Festival contra o desperd�cio mostra como aproveitar melhor os alimentos

Descartar o talo da couve, jogar fora o resto de arroz que ficou prato e deixar um pacote de farinha vencer podem parecer a��es insignificantes. Mas, traduzidas em n�meros, mostram como s�o impactantes. Segundo o Programa das Na��es Unidas para o Meio Ambiente (PNUMA), 931 milh�es de toneladas de alimentos v�o para o lixo todo ano no mundo e um s� brasileiro chega a desperdi�ar 60kg. Em sua quarta edi��o, o movimento global Stop Food Waste Day chega para propor mudan�as de atitude.

 

Idealizado pelo Grupo Compass, o movimento come�ou em 2017 nos Estados Unidos e chegou ao Brasil no ano seguinte. “N�s, como empresa de alimenta��o, que produz s� no Brasil mais de 1 milh�o de refei��es por dia, temos uma responsabilidade muito grande de olhar para tudo o que � desperdi�ado”, aponta a coordenadora de comunica��o corporativa Sara Dalsin. Alinhado com a meta das Na��es Unidas, o grupo espera reduzir pela metade o desperd�cio de alimentos at� 2030.

 

N�o basta conscientizar o p�blico interno. Todos os anos, como forma de despertar a vontade de mais pessoas de caminhar juntas neste desafio de reduzir o desperd�cio, que � de todos, o Stop Food Waste Day promove o Dia D com o Festival Consumo Consciente: semeando bons h�bitos. Desta vez, ele ser� realizado nesta quarta-feira, das 14h �s 18h. Na programa��o, virtual e gratuita, lives com debates, entrevistas, palestras e receitas de chefs e nutricionistas para aproveitar ao m�ximo os alimentos.

Uma das embaixadoras do movimento � Carina M�ller. Logo no in�cio da carreira, quando trabalhou em um restaurante estrelado de Nova York, ela se deu conta do tanto de comida que ia para o lixo. “Nunca vou me esquecer da cena da confeiteira jogando bandejas e bandejas de sobremesas fora. Os doces n�o podiam durar mais de 48h”, relembra a chef, que depois estudou nutri��o e fez seu trabalho final sobre desperd�cio de alimentos.

 

Em seus cursos on-line, Carina tenta despertar a consci�ncia dos alunos para o aproveitamento integral dos ingredientes, ensinando receitas pr�ticas e saborosas. “Precisamos sempre olhar para o alimento de forma que possamos aproveitar ao m�ximo o que ele pode oferecer. Mas isso tem que virar algo com sabor, afinal, n�s, seres humanos, temos que sentir prazer na hora de comer”, pontua.

 

A chef gosta de levar a ab�bora inteira ao forno para fazer pur�, porque o sabor fica mais concentrado, mas n�o conseguia usar a casca. At� que teve a ideia de inclui-la, j� assada, em uma receita de homus. “Testei e combinou muito o gr�o-de-bico. Tempero com bastante alho, lim�o e especiarias. Acho que todo mundo deveria replicar essa receita em casa, que n�o � s� deliciosa, mas extremamente saud�vel.” Voc� pode comer com p�o s�rio, como manda a tradi��o �rabe, mas tamb�m inovar mergulhando crudit�s de legumes ou usando como acompanhamento de grelhados em uma refei��o.

 

 

Usar talos e cascas n�o � apenas uma quest�o de evitar o desperd�cio. Como nutricionista, Carina mostra que estas partes s�o riqu�ssimas em nutrientes. O seu lado chef complementa que eles tamb�m entregam sabor. Com eles, d� para fazer, por exemplo, caldo de legumes, suco verde e massa de tortas. Outra sugest�o � fazer ch� de casca de abacaxi. As pessoas a descartam sem saber do seu potente aroma. Nestes casos, sempre que poss�vel, priorize os org�nicos.

Pouco utilizado e quase sempre descartado, o umbigo de banana tem vez no Cozinha Santo Ant�nio. Esta parte ornamental do cacho, tamb�m chamada de flor e cora��o de banana, substitui a carne nos pratos do dia e j� virou um cl�ssico do restaurante. “Tinha interesse em fazer algo diferente para os pratos vegetarianos e comecei a pesquisar sobre ele”, conta a chef Juliana Duarte.

 

O que se come � a parte clara por dentro das p�talas roxas. Antes de ir para o prato, o umbigo tem que ser fervido com �gua e lim�o para perder o seu amargor. Nas m�os de Juliana, vira um refogado, levemente adocicado, com cebola, tomate e banana verde. “Ele fica com uma textura muito gostosa, que lembra palmito”, descreve. A chef gosta de servir o refogado com um peda�o de banana grelhada.

vers�til Pelo menos uma vez por semana, l� est� o umbigo de banana como sugest�o para quem n�o come carne. Juliana acha que ele combina com tudo, ent�o nem precisa mudar a composi��o dos pratos. O refogado pode fazer companhia para pur� de mandioca, farofa de beiju e folhas verdes refogadas ou arroz, tutu de feij�o e batata-doce.

