Tinha uma prima que morava no Rio, que tinha uma cozinha inexplicavelmente perfeita – isso porque nada que ali era feito podia ser reproduzido com simplicidade na casa da gente. Uma das sobremesas mais constantes da casa era um pudim de claras, que aparecia na mesa depois das refei��es, impecavelmente branco, perfeitamente enformado, com uns 20cm de altura, cercado por uma calda de baunilha. Tentei copiar algumas vezes, mas nunca consegui, apesar de, mod�stia � parte, saber cozinhar.
Outra del�cia da casa era um biscoitinho de queijo, enroladinho, torradinho, que derretia na boca. Esse nunca tentei copiar, porque n�o tenho paci�ncia para enrolar biscoito um a um. E me lembrei deles porque, na pr�xima segunda-feira (20), � o Dia do Biscoito. A ind�stria tem caprichado, inventando essas datas para aumentar o consumo de uma coisa ou outra. Acontece que at� biscoito tem seus truques de conserva��o e manuten��o e a Associa��o Brasileira das Ind�strias de Biscoitos, Massas Aliment�cias e P�es e Bolos Industrializados (Abimapi) encaminhou alguns dos truques legais para quem gosta de manter os biscoitos t�o gostosos como quando s�o comprados ou preparados.
O primeiro truque ensina como � poss�vel manter o biscoito legal, sem ficar murcho, mesmo de um dia para o outro. Isso acontece porque, em contato com o ar, o biscoito absorve umidade, ficando desse jeitinho desagrad�vel mesmo. As informa��es da Abimapi para manter os biscoitos crocantes e fresquinhos s�o simples e curiosas. Vamos a elas:
1. Dica de ouro: pote de vidro
O segredo � armazenar os biscoitos em um pote de vidro bem fechado. Isso vai impedir que ele absorva a umidade do ar e acabe ficando murcho.
2. Temperaturas baixas
Outra op��o � colocar os biscoitos em sacos hermeticamente fechados e depois coloc�-los na geladeira, isso ajudar� a manter todas as qualidades e texturas do alimento.
3. Que tal um p�ozinho?
Fresquinho ou amanhecido, o p�o pode ser um �timo aliado para manter a croc�ncia dos biscoitos. Tem um alto poder de absor��o, basta colocar um peda�o dentro do pote e o p�o ficar� com a tarefa de absorver a umidade.
4. Nosso amigo micro-ondas
Para recuperar a croc�ncia, basta dispor os biscoitos sobre uma travessa ou um prato, de forma que um biscoito n�o fique sobre o outro. Em seguida, leve ao micro-ondas por 1min em pot�ncia alta e pronto. � s� retirar e esperar esfriar que eles estar�o crocantes e fresquinhos.
n T� CURIOSO?
1. � biscoito ou bolacha?
Este � um dos questionamentos mais frequentes e curiosos entre os brasileiros. As duas express�es est�o corretas e equivalentes no que diz respeito � legisla��o. A diferen�a est� no modo de preparo. Ambos s�o feitos com massa de farinha de qualquer cereal, com ou sem a��car, gordura ou levedura. Normalmente, as bolachas s�o secas, enquanto os biscoitos podem ser secos ou �midos. Apesar da pluralidade em seus formatos, as bolachas distinguem-se dos biscoitos por serem planas. A palavra biscoito vem do latim bis (duas vezes) + coctus (cozido) e chegou ao portugu�s pela palavra francesa biscuit, que surgiu no s�culo 12. O nome vem da pr�tica de assar o alimento duas vezes para que ficasse menos �mido e durasse mais sem estragar. Bolacha vem de bolo (do latim bulla, objeto esf�rico) com o sufixo “acha", que indica diminutivo. A palavra holandesa koekje significa a mesma coisa e gerou termos como cookie e cracker.
2. Maria ou maisena?
Na compara��o entre as vers�es, n�o existem grandes diferen�as: o Maria � um biscoito redondo de formula��o tradicional com leve sabor de baunilha e leite, enquanto o maisena tem o formato retangular ovalado, com formula��o tradicional e aromas de baunilha, laranja e lim�o.
3. Cream cracker ou �gua e sal?
Em rela��o aos salgados, na verdade, n�o existe diferen�a de ingredientes. O que muda de um para o outro � a quantidade gordura, que � maior no cream cracker do que no do biscoito �gua e sal. Isso � necess�rio para deixar a massa do cracker mais cremosa e crocante.