N�o quer cozinhar no Natal? Temporada de encomendas para a ceia j� come�ou

J� est� aberta a temporada de encomendas de Natal. Para quem busca praticidade, n�o h� melhor que receber a comida pronta para servir. Muitas entradas, inclusive, nem precisam ir ao forno, v�o para a mesa resfriadas. Um buf� e uma escola de gastronomia de Belo Horizonte apresentam seus card�pios para a �poca de mais movimento do ano com op��es que v�o desde antepastos at� um jantar completo.

 

Natal � a �poca mais aguardada no Buffet Fora do Comum. N�o s� por causa das vendas, que chegam ao auge em dezembro, mas pela oportunidade de estar na casa de muitos clientes ao mesmo tempo. A cozinha costuma receber de 70 a 100 pedidos para a data. “As pessoas n�o t�m mais tempo, ent�o acham muito mais pr�tico comprar a ceia, nem que sejam alguns itens. Isso facilita muito”, observa a nutricionista Camila Bitencourt, que entrou no buf� como estagi�ria e hoje comanda sozinha o neg�cio.

 

 

 

O card�pio deste ano conta com 20 op��es, incluindo entradas, carnes, massas e acompanhamentos. Uma das novidades � a cevadinha com frutas secas e cebola caramelada. “Sempre colocamos gr�os no card�pio. J� fizemos quinoa, cuscuz marroquino e desta vez decidimos tentar algo diferente”, justifica Camila. Depois de cozida, a cevadinha se mistura a damasco, t�mara e passas brancas. A cebola, reduzida na frigideira com um pouco de a��car, consegue deixar o prato bem suculento. A receita vegana pode ser entrada ou acompanhamento para carnes.

 

 

 

Outra surpresa � o confit c�trico de pato. A ideia era apresentar a ave de forma diferente do convencional. “Quando se fala em pato, voc� pensa em arroz, ensopado ou magret, mas resolvemos criar uma entrada fria para comer com p�es”, comenta Camila. A carne, j� assada, � partida em lascas e fica mergulhada em um molho com azeite, alho-por�, alcaparras e lim�o siciliano.

O rosbife do chef, que segue a mesma linha, � uma das receitas mais antigas do buf�, que tem 15 anos, e hoje virou um cl�ssico. Camila conta que usa fil�-mignon mal passado em fatias bem finas. “� um dos pratos que mais saem. As pessoas conhecem rosbife de lagarto, mas fazemos com fil�-mignon e o molho d� um sabor especial”, aponta. O molho tem alcaparras, azeitonas, queijo gorgonzola e tomate seco banhados em azeite. Uma boa pedida � comer com p�es.

 

 

 

N�o por acaso, as entradas frias s�o maioria no card�pio. Pratos que n�o precisam ir ao forno facilitam ainda mais para os clientes. Uma op��o interessante � a cheesecake de queijo gorgonzola com base amanteigada e coberta com figos in natura e nozes-pec� mergulhadas em caramelo. J� a terrine de creme de queijo pode ser decorada com castanhas carameladas ou tomates confitados e pesto.

 

 

 

Natal n�o � Natal sem peru, tender ou pernil. Por isso, as carnes t�picas do fim de ano n�o faltam no card�pio do Fora do Comum. Apenas as formas de preparo e os molhos mudam. A sugest�o deste ano � comer o pernil com molho de maracuj�. J� o peru ser� servido com p�ssegos grelhados. O tender aparecer� na vers�o defumada e ganhar� a companhia do chutney de manga com especiarias.

 

 

As carnes podem ser combinadas com uma lista de acompanhamentos, entre eles a tradicional farofa natalina, campe� nesta categoria. Feita na manteiga, a farofa se transforma com damasco, alho-por�, cebola, salsinha, bacon, azeitona e passas brancas. O arroz com raspas de lim�o siciliano e l�minas de am�ndoas torradas tamb�m � sucesso, mas Camila espera conquistar o paladar dos clientes com uma receita nova de arroz, que leva lentilhas e lingui�a amalfitana (bem picante).