 

Um senhor que mora perto do restaurante e produz banana soube que Juliana aproveitava o umbigo e passou a levar o que sobrava da sua planta��o. Antes, tudo ia para o lixo, ele nem sabia que esta parte era comest�vel. L�, comeu, gostou e virou fregu�s. A chef tem outros dois fornecedores.

 

 

Para fazer bolo de mexerica, Juliana utiliza at� a casca. “Limpo bem as pontas e o meio, tirando a parte branca e os caro�os, e bato a massa com casca e tudo. O bolo fica com muito mais sabor de mexerica.” Prefira a carioca ou a murcote, que t�m casca fina, para n�o amargar demais. Outra dica: � importante saber a proced�ncia das frutas (ela s� usa org�nicas) e caprichar na higieniza��o.

Mais recentemente, a chef come�ou a fazer bolo de banana com casca. A parte que normalmente � descartada concentra sabor e d� liga � massa.

 

 

No  restaurante Noca, o desafio para minimizar o desperd�cio � rodar com estoque zero. As compras levam em conta o que se imagina ser suficiente para a semana e, como o card�pio muda todos os dias, a equipe tem que adaptar o planejamento ao que est� dispon�vel. “A batata ao muro acabou, mas posso servir cenoura e rabanete na brasa. N�o penso s� em um prato saboroso, tenho que considerar o que vou ter amanh� e inventar receitas para usar os ingredientes, o que for�a nossa criatividade”, diz o chef Thiago Medrado.

 

Outra regra � aproveitar ao m�ximo os produtos. N�o � raro ver no prato uma folha inteira de couve tostada na brasa. Se for preciso separar os talos, eles n�o s�o descartados. Thiago come�ou usando as sobras para fazer caldos, depois passou a inclui-las nos pratos. “A� vem a quest�o da criatividade. Conhecemos pouco a textura e o sabor dos talos, mas vamos testando e descobrimos que eles podem ser surpreendentes”, comenta.

 

 

Uma receita recorrente no card�pio � o arroz de talos, que podem ser de couve, taioba ou outra verdura. Chama aten��o tamb�m a farofa com a beterraba inteira (casca, polpa, talos e folhas).

 

A ab�bora � assada e servida com casca e tudo. O que sobra se transforma em um creme com gengibre. E as sementes? V�o ao forno com azeite para que fiquem douradas e s�o servidas por cima do creme. Ou ent�o s�o trituradas e finalizam com croc�ncia algum prato. Thiago tamb�m faz mousse de maracuj� com a polpa branca e usa as carnes at� o fim. “Depois que preparo a carne do dia, uso as aparas para fazer caldo ou elas entram direto no hamb�rguer. � muito raro comprar algo que n�o uso 100%.”

 

Em casa, a dica da chef e nutricionista Carina M�ller, embaixadora do Stop Food Waste Day, � sempre manter despensa e geladeira organizadas. Assim, voc� consegue enxergar tudo o que tem guardado e usar o que est� perto de vencer. “Se voc� acha que n�o vai comer o que preparou em tr�s dias, deve congelar, a� a vida �til do alimento, que n�o seja de origem animal, passa para at� tr�s meses.”

 

Antes de sair para as compras, confira o que j� tem na despensa e na geladeira e coloque na lista apenas o que realmente for necess�rio. Al�m disso, tenha o h�bito de higienizar os alimentos que v�o ser consumidos crus, como frutas, verduras e legumes, logo que chegar em casa. Este ser� o tema da sua oficina no Dia D. “Vou explicar como higienizar e armazenar os alimentos para que durem mais tempo na geladeira. Um p� de alface pode durar mais de uma semana”, adianta. 

 

1 x�cara de gr�o-de-bico; 1 folha de louro; 1 colher de ch� de c�rcuma em p�; 1 unidade de canela em pau; 1 colher de ch� de p�prica defumada ou doce; 1 dente de alho; ½ ab�bora japonesa (aproximadamente 400g); 2 colheres de sopa de tahine (pasta de gergelim); 1 lim�o espremido; 2 colheres de sopa de azeite; 1 colher de sopa de sal marinho; pimento-do-reino a gosto

Deixe o gr�o-de-bico de molho em �gua por pelo menos 24 horas. Troque a �gua por pelo menos 4 vezes (quanto mais, melhor). Escorra a �gua e enxague o gr�o-de-bico. Lave bem a ab�bora com uma escovinha pr�pria. Coloque na panela de press�o a ab�bora com o gr�o-de-bico. Cubra com �gua e acrescente a canela em pau e a folha de louro. Quando pegar press�o, cozinhe por 8 a 10 minutos em fogo baixo. Despreze o louro e reserve o caldo para usar depois, se necess�rio. Bata no processador a ab�bora e o gr�o-de-bico cozidos com os demais ingredientes at� que vire uma pasta homog�nea. Prove e ajuste o tempero ao seu gosto. Guarde na geladeira por at� 6 dias. No congelador, dura at� 90 dias.

 

 

 

Dia D – Festival Consumo Consciente

Inscri��es pelo site https://www.sympla.com.br/festival-consumo-consciente__1177863