A cada temporada, novas formas de servir porco. No novo card�pio do Restaurante Salumeria Central, a chef Ana Motta apresenta uma vers�o diferente da famosa panturrilha. “Deixo a carne marinando de um dia para o outro com alecrim, tomilho, vinho branco e um pouco de pimenta s�ria e asso por quatro horas. Assim, ela fica mais suculenta”, detalha. Para acompanhar, manteiga de ervas, legumes assados e batatas confitadas. Outra novidade � o croquete de bacon, pernil, lombo e salames triturados com molho de mostarda. Ana ainda destaca o copa lombo com aligot mineiro (em vez de batata, mandioca) finalizado com queijo canastra e folhas de mostarda refogadas e o risoto de lingui�a com taioba, couve e ora-pro-n�bis. Depois da recente reformula��o, entraram no card�pio mais variedades de embutidos fornecidos por pequenos produtores. Entre eles, cinco tipos de salames, como o finocchiona (com erva-doce e p�prica) e o tenro (com vinho branco). Os itens de charcutaria s�o utilizados em t�buas de antepastos, sandu�ches e outras receitas, como a farofa da casa, feita com embutidos triturados.
Ferro e fogo
Defensor da comida r�stica, o chef Kiki Ferrari se prepara para cozinhar com lenha e brasa em uma aula-show marcada para o pr�ximo domingo. “N�o � s� churrasco, falamos em uma gastronomia a ferro e fogo, porque preparamos de entrada a sobremesa, sempre com uma pegada mineira”, informa. O p�blico ter� a oportunidade de aprender t�cnicas que v�o desde posicionar a lenha at� pururucar o leit�o na brasa e ainda experimentar cria��es variadas do chef harmonizadas com cerveja. Alguns dos pratos confirmados s�o costela de boi marinada em chimichurri e cerveja, angu assado na lenha e panqueca de queijo com banana, receita inspirada na farofa doce, de queijo do Norte de Minas. Al�m de chefiar a cozinha viking do Sv�rten Mugg e criar molhos no Chef n’ Boss, Kiki agora leva comida r�stica para eventos com o Abrasa Banquetes, ao lado de Julio Costa (que continua a comandar a Constance House of Burguers). Os ingressos para a aula-show, que ser� realizada no Vila do Chef, Bairro Palmeiras, custam R$ 300 e est�o � venda no site www.sympla.com.br.
Sabores ex�ticos
Nem marguerita, nem portuguesa. Ir � Parada do Cardoso significa experimentar pizzas que n�o se encontram em outro lugar. No card�pio, saltam aos olhos misturas inesperadas de ingredientes, que resultam em sabores ex�ticos. A indiana, por exemplo, leva mu�arela, frango curtido no curry, ma��, chutney de hibisco com semente de mostarda, catupiri e queijo parmes�o, enquanto a catalu�a re�ne molho ao sugo, mu�arela, geleia de damasco, t�mara, lingui�a de paleta su�na, presunto cru e flor de cebola roxa com redu��o de aceto bals�mico e mel. Outro destaque � a massa artesanal. “N�o sabia nem fritar ovo, mas fui testando e inventei a receita que faz sucesso at� hoje”, diz, orgulhoso, Andr� de Carvalho, fundador da pizzaria, que acaba de completar 22 anos. “A massa � segredo de fam�lia, guardado a sete chaves. Nem os funcion�rios sabem”, acrescenta um dos filhos, Daniel de Carvalho. A fam�lia tem planos de expandir a rede de delivery para a regi�o da Pampulha. Atualmente, est�o em funcionamento duas lojas de entrega, uma no Santa Tereza e outra no Cidade Jardim.