As massas recheadas tamb�m s�o bastante requisitadas no Natal. Al�m do capeletti de queijo, que agrada pelo sabor mais neutro, o buf� oferece neste fim de ano ravi�li de lim�o siciliano com queijo canastra, pansotti de creme cheese com damasco e fiori de queijo brie com mix de cogumelos. O cliente pode escolher o molho para acompanhar as massas entre quatro op��es: queijo, pomodoro com manjeric�o, tomate r�stico (em peda�os) com manjeric�o e funghi. O buf� est� programado para receber pedidos at� o dia 20.

 

Natal para a professora de gastronomia B�rbara Coli significa uni�o, fam�lia e todas aquelas comidas tradicionais. A m�e dela, que veio do interior, sempre encheu a mesa com receitas como pernil, peru, arroz com passas e manjar de coco com ameixa. Mas, desde que fundou a Casa Coli Gastronomia, h� um ano, a cozinheira enxergou um novo p�blico para atender no dia da ceia.

 

“Crio o meu menu de Natal pensando em um novo perfil de fam�lia, principalmente casais jovens, que n�o querem jantar para encher a barriga. Gostam de prolongar a noite do Natal, ent�o preferem entradinhas e antepastos para beliscar”, aponta B�rbara. As receitas s�o pensadas para comer com p�o s�rio, baguete, focaccia ou qualquer outro tipo de p�o, mas tamb�m podem ser combinadas para substituir o jantar com leveza, sem pesar.

 

A terrine de campagne, por exemplo, pode ir para a mesa sozinha ou ser acompanha de arroz de salada. De origem francesa, a receita � feita com carnes e gordura de porco. “Frito bastante as carnes, depois cozinho para que fiquem bem macias e processo at� virar uma pasta”, detalha. Por fim, B�rbara coloca a pasta para assar em uma forma retangular coberta por uma camada de bacon. O sabor, bem marcante, fica muito parecido com o de pernil.

 

Cheescake de gorgonzola com figos e nozes-pec� 

Buffet Fora do Comum

2 ovos; 120g de manteiga; 250g de farinha de trigo; 30g de mostarda amarela; sal a gosto; 200ml de creme de leite fresco; 200g de queijo gorgonzola; 500g de ricota; sal a gosto; 10g de gelatina em p� incolor sem sabor

Para a massa, misture todos os ingredientes com a m�o at� que eles n�o grudem e abra em uma forma de fundo remov�vel. Asse em fogo m�dio por 30 a 40 minutos. Reserve. Para o recheio, processe o creme de leite, a ricota e o queijo gorgonzola. Em outro recipiente, prepare a gelatina e acrescente na mistura. Acerte o sal. Depois que a massa estiver fria, acrescente o recheio. Deixe na geladeira at� ficar firme. Decore com os figos e as nozes-pec�.

Casa Coli Gastronomia

250g de farinha de trigo; 125g de manteiga gelada; 1 ovo; 1 colher de ch� de �gua; sal a gosto; manteiga e farinha de trigo para untar e enfarinhar; 400ml de creme de leite fresco; 120g de queijo boursin de cabra; 150g de queijo parmes�o ralado fino; 4 ovos

Unte uma forma redonda de 20cm de di�metro, de prefer�ncia pr�pria para quiche, com manteiga e polvilhe com farinha. Reserve. Corte a manteiga em cubinhos. Numa tigela, misture todos os ingredientes com as m�os at� formar uma massa homog�nea. Fa�a uma bola e embrulhe com filme. Leve � geladeira por 10 minutos. Numa superf�cie enfarinhada, abra a massa com um rolo. Transfira para a forma preparada. Com as m�os, pressione contra o fundo e as laterais. Retire o excesso das laterais. Reserve. Polvilhe um pouco do queijo parmes�o sobre o fundo da forma previamente forrada com a massa. Numa tigela, junte os ovos, o creme de leite, o boursin e o parmes�o. Misture bem com um batedor de arame. Tempere com sal e pimenta-do-reino mo�da. Recheie a forma com o creme e leve ao forno para assar por cerca de 30 minutos ou at� que fique dourada. Retire a quiche do forno e sirva quente ou em temperatura ambiente.