P�scoa n�o � uma boa �poca para diab�ticos, � dif�cil resistir � temporada de chocolates e os que s�o vendidos como diet n�o chegam nem perto dos tradicionais. S�o quase sempre um tapa-buraco. Felizes s�o os que podem se fartar com a del�cia. H� pessoas, entretanto, que gostam de criar caso com tudo, que colocam uma certa resist�ncia � guloseima: afinal, o consumo de chocolate na P�scoa coloca nossa sa�de em risco?. � de se pensar que, por serem feitos de cacau, os doces sejam ben�ficos para a sa�de. Mas, de acordo com a m�dica nutr�loga Marcella Garcez, professora da Associa��o Brasileira de Nutrologia, n�o � bem assim que funciona.
“O cacau, por si s�, � realmente ben�fico, pois � rico em polifen�is, subst�ncias que, se consumidas com frequ�ncia, possuem uma s�rie de benef�cios � sa�de, incluindo poderosa a��o antioxidante e preventiva da forma��o de radicais e efeito protetor contra os danos ao DNA das c�lulas. Al�m disso, o ingrediente possui propriedades analg�sica, vasodilatadora, antimicrobiana, anti-inflamat�ria, anticarcinog�nica (previne o aparecimento de c�ncer) e antiaterog�nica (previne o ac�mulo de gordura na parede das art�rias)”, destaca a especialista. O problema � que, mesmo com os avan�os da ind�stria no que diz respeito � produ��o do chocolate, o processamento das sementes de cacau para transform�-las na guloseima pode levar a perda vari�vel dos compostos fen�licos e, consequentemente, dos efeitos ben�ficos do ingrediente.
Ent�o, para garantir a manuten��o dos benef�cios do cacau, o recomendado � que voc� opte por chocolates com maior concentra��o de cacau e menor concentra��o de a��car. “Nesse sentido, o chocolate ideal para ser consumido durante a P�scoa � aquele que possui, no m�nimo, 65% de cacau e traz cacau ou massa de cacau como primeiro item da lista de ingredientes, que aparece, geralmente, na parte de tr�s da embalagem. Quanto maior a concentra��o de cacau, maior a quantidade de polifen�is e a atividade antioxidante do alimento. Por isso, vale apostar no chocolate amargo”, recomenda a m�dica. “O chocolate amargo � a melhor op��o inclusive para crian�as, que, apesar de serem resistentes �s vers�es mais amargas devido ao paladar infantil, devem ser educadas desde pequenas a evitar o excesso de a��car na alimenta��o. Sempre lembrando que o cacau � contraindicado para crian�as menores de 12 meses de idade”, detalha a m�dica.
Ao contr�rio do chocolate amargo, o chocolate ao leite possui uma concentra��o bem maior de a��car do que de cacau; logo, quando consumido indiscriminadamente, pode favorecer o surgimento de condi��es relacionadas � ingest�o excessiva de a��car, como diabetes e aterosclerose. “Para que o chocolate ao leite mantenha os benef�cios do cacau � necess�rio que seja composto por, no m�nimo, 35% do ingrediente, possuindo, nesse caso, metade da capacidade antioxidante do chocolate amargo. O problema � que, segundo resolu��o da Anvisa, um chocolate brasileiro precisa conter apenas 25% de cacau para ser considerado chocolate, concentra��o abaixo da necess�ria para realmente conferir benef�cios � sa�de”, detalha a m�dica.
No lugar do chocolate ao leite, uma op��o interessante para ser consumida nesta P�scoa � o chocolate rosa, que tem se tornado tend�ncia na internet e nas prateleiras dos mercados. � feito a partir da semente do cacau rubi – esse chocolate distingue-se dos demais devido � sua colora��o rosada natural, n�o possuindo corantes artificiais em sua composi��o. “O chocolate feito a partir do cacau rubi possui uma quantidade maior de polifen�is do que o chocolate convencional, pois os flavon�is presentes no ingrediente s�o mantidos at� o produto final devido ao processo de fermenta��o especial pelo qual as sementes passam para que n�o percam o sabor e a colora��o natural”, explica a m�dica Marcella.
J� o chocolate branco, queridinho de muitos, deve ser evitado. Isso porque, segundo a m�dica, o chocolate branco � fabricado a partir da manteiga de cacau, sendo composto basicamente de gordura, a��car, leite e aromatizantes. Mas quem n�o abre m�o da guloseima, pode optar pelas vers�es sem a��car para minimizar seus malef�cios � sa�de.
No final das contas, disciplina e controle do consumo di�rio devem ser o lema para a P�scoa. Dessa forma, o ideal � consumir de 25g a 50g de chocolate por dia, dando prefer�ncia �s op��es com maior concentra��o de cacau, como o chocolate amargo e o chocolate rosa. “Seguindo essas dicas, a guloseima pode ser consumida sem culpa, n�o havendo necessidade de estrat�gias para inibir o apetite antes do consumo ou para diminuir o �ndice glic�mico do alimento. Isso porque, no geral, o chocolate possui baixo �ndice glic�mico e, se composto por mais de 65% de cacau, tamb�m � um alimento funcional, possuindo �ndice glic�mico ainda mais baixo. E para quem quer manter bons h�bitos alimentares e minimizar os danos da P�scoa, uma boa estrat�gia � consumir frutas frescas, como as vermelhas, que combinam muito bem com chocolates”, finaliza Marcella Garcez.