Docerias de BH lan�am card�pio de Natal com op��es que v�o al�m do panetone

O panetone deixou de reinar no Natal. N�o, ele n�o desapareceu, apenas passou a dividir as aten��es com outras receitas doces. Tem confeitaria que aposta nesta �poca em cl�ssicos franceses, como macaron e mendiant. Outra casa de doces entra no esp�rito natalino com inven��es como a guirlanda de brownie e um ateli� usa os seus conhecidos bombons para construir uma �rvore de Natal.

 

O Natal deste ano tem um sabor especial para a chef p�tissi�re Elisa Dayrell, da Espetacular Doceria, no Funcion�rios. Pela primeira vez, ela conseguiu montar um card�pio praticamente inteiro franc�s, o que seria impens�vel h� tr�s anos, quando ela abriu as portas da loja. “A cada ano que passa fico mais tranquila e feliz de ver que estou conseguindo mostrar a nossa ess�ncia francesa, com t�cnicas que trouxe para o Brasil e doces mais suaves”, comenta.

 

 

J� que na Fran�a � mais comum comer torta do que bolo na �poca do Natal, a chef destaca no card�pio a Tarte ruby, toda em tons de rosa, que puxa para sabores mais c�tricos. Por cima de uma base de cacau 100%, tem ganache de chocolate ruby e coulis de framboesa fresca. Para enfeitar, merengue de frutas vermelhas e um disco do chocolate rosa. A expectativa � vender 350 unidades at� o dia 24.

 

Elisa tamb�m caprichou no bolo de Natal, que ganhou o nome de G�teaux lumineux. A decora��o de chantili com glitter comest�vel na cor vermelha deixa o doce literalmente iluminado. Dentro tem massa de baunilha e recheio trufado de doce de leite, o mais vendido ao longo do ano.

 

 

 

O Cake aux fruits pode ser chamado de panetone franc�s, j� que n�o falta no Natal do lado de l�. Em formato retangular, o bolo com massa de baunilha tem frutas cristalizadas, cerejas frescas e l�minas de am�ndoas para decorar. A chef criou, ainda, uma vers�o do mendiant, muito consumido pelos franceses no fim do ano. Os discos de chocolate, decorados com meia avel�, lim�o taiti cristalizado e bolinha crocante de caramelo, est�o � venda em latinhas com 12 unidades.

 

Outra aposta s�o os macarons, que viraram especialidade da doceria, principalmente depois dos festivais de macarons (na �ltima edi��o, foram vendidas seis mil unidades). A caixa vem com quatro macarons enfeitados de verde e vermelho, dois de framboesa fresca e dois de baunilha com caramelo. “J� come�amos a perceber uma mudan�a de gosto dos clientes. As pessoas este ano est�o mais propensas a aceitar coisas diferentes”, observa Elisa, que at� agora recebeu mais encomendas de macaron e mendiant.

 

 

 

Os macarons tamb�m colorem barras de chocolate ao leite, branco ou meio amargo. A chef mistura peda�os coloridos da massa para criar um visual atrativo. O doce tipicamente franc�s ainda � usado para incrementar a ganache de chocolate que recheia o chocotone.

 

Tudo o que envolve chocolate tem na vitrine da O Granulado. E no Natal n�o muda, com a diferen�a de que a fundadora, Joana Moura, gosta de inovar e para a �poca sempre lan�a novidades. Uma delas � a guirlanda de brownie. A base, feita com a massa do bolo de origem norte-americana, pode ser coberta com leite em p�, doce de leite ou brigadeiro. Para decorar, estrelas de chocolate douradas, brigadeiros e folhagem artificial.

 

 

CHOCOTONE Em vez de panetone tradicional, s�o os chocotones que prometem fazer o p�blico salivar. A massa de fermenta��o natural (para ficar mais fofinha e �mida), salpicada com gotas de chocolate, ganha v�rios sabores. Um deles � a vers�o de Natal do bolo mais vendido da doceria, o Nuteludo, com recheio que combina creme de avel� e creme de leite em p�. Por cima, ganache de chocolate belga e leite em p� polvilhado.

 

Os j� conhecidos dadinhos surgem no fim do ano com recheio de chocotone. Peda�os da massa t�pica do Natal s�o banhados em chocolate belga e vendidos em latas decoradas. “Com o passar dos anos, entendemos que as lembran�as s�o muito procuradas e as pessoas querem dar um presente bonito”, observa Joana, que come�ou a fazer doces na cozinha de casa e est� animada com o primeiro Natal na Casa Granu (S�o Pedro) e na Loja Granu (Vila da Serra), ao lado da m�e, M�nica Macedo, sua s�cia.

 

 

 

Na Doce Carol, o foco s�o produtos para presentear, mas que tamb�m podem ser servidos como sobremesa na ceia natalina. “No caso dos presentes, conta o charme da embalagem. As pessoas d�o valor �quilo que � mais delicado e bonito visualmente. Ao mesmo tempo, muitos clientes pedem uma sobremesa pr�tica, que n�o precisa de talher”, destaca Ana Carolina Paranhos Timpon, que j� fez interc�mbio na Fran�a e trabalhou no buf� Rullus.

 

A �rvore de bombons surgiu exatamente para atender a esta demanda. Al�m de enfeitar a mesa de Natal, ela � muito pr�tica, pois n�o precisa de prato nem talher. Ana Carolina monta a �rvore usando os dois doces mais vendidos no ano: copinho de chocolate ao leite com recheio de creme de avel� e decorado com castanhas trituradas e uma avel� inteira e bombom de chocolate com amendoim e flor de sal. No total, s�o 36 unidades.

 

Os bombons, ali�s, est�o sempre presentes no card�pio, j� que fazem parte da hist�ria da marca. Ana Carolina entrou para o mundo dos doces quando ainda era estudante, fazendo bombons recheados. “A casquinha � bem fina e o que predomina � o recheio, bem cremoso”, descreve. Neste Natal, eles aparecem em embalagem dourada e podem ter recheio de nozes, churros (doce de leite com canela) e chocolate 70%. O cliente tem a op��o de comprar a caixa com seis unidades ou encomendar o cento.

 

 

 

O ateli� de doces tamb�m incluiu no card�pio minicakes com os sabores campe�es de vendas e que t�m tudo a ver com o Natal. S�o eles massa red velvet com recheio de cream cheese e frutas vermelhas e massa de pistache com recheio de nozes. Ana Carolina ainda aposta no brownie tradicional e no bem-casado de cenoura com recheio de brigadeiro, todos vendidos individualmente.

(Espetacular Doceria)

Ingredientes

500g de chocolate ruby; 250g de creme de leite; 15ml de suco de lim�o; 150g de farinha de trigo; 150g de cacau 100%; 150g de manteiga sem sal; 60g de farinha de am�ndoas; 150g de a��car refinado; 75g de ovo; 300g de framboesa; 193g de a��car refinado; 81,5g de glucose; 10,25g de pectina; 2,5ml de suco de lim�o; 60g de claras de ovo; 40g de �gua; 120g de a��car; 5g de pasta saborizante de frutas vermelhas

Para a ganache ruby, derreta o chocolate em banho-maria. Com o chocolate derretido, acrescente o creme de leite e misture at� ficar homog�neo. Acrescente o suco de lim�o, misture e leve para gelar. Para a base da tartelette, misture os ingredientes secos (cacau 100%, farinha de am�ndoas e a��car refinado). Acrescente a manteiga e misture com as pontas dos dedos. Em uma bancada, acrescente o ovo e, com as m�os, mexa at� a massa se tornar uma esfera homog�nea. Abra a massa em uma forma de 27cm de di�metro e asse a 160oC por 20min. Para o coulis de framboesa, em uma panela coloque a framboesa com 2/3 do a��car e a glucose. Misture a pectina com o restante do a��car na framboesa. Cozinhe em fogo baixo, misturando sempre at� ferver. Desligue o fogo e acrescente o lim�o. Reserve. Para o merengue de frutas vermelhas, fa�a uma calda com a �gua e o a��car at� ferver. Verta a calda sob a clara em neve batida. Quando esfriar a mistura, acrescente a pasta saborizante. Recheie metade da torta com a ganache ruby. Cubra com o coulis de framboesa. Fa�a pingos de merengue para servir de base para o meio c�rculo de chocolate ruby. Leve para gelar por 30min antes de servir.