Se o mineiro ama um queijinho, se souber do queij�o Canastra vai pirar

Se tem uma coisa que o mineiro ama de paix�o � o queijo. Se forem os produzidos e premiados queijos da Regi�o da Serra da Canastra, ent�o, a�, nem se fala. N�o bastasse consquistar, ano ap�s ano, os melhores pr�mios em concursos nacionais e no exterior, os produtores renomados de l� n�o param de inventar. No �ltimo fim de semana, foi produzido na cidade de S�o Roque de Minas o maior queijo da Canastra j� visto. Foram usados 300 litros de leite e o queijo tem 500 mil�metros de di�metro.

Esse queijo gigante foi produzido para estudar como ser� o comportamento da cura, uma vez que � feito com a mesma massa de um queijo canastra comum. “Sabemos que cada queijo tem sua identidade, sabores e aromas bem diferentes, o tempo de cura, tamb�m influencia muito. Fizemos um experimento e queremos ver o resultado”, explica Jordane Macedo, diretor da Culturar e  ex-jurado no mundial do queijo em Arax� em 2021.

 Ivair Jos� de Oliveira e L�cia Oliveira, produtores premiados do queijo Canastra, resolveram se juntar a Jordane Macedo para produzir um queijo canastra com aproximadamente 30 quilos, batizado de “Canastra Imperial”.

 

“Este queijo que fizemos � o menor, para termos refer�ncia para produzirmos um ainda maior ainda produzir este ano, em um evento na Serra da Canastra", conta Jordane. Ele explica que os maiores produzidos at� ent�o s�o o queijo Canastra Real que tem cerca de 6kg, e o Capivara, que s�o usados 200 litros.

 

Para enriquecer ainda mais essa experi�ncia, o amigo e chef Ivo Faria foi convidado para participar da a��o e preparou uma receita usando o queijo do Ivair para celebrar este momento.

Vale ressaltar que o queijo do Ivair � premiado internacionalmente com medalha Super Ouro no Concurso Mundial da Fran�a em 2019 e 2021 (Mondial Du Fromage) e nacionalmente com 4 medalhas de Bronze e 1 de Prata no Concurso Pr�mio Queijo Brasil. 

Estima-se que a cura desse queijo vai durar at� seis meses. Ser�o vendidos cunhas dele e toda a renda ser� revertida para o Asilo Jos� Moraes de Oliveira e Lar Maria Nolvinha da Costa de S�o Roque de Minas.

 

Depois do sucesso que foi o evento do Made in Minas Gerais na Serra da Canastra, produzido pela Culturar em parceria com a Prefeitura, em comemora��o aos 84 anos de S�o Roque de Minas em dezembro de 2022, foi criada a Rota do Queijo Canastra.

“Sempre que ia � regi�o de S�o Roque de Minas, apesar de conhecer diversos produtores, procurava uma forma de visitar os que n�o tinha acesso ou ainda n�o conhecia. Foi dessa vontade e em poder compartilhar parte do meu saber e gerar a oportunidade ao turista, que juntamente com a Aprocam, selecionamos algumas  das dezenas de fazendas da regi�o, para “culturar” a arte de fazer queijo.

Ap�s o t�rmino do evento, Jordane colocou em pr�tica o desejo de sinalizar bem a regi�o e criou uma rota do queijo Made in Minas, que permite �s pessoas se locomoverem facilmente.

“Criamos uma forma interativa de as pessoas se movimentarem na regi�o e saber onde est� o que procuram. � tudo interativo, a pessoa clica no n�mero do mapa e logo abre o nome da fazenda produtora do queijo, hor�rio de funcionamento e um link direto para navega��o at� onde deseja ir. � o resultado de um trabalho de pesquisa de v�rias pessoas, da minha paix�o pela cultura gastron�mica e das pessoas que cuidam deste tesouro mineiro”, completa Jordane.

Est�o sendo instaladas dezenas de placas dentro do roteiro. Nelas cont�m um QR- Code, que de mesmo de dentro do carro o turista aponta a c�mera do celular que j� direciona para a rota do queijo. Saiba mais aqui

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