Uma das principais leguminosas para esse tipo de culinária é o grão-de-bico, que dá uma textura e uma consistência adequadas para o preparo. O grão de bico é utilizado para fazer o delicioso e famoso falafel.

O falafel é simples de fazer e é muito apreciado. O importante é deixar os grãos-de-bico de molho em água por 12 horas. E depois secar bem para misturar no processador com cebola, alho, coentro (ou salsinha), cominho, coentro em pó, sal, pimenta-do-reino e fermento.

O melhor é não permitir que vire um purê, mas sim deixar de uma maneira que tenha alguns pequenos pedaços. A fritura deve ser em óleo bem quente

Rico em proteínas, fibras, vitaminas e minerais, o grão-de-bico é amplamente utilizado na culinária de várias culturas, especialmente na dieta mediterrânea, indiana e da Ásia

Ele é conhecido por seu sabor suave e textura amanteigada quando cozido. Alem de bolinho, também é frequentemente usado em pratos como hummus (pasta de grão-de-bico), saladas, sopas e ensopados.

Além de ser nutritivo, o grão-de-bico é uma excelente fonte de energia, ajudando na sensação de saciedade, sendo uma escolha comum para dietas vegetarianas e veganas devido ao seu alto teor de proteínas.

Veja agora outras leguminosas que também rendem bons pratos de bolinhos, preparados com o acréscimo de temperos que variam conforme o grão.

Feijão preto: Muito usado em bolinhos vegetarianos ou veganos, o feijão preto oferece um sabor intenso e combina bem com temperos como alho, cebola e cominho.

Feijão branco- O feijão branco tem uma textura suave e cremosa que se mistura bem com outros ingredientes. Além disso, é rico em proteínas e fibras, ajudando a criar bolinhos nutritivos e saborosos.

Lentilha: A lentilha, especialmente a vermelha ou marrom, é ótima para fazer bolinhos que ficam macios por dentro e crocantes por fora.

Ervilha: As ervilhas podem ser usadas tanto frescas quanto secas para bolinhos de sabor suave, combinando bem com ervas frescas.

Fava: É usada em várias receitas mediterrâneas e do Oriente Médio para fazer bolinhos, como o ta'ameya, uma variação egípcia do falafel.

Soja - A soja é extremamente rica em proteínas, o que a torna uma excelente base para bolinhos nutritivos. Ela tem uma textura que permite formar bolinhos firmes e é uma opção versátil que pode ser temperada de várias maneiras.

Tremoço - O tremoço é uma leguminosa rica em proteínas e fibras, com uma textura que, após ser cozida e triturada, forma uma massa firme para moldar bolinhos. Ele tem um sabor neutro, o que permite a adição de vários temperos.