Em uma rua tomada por espetinhos, natural seria seguir a f�rmula. Mas o Bar Piratas, que fica na Alberto Cintra, Bairro Uni�o, aposta na inova��o. Assinado por Kiki Ferrari, o novo card�pio brinca com elementos do churrasco para atrair o p�blico. O p�o de alho, por exemplo, surge em duas vers�es inesperadas: bruschetta (com lingui�a calabresa, tomate, farofa e chimichurri) e sandu�che (que pode ser recheado com as carnes dispon�veis no card�pio, entre elas alm�ndegas e meda- lh�o de frango). J� imaginou espetinho de hamb�rguer? Pois ent�o, o chef teve a ideia de substituir a carne por quatro mini- hamb�rgueres de p�o de beterraba com queijo cheddar furioso e barbecue de goiabada. Acompanha batata frita. O churrasco em si tem a apresenta��o mais curiosa do card�pio. As carnes s�o servidas em uma espada de pirata fabricada sob medida por um cuteleiro. Uma das op��es re�ne picanha bovina, lingui�a calabresa, cebola, tomate e bacon, al�m de chimichurri, barbecue de pimenta biquinho com cacha�a e farofa. No fim da noite, vale experimentar a �nica sobremesa da casa, inspirada na banana empanada de churrascaria. Kiki criou um sandu�che de p�o de beterraba com a��car e canela, banana-da-terra assada, creme de chocolate com avel�, crocante de amendoim e creme de leite fresco. No “Di�rio de bebidas do capit�o”, idea- lizado pelo bartender Conrado Salazar, destaque para os drinques “pirateados”, que s�o vers�es de cl�ssicos da coquetelaria. No lugar do tradicional mojito, serve-se uma mistura de rum, xarope de a��car mascavo com menta, sucos de lim�o taiti e capeta, hortel�, �gua gaseificada e Fernet branca.
Conex�o com o mar
O frescor do litoral italiano invadiu o menu de ver�o do D’Agostim di Paratella. “Quero trazer o mar para dentro do restaurante, principalmente neste per�odo mais quente”, avisa o chef Matheus Paratella. Mais da metade dos pratos cont�m peixes e frutos do mar. Para come�ar, pode-se escolher entre dois aperitivos com cara de praia: mexilh�o degla�ado no vinho branco com vinagrete mediterr�neo, alcaparra, vinagre de ma�� de N�poles, mel, pistache da Sic�lia e brotos da esta��o ou polvo, camar�o e manjubinha empanados na farinha de polenta e servidos com batata chips, picles de cebola e tr�s molhos (lim�o siciliano, hortel� e catchup caseiro). De entrada, a sugest�o � se surpreender com a complexidade de sabores do salm�o curado e defumado na casa com pinoli, avel� do Piemonte, ervas e legumes frescos, creme de lim�o siciliano, extrato de bas�lico, pat� de azeitonas e pur� de ma��. Entre as op��es de primeiro prato, o mais pedido � o risoto de alho-por� (arroz carnaroli de Piemonte) com lascas de bacalhau e raspas de lim�o siciliano, finalizado com creme de leite fresco e pistache torrado da Sic�lia. Matheus indica, como segundo prato, o ensopado de frutos do mar, preparado com o que tem no dia. Al�m do peixe, a receita pode ter mexilh�o, lula, polvo, camar�o e v�ngole, todos puxados no molho de tomate com pimenta calabresa fresca, bas�lico, pesto de bas�lico, azeitonas pretas e alcaparras. Acompanha batatas baby e p�o de fermenta��o natural grelhado. “Por mais que esteja longe do mar, tenho um fornecedor que me traz o que tem de mais fresco em B�zios e no litoral paulista”, informa.
Guiados pelo chef
Crist�v�o Laru�a trouxe para Belo Horizonte um lado pouco conhecido da cozinha portuguesa. Agora, o chef do Restaurante Caravela e do Bar Capit�o Leit�o quer fazer o sentido inverso: levar os mineiros para provar in loco a comida da sua terra. Em junho, ele acompanhar� um grupo de turistas em um roteiro gastron�mico de 12 dias pela �rea central de Portugal. Todos os restaurante e vin�colas foram escolhidos a dedo por Crist�v�o. A viagem, entre os dias 7 e 19, inclui passeios em Alenquer, Alentejo, Bairrada, D�o, Lisboa e Pen�nsula de Set�bal. Informa��es sobre o roteiro no (31) 3225-7773.