ferva uma panela grande com água e sal. Adicione o ravióli e cozinhe conforme as instruções da embalagem, até ficar al dente. Escorra, reservando ½ xícara da água do cozimento do macarrão.
- Coloque a panela novamente em fogo médio. Adicione o azeite junto com o alho. Refogue o alho até ficar perfumado, cerca de 30 segundos.
- Adicione o grão-de-bico, o suco de limão, ¼ de xícara da água do cozimento do macarrão e 1 xícara de parmesão e mexa até o queijo derreter, cerca de 2 minutos.
- Adicione o ravióli e misture delicadamente até que o macarrão esteja quente e coberto com o molho fino de limão, cerca de 1 minuto. Se parecer seco, adicione um pouco mais da água do cozimento do macarrão e misture delicadamente.
- Desligue o fogo, adicione as folhas de espinafre e as raspas de limão, prove e tempere com sal marinho e pimenta-do-reino (se necessário) e misture delicadamente até que o espinafre murche.
- Divida em quatro tigelas e cubra com um fio de azeite, uma colherada de queijo mascarpone ou ricota, parmesão ralado e bastante pimenta-do-reino. Sirva imediatamente para melhor sabor e textura.
Finalizando com estilo
Desligue o fogo, adicione as folhas de espinafre e as raspas de limão, prove e tempere com sal e pimenta-do-reino se necessário, misture delicadamente até que o espinafre murche.
- Divida em quatro tigelas e cubra com um fio de azeite.
- Adicione uma colherada de queijo mascarpone ou ricota, parmesão ralado e bastante pimenta-do-reino.
- Desfrute imediatamente para melhor sabor e textura.