Cozinha Santo Ant�nio combina tradi��es de Minas com sabores do mundo

Montar um restaurante sempre foi o desejo da historiadora e chef Juliana Duarte. Sonho realizado no rec�m-inaugurado Cozinha Santo Ant�nio, que oferece pratos ligados tanto a ra�zes mineiras quanto � culin�ria de outros pa�ses.

“Tudo foi feito com muito cuidado. N�o � uma coisa sofisticada nem alta gastronomia, mas cozinha afetiva, amorosa, com muito p� no ch�o. Comida boa do mundo feita em Minas Gerais. Temos liga��o com as ra�zes da gastronomia de nosso estado, mas o Cozinha Santo Ant�nio n�o � um restaurante de comida mineira”, esclarece Juliana.

A chef diz que trabalha apenas com produtos org�nicos. “Temos um card�pio sazonal, bem em fun��o do que vai chegar pra mim dos produtores. Mas o almo�o n�o tem card�pio fechado”, diz Juliana. Servido diariamente, o almo�o executivo custa R$ 25.

� tarde, s�o servidos caf�s e merendas – p�o na chapa, misto e sandu�che de pastrami, entre outras op��es. “� noite, com servi�o a la carte, temos aperitivos de entrada e tamb�m pratos principais. Caso a pessoa queira vir aqui tomar um vinho, n�o h� problema. O Cozinha Santo Ant�nio � um lugar onde as pessoas podem vir e n�o jantar. Por�m, n�o � exatamente um bar, mas um restaurante mesmo.”

A chef destaca o espa�o da cozinha nesta nova casa. “Sempre falei que quando fosse abrir, a primeira coisa que gostaria de ter era a cozinha. O gosto de cozinhar est� em compartilhar com algu�m aquilo que voc� fez. Foi da� que nasceu o nosso restaurante. Tenho forte rela��o com a gastronomia, sempre gostei muito de cozinhar”, revela.

O card�pio da Cozinha Santo Ant�nio � variado, oferecendo pratos com influ�ncias francesa e do Oriente M�dio. “Por�m, todos t�m a pegada das minhas ra�zes mineiras. � cozinha do mundo cheia de mineirice”, resume Juliana.

A historiadora come�ou a cozinhar em feiras. “Depois, formei-me em gastronomia e resolvi montar o meu restaurante. Agora vou fazer mestrado na UFMG, meu projeto � um estudo sobre a identidade da gastronomia mineira.”

O respeito dela pelas ra�zes de Minas inspirou o card�pio. “Temos um prato que se chama Jacuba Moderna. Jacuba � comida muito tradicional, da �poca dos tropeiros. � comida de trabalho, vamos dizer assim, feita com bochecha de porco e fub� suado”, explica Juliana.

A chef destaca a carta de vinhos nacionais e importados (a partir de R$ 80 a garrafa), mas avisa que tamb�m trabalha com ta�a. “Essa carta foi muito bem feita pelo jornalista Luiz Horta, um dos maiores cr�ticos de vinho do pa�s”, lembra. Cervejas artesanais, drinques, sucos e refrigerantes tamb�m s�o oferecidos.

Juliana montou uma equipe para trabalhar com ela. Marcos Monteiro, professor da UNA e do Senac, � o chef consultor. Leandro Robert � subchef durante o turno da noite.

A proposta do Cozinha Santo Ant�nio � oferecer o aconchego mineiro. “Queremos que todos se sintam muito � vontade”, diz ela. A decora��o foi “garimpada” pela chef. “Sa� procurando por Minas Gerais. Tudo o que est� l� dentro tem uma hist�ria, dos pratos �s cadeiras.”

O projeto arquitet�nico, assinado por Isabela Vecci, buscou valorizar o im�vel antigo. “Tiramos as lajotas, descascamos as paredes, retomamos o piso original, um ladrilho hidr�ulico lindo”, conta. A casa pode receber 40 pessoas.

O card�pio traz Pudim de Porco, barriga de porco com crosta de pain d'�pices, pipoca de canjiquinha e molho de Caracu (R$ 55); Ponto da Casa, bife de boi grelhado com cebolas caramelizadas, legumes e farofa do dia (R$ 65); De Outro Mundo, tajine de cordeiro com especiarias, ameixas-pretas, am�ndoas e cuscuz (R$ 60); e Mineirice, frango, angu de milho, quiabo tostado e ora-pro-n�bis (R$ 50).

Para “distrair”, Juliana sugere o Santa Maria do Itabira (R$ 25), “panelinha com ovinho”, segundo ela, e Jerusal�m, h�mus de gr�o-de-bico e cenoura, conserva de berinjela e especiarias (R$ 30). “Outra boa pedida � o Terrine, o pat� de campagne da Ju”, diz. O pre�o � R$ 25.

Entre as sobremesas, destacam-se o pudim de leite com laranja e puxiri e a Lagoinha, goiabada mole com creme de queijo. Ambas custam R$ 10.