Mineiro tem paladar exigente, mas quando o assunto � lingui�a, fica mais exigente ainda. Gostamos de lingui�a caseira, feita com ingredientes de primeira linha, bem temperada, com pedacinhos de toucinho para ficar suculenta. Sabores que s� quem nasce neste estado sabe diferenciar com requinte, e para isso n�o precisa ser sofisticado, precisa ser da terra. Hoje, existe lingui�a at� com jil�. Afinal, em �poca de gastronomia em alta, o que n�o falta � criatividade. O guia Sabores de Minas publicou v�rias receitas dessa iguaria t�o amada, e todas elas est�o dispon�veis no Portal Uai, basta acessar https://www.uai.com.br/entretenimento/gastronomia/saboresdeminas.
A lingui�a � t�o mineira que foi criado um prato onde ela reina absoluta, o kaol. Uns dizem que surgiu no Restaurante Caf� Palhares, outro no Bar do Zez�. N�o conseguimos confirmar ao certo, mas com certeza se tornou um dos pratos t�picos da culin�ria mineira. O nome foi dado pelo radialista R�mulo Paes, e � uma sigla dos componentes do prato, acrescido do aperitivo para abirir o apetite. Vamos l�: “a” de arroz, “o” de ovo, “l” de lingui�a. O “k” foi uma sofistica��o para a cacha�a, geralmente bebida antes do almo�o. J� existem novas vers�es do kaol, com o acr�scimo de couve, farinha, vinagrete, mas a� j� � uma varia��o, uma inven��o de moda, ou melhor, uma gourmetiza��o do tradicional.
Nesta edi��o vamos ensinar a fazer uma lingui�a e dar uma outra receita da iguaria cozida no vinho.
l Lingui�a com bolinho
Ingredientes
15kg de pernil (desossado), 3kg de toucinho, 1 litro de vinagre, alho, sal e pimenta a gosto, 700g de tripa j� limpa (� vendida envolvida em sal), manteiga de garrafa, 1 pacote de creme de cebola, �leo para fritar
Modo de fazer
Abrir a pe�a de carne como se fosse um bife grosso e passar sal dos dois lados. Deixar na geladeira por tr�s dias. Cortar em peda�os menores e refogar, na panela de press�o, com a manteiga de garrafa e o creme de cebola. Cobrir com �gua e deixar cozinhar por 10 minutos ap�s levantar press�o. Retirar os peda�os da carne e refogar rapidamente em um pouco de �leo. Retornar a carne para o caldo do cozimento na hora de servir.
Bolinho: bater a mandioca cozida com a �gua. Refogar a cebola e o tempero na manteiga e colocar a mandioca batida. Ap�s ferver, acrescentar o queijo e o creme de leite, abaixar o fogo e deixar at� ferver novamente. Para fazer o bolinho, ferver �gua com sal e p�r o fub� dissolvido com um pouco de �gua. Mexer sem parar por 20 minutos. Virar o angu em uma vasilha e esperar esfriar. Colocar o polvilho e misturar at� ficar homog�neo. Com as m�os molhadas, enrolar os bolinhos, colocando um peda�o de queijo em cada um e fechando bem. Fritar em �leo quente, suficiente para cobrir.
(Receita fornecida por Alfa
Martins, do Bar do Zez�)
Lingui�a ao vinho
Ingredientes
1kg de lingui�a de porco, 1 copo de vinho tinto seco
Modo de fazer
Escolha uma lingui�a de boa qualidade. Coloque em um tabuleiro e leve ao forno preaquecido. Regar, aos poucos, com o vinho. Espete, para que o vinho entranhe, e deixe no forno at� que a lingui�a fique dourada, ao ponto. Servir como complemento para aperitivos.
(Receita fornecida por Edna Fernandes de
Amorim, a Bete, de Paraopeba)