
De um lado, a av� Zulmira, que faz comida de ro�a como ningu�m e j� teve restaurante �rabe. Do outro, a av� Nely, que trabalhou a vida toda fazendo salgados, doces e outros quitutes por encomenda. Bruna Haddad uniu duas grandes refer�ncias na cozinha para abrir o seu primeiro restaurante, Zuzunely, que h� sete meses funciona no quintal da Casa Frida, no Bairro Serra. N�o � apenas o nome que homenageia as av�s. “Servimos uma comida afetiva, que traz um carinho, que busca ra�zes, que resgata mem�rias, que emociona”, define. “� isso o que buscamos, emocionar. Que a pessoa se lembre do feij�o da av�, da torta que a m�e fazia ou dos almo�os de fam�lia.” O card�pio, pensado com ingredientes da �poca, muda toda semana. Um dia tem o pastel assado recheado com creme de cebola da av� Nely, no outro a carne de panela, cozida com especiarias e cerveja preta, que a av� Zulmira sempre fazia no almo�o. De uma �ltima vez, ela esteve acompanhada de pur� puxento de mandioca e farofa de alho com dend�. A chef amplia os horizontes com algumas recria��es, entre elas a salada de batata, servida com aioli da casa, que n�o � exatamente igual � receita de nenhuma das av�s. Alm�ndegas picantes de pernil com farofa de alho e torta de frango caseira com pur� de cenoura e salada de ervilhas costumam aparecer de vez em quando entre as sugest�es do dia. O �nico item que se mant�m no card�pio, fa�a chuva ou sol, � a batata frita caseira, cortada a m�o e servida com um tempero secreto. Bruna tamb�m leva para o restaurante influ�ncias do seu pai, o chef Beto Haddad, especialista em cozinha asi�tica. Ou seja, usa temperos como o tailand�s nam pla e serve receitas como wonton (pastel no vapor) com costelinha e pasta de nir�. Um dos planos da chef � resgatar e renovar em um livro receitas antigas das av�s e bisav�s. O Zuzunely abre de ter�a a sexta � noite e nos fins de semana para almo�o.
Em clima de praia
Uma esquina na Savassi virou cal�ad�o de praia neste ver�o. O bar Redentor, que fica na Rua Fernandes Tourinho com Sergipe, entra no clima carioca com a��es para descontrair os clientes na temporada de calor. Uma delas, realizada pelo segundo ano, oferece um chope a quem est� de chinelo. “Al�m disso, todo fim de se- mana, temos um vendedor ambulante de praia, que distribui biscoito Globo e ch� mate de cortesia, a combina��o mais tradicional das praias do Rio de Janeiro”, acrescenta o s�cio Daniel Ribeiro. Em destaque no card�pio, alguns petiscos pensados para o ver�o, como o bolinho de rabada em crosta de farinha panko com maionese de agri�o e a berinjela � milanesa gratinada com tomate seco, alho-por�, mu�arela e molho ao sugo feito na churrasqueira. Outra novidade � o drinque Redentor, que mistura gim, ch� mate, hortel�, lim�o, baunilha e espuma de tangerina.

Roteiro doce
Mariana Correa decidiu fechar as portas da La Parisserie, mas o seu trabalho em prol da valoriza��o da confeitaria continua. Depois de surpreender o p�blico com um jantar de sobremesas, a chef agora parte para um novo projeto. Apaixonada por viagens (“Se n�o estou na cozinha, estou planejando minha pr�xima viagem”), Mariana assina a curadoria de um roteiro voltado exclusivamente para doces. A primeira edi��o ser� em S�o Paulo e est� marcada para 14 e 15 de mar�o. Em um fim de semana, o grupo far� um passeio por sete estabelecimentos. “Queremos mostrar uma confeitaria criativa, pensada, de chefs que t�m o cuidado com a t�cnica e um olhar muito particular para a origem deles”, explica. A viagem come�a por um brunch no Vista Caf� com p�es e doces da casa, como o paris brest de castanha-do-par�. Em seguida, uma visita � loja de bombons finos Chocommelier, especializada em harmoniza��es de chocolate, que prop�e, por exemplo, combinar bombom de queijo do Serro e doce de leite com caf� mineiro. J� na Confeitaria Marilia Zylbersztajn, os participantes v�o provar tortas como a de ma�� e manga com coco. O dia termina com um jantar no Charco, que, para Mariana, � um exemplo de restaurante que trabalha bem as sobremesas em seu card�pio. Entre elas, sorbet de buti� com compota de casca de laranja, caramelo de maracuj� e espuma de iogurte. No domingo, tem degusta��o de mel de abelhas nativas brasileiras na Mbee. A parada seguinte � na f�brica de chocolate da AMMA, uma das primeiras a trabalhar o conceito bean to bar (da am�ndoa � barra), com direito a brunch e degusta��o de diferentes barras. Por fim, uma aula sobre gelatos na Boutique Gelato, seguida por uma degusta��o de sabores famosos, como caf� com lim�o. Mariana conta que j� est� montando um roteiro doce em Belo Horizonte.