Comer biscoito amanteigado exige uma pausa. � preciso tempo para saborear o t�o aguardado momento de abrir a embalagem, deixar o aroma invadir o ambiente, sentir aquele peda�o de massa crocante derreter na boca e descobrir bem lentamente os sabores. Fundadores da marca de produtos artesanais Enlace, os chefs Caio Soter e Ana Gabriela Costa trazem de volta estas deliciosas sensa��es com receitas que carregam a identidade de Minas.
Foram quase seis meses de pesquisas, testes e conversas com fornecedores. Os chefs desenvolveram a receita buscando refer�ncias em v�rias fontes. “A nossa receita n�o tem nada de muito diferente, apenas tenta tirar o m�ximo de sabor dos ingredientes usando a melhor t�cnica poss�vel.”
Como o pr�prio nome diz, biscoito amanteigado tem como base a manteiga. Ent�o, era prioridade usar uma mat�ria-prima de extrema qualidade, que Caio encontrou, durante a pandemia, no Latic�nios Moedense (gostou tanto que tamb�m levou a manteiga para o restaurante O Jardim). “Infelizmente, a maioria dos biscoitos, inclusive artesanais, s�o feitos com margarina ou gordura vegetal hidrogenada. N�s escolhemos uma manteiga pura, feita a m�o por um pequeno produtor.”
Caio e Ana Gabriela testaram muitos sabores que tinham a ver com Minas Gerais. “N�o estou querendo for�ar a barra para o regionalismo, nem � essa a ideia, mas isso faz parte da nossa hist�ria”, pontua o chef. As op��es atualmente s�o: laranja-ba�a (puro ou com metade banhada no chocolate), caf� e tama- rindo. A fruta t�pica do nosso cerrado foi escolhida por entregar uma acidez rara de se encontrar em biscoitos amanteigados, que normalmente puxam para o doce. Tamarindo com banana-passa por cima est� na lista dos pr�ximos lan�amentos.
A produ��o come�a �s quartas e as fornadas s�o programadas para as noites de entrega, sendo que as entregas ocorrem sempre aos s�bados. Quanto mais novos os biscoitos, melhor. Dentro da caixa, os sabores s�o separados em pequenos sacos pl�sticos. Os recheios de goiabada cremosa e doce de leite s�o enviados � parte, em sach�s, para manter a massa crocante por mais tempo. Voc� monta na hora o biscoito e pode experimentar v�rias combina��es.
Escolhidos a dedo
Um dos prop�sitos do projeto � dar visibilidade a fornecedores que fazem produtos artesanais. Por isso, em alguns casos, os chefs pensaram primeiro no ingrediente que queriam usar para depois desenvolver a receita. Os chocolates Ambar, o doce de leite Rocca, a goiabada da Christy e os caf�s do Caf� Magr� foram escolhidos a dedo.
“O nome da empresa � Enlace porque a nossa ideia � entrela�ar o consumidor final com esses produtores”, explica. Daqui a um ano, o plano � lan�ar um e-commerce para a venda de produtos dos chefs e dos seus parceiros. Segundo Caio, a loja virtual ser� um espa�o de curadoria para dar voz a produtos que considera incr�veis e a hist�rias das pessoas por tr�s deles.
Por enquanto, as vendas est�o restritas a Belo Horizonte, mas os chefs se organizam para enviar para todo o Brasil. Logo, querem dar prioridade a produtos que n�o exigem refrigera��o. “Quando olhamos para a hist�ria de Minas, fica f�cil de pensar em produtos que seguem essa l�gica. Sempre tivemos uma alimenta��o baseada na cozinha tropeira, ent�o usamos muitos ingredientes secos.”
Depois dos biscoitos amanteigados, ser� a vez das farofas. Caio e Ana Gabriela devem lan�ar em breve tr�s sabores, usando as sobras dos p�es da Cum Panio. “Al�m de ser um produto incr�vel, tem uma pegada de sustentabilidade, que � usar o que iria para o lixo.” Na sequ�ncia, eles planejam desenvolver geleias, compotas e azeites infusionados. Indo para uma linha mais mineira, pensam em brincar com as plantas aliment�cias n�o convencionais (pancs).