Konjac: o tub�rculo da vez

Konjac. Voc� j� ouviu falar? � de comer? � de beber? Bem, o nome estranho, que se torna popular agora, na verdade � uma raiz vegetal que se assemelha a uma batata e existe h� milhares de anos. � usado no Jap�o, China e sudeste da �sia h� s�culos. Talvez desconhecido para muitos, mas ultimamente est� nas manchetes por suas muitas alega��es nutricionais, principalmente por ajudar na perda de peso, destaca a nutricionista mestre Adriana Stavro, p�s-graduada em doen�as cr�nicas n�o transmiss�veis e em nutri��o cl�nica funcional.

 

  “O konjac cont�m uma fibra sol�vel chamada glucomanano (GM), ferment�vel e altamente viscosa. Esta fibra � conhecida por absorver �gua para formar um material semelhante a um gel e com isso retardar a digest�o, diminu�do a fome. O GM � tradicionalmente usado na medicina chinesa e tem sido associado � preven��o da constipa��o, perda de peso, diminui��o dos n�veis de colesterol e controle da glicemia p�s-prandial. Ela est� dispon�vel na forma suplemento (em c�psula), gelatina vegana, espessante ou emulsificante ou pode ser seco e usado como farinha para produ��o de macarr�o”, explica a nutricionista.

Adriana Stavro diz que a raiz entrou na “moda” agora por ajudar no emagrecimento. “A perda de peso � atribu�da � fibra glucomanano, que retarda o esvaziamento g�strico, promovendo sensa��o de saciedade por mais tempo. O GM tem uma capacidade excepcional de absorver �gua e � uma das fibras diet�ticas mais viscosas. Ele absorve tanto l�quido que uma pequena quantidade adicionada a um copo de �gua transforma todo o conte�do em um gel. Acredita-se que essas propriedades �nicas medeiam seus efeitos na perda de peso.”

Conforme a nutricionista, o GM � tradicionalmente usado na medicina chinesa e tem sido associado � diminui��o da press�o arterial, melhora dos movimentos intestinais, diminuindo a constipa��o, e anti-inflamat�rio. Al�m disso, a fibra GM funciona como um prebi�tico. Ela nutre as bact�rias que vivem no c�lon, tamb�m conhecida como microbiota. No c�lon, as bact�rias fermentam as fibras formando �cidos graxos de cadeia curta (AGCC). “Estes AGCC s�o importantes porque s�o o combust�vel respirat�rio dos colon�citos, que podem ser ben�ficos para prevenir e tratar in�meras patologias dentre elas doen�as inflamat�rias intestinais, efeitos antitumorais, anti-hiperglicemiante, suporte para fun��o imunol�gica e perda de peso.”

 

 

Quanto a contraindica��o, a nutricionista avisa: como a maioria dos produtos ricos em fibras, o konjac � geralmente bem tolerado, no entanto, pode causar problemas digestivos, como: incha�o, diarreia ou fezes amolecidas, dor abdominal, gases e n�useas. Portanto, crian�as, gestantes, pessoas com problemas intestinais devem falar com seu m�dico. O produto � encontrado em lojas de produtos orientais.

150g de macarr�o Konjac, 1 pepino japon�s ralado, 1 cenoura grande ralada, 1 ma�o de salsinha e cebolinha, 1 pacote de kani kani desfiado (temperado com lim�o, sal e azeite), 3 colheres (sopa) cheias de vinagre de arroz ou de ma��, sal a gosto e 1 colher (sopa) 

de gergelim preto.

leve uma panela com 2 litros de �gua ao fogo. Quando a �gua come�ar a ferver, coloque o macarr�o e cozinhe por 2 minutos ou at� que o macarr�o fique bem soltinho e macio. Escorra toda a �gua, reserve. Dentro de uma saladeira, misture o vinagre e o sal. Deixe dissolver por alguns minutos e acrescente o macarr�o e na sequ�ncia todos os outros ingredientes. Misture delicadamente. 

Deixe descansar por 15 minutos. Finalize com azeite e serva.

Queridinho das modelos e artistas, o konjac virou febre entre quem costuma fazer dieta low carb por ser conhecido como "o macarr�o zero carb". Veja o que mais voc� precisa saber a respeito deste vegetal