Restaurante aposta em cortes de carnes feitos sob m�todo especial

Investindo em dry aged (matura��o a seco), ou seja, um m�todo de matura��o que deixa a carne bem mais macia, o Mercatto da Pra�a, de Guilherme Maia e Luiz Guilherme Pessoa de Mendon�a, foi inaugurado h� cerca de um m�s. Localizado no Bairro Sion, o ambiente � uma mistura de bar e restaurante e comporta confortavelmente at� 60 pessoas. O local conta com p� direito duplo de cinco metros e decora��o marcada por elementos cheios de hist�rias, garimpados um a um pela arquiteta Ingrid Aleixo. A decora��o traz um clima de nostalgia, na qual pode se ver uma m�quina de escrever, um telefone antigo e at� um velho balan�o, entre outras quinquilharias.

O Mercatto da Pra�a � especializado em carnes e aposta no m�todo dry aged, que � a matura��o de carnes em c�maras com temperatura, ventila��o e umidade controladas. “O m�todo faz com que as enzimas naturais da carne quebrem as fibras, deixando o corte extremamente macio e tenro”, explica o s�cio Guilherme. “Como entrada, o cliente pode provar o carpaccio de pato dry aged, servido com molho de laranja e ciabatta (R$ 48), ou ent�o o torresmo de barriga, acompanhado de trio de lim�es (R$ 28) ou mesmo a lingui�a mineira, com vinagrete de jil� (R$ 28).”

Guilherme conta que os pratos principais s�o nove tipos de grelhados, entre eles bife ancho dry aged (R$ 45), o choripan (ciabatta, lingui�a artesanal, chimichurri fresco e picles de cebola, a R$ 28). Outras op��es s�o o prime rib aged (corte de carne da costela), o t-bone, picanha, frango, peixe e porco. “Para acompanhar, s�o seis op��es, como a batatinha quebrada com flor de sal e alecrim e farofa de ovo. As sobremesas s�o quatro tipos e o xod� da casa � a broa brul�, com queijo da Canastra e sorvete de coco, que custa R$ 12.”

No quesito bebida, Guilherme garante que o Mercatto � o primeiro estabelecimento a servir em Belo Horizonte o chope da marca Baden Baden, de Campos do Jord�o (SP), que custa R$ 8 a unidade. “A empresa est� come�ando a trazer o chope dela para BH e n�s fomos agraciados. Tamb�m temos em nosso card�pio as cervejas mineiras Prussia e Verace. Na nossa carta de drinques, servimos alguns cl�ssicos como mojito e moscow mule. J� na carta de vinhos, temos 50 r�tulos com pre�os a partir de R$ 70 ou na op��o de ta�as. “Queremos manter a descontra��