Engana-se quem pensa que s� existe o arroz branco, o parboilizado e o integral. No mercado, essas op��es podem ser as mais conhecidas, mas s�o mais de oito tipos de gr�os. E a cozinha internacional usa a maioria deles para seus pratos t�picos.
A lista abaixo inclui um gr�o que fica cada vez mais dif�cil de conseguir. Trata-se do arroz vermelho, que, at� onde sei, s� � plantado em algumas fazendas de Santa Luzia e que � o conte�do maior de uma comida local, feita com carnes variadas.
O resultado final s� d� certo com esse tipo de arroz, que � dif�cil de encontrar, n�o � vendido em mercearias e n�o tem nada a ver com a variedade arroz vermelho que � encontrada em v�rios lugares .
No mercado, existem varia��es de arroz para todo tipo de paladar, desde os que preferem um sabor mais suave at� aqueles que optam por uma degusta��o mais acentuada e predominante. Al�m disso, contam com diferentes tipos, sendo o tipo 1 o que representa os gr�os que est�o mais inteiros; tipo 2 s�o os que est�o com alguns gr�os quebrados; e o tipo 3 que costuma ter um valor mais acess�vel e conta com grande quantidade de gr�os quebrados.
� importante ficar atento �s nomenclaturas, j� que a qualidade dos gr�os pode impactar nas receitas, permitindo que o arroz fique mais solto, consistente ou empapado. Outra op��o para quem deseja inovar durante as refei��es do dia a dia � investir em arroz sete gr�os, que conta com uma mistura do arroz integral, cevada, aveia, trigo, quinoa, linha�a e amaranto.
Aprenda a conhecer as variedades que existem:
• Arroz branco: o mais conhecido entre os brasileiros, o arroz branco � figurinha carimbada na mesa das fam�lias. Por ter um sabor mais suave e ser de f�cil cozimento, o gr�o se tornou popular no Brasil e representa cerca de 80% do mercado. Ele tamb�m pode ser nomeado como arroz agulhinha e combina com o tradicional feij�o carioca ou carnes, como tamb�m em preparos de sopas.
• Arroz integral: tamb�m conhecido como arroz agulhinha integral, este gr�o conta com mais vitaminas e fibras do que o arroz branco, al�m de ter um aspecto mais amarelado. Por conter mais propriedades nutricionais, ele pode ser uma substitui��o para aqueles que procuram por uma refei��o mais balanceada. Combina bem com feij�o, carnes e legumes.
• Arroz arb�reo: com gr�os mais curtos e mais arredondado, o arroz arb�reo traz duas consist�ncias para as receitas: empapado por fora e firme por dentro. Dessa forma, ficou conhecido como arroz para risotos e sopas. Ele pode ser encontrado em duas vers�es, branco e integral.
• Arroz japon�s: usado em pratos mais sofisticados, o gr�o conta com um formato curto e arredondado, sendo muito utilizado em receitas japonesas, como o nome sugere. Tamb�m pode ser encontrado como arroz cateto.
• Arroz parboilizado: devido ao seu processo de fervura fazendo com que absorva as vitaminas da casca, este arroz conta com aspecto amarelado. Rico em fibras, o gr�o tem formato m�dio e pode ser uma alternativa para substituir o arroz branco em receitas como estrogonofe, peixes e legumes.
• Arroz basmati: com gr�os longos e finos, o arroz � considerado arom�tico, pois quando cozido tem um perfume adocicado e amendoado. Costuma ser muito usado em receitas da culin�ria asi�tica e indiana, al�m de ser ideal em pratos que levam legumes e am�ndoas.
• Arroz negro: o gr�o � um dos mais nutritivos do mercado e conta com aspecto fino e alongado, al�m da cor caracter�stica. Bastante utilizado na China, o arroz s� pode ser consumido se cozido em panela de press�o e conta com um leve sabor amendoado. Ele combina com pratos que levam peixes, como salm�o, e cogumelos, como shitake.
• Arroz vermelho: pouco conhecido no Brasil, o arroz vermelho tamb�m deve ser cozido em panela de press�o. Em tons avermelhados, o gr�o conta com esta colora��o por ter um antioxidante, que tamb�m � encontrado em frutas e vegetais roxos e de cor vermelha. Este tipo de arroz combina com legumes e carne seca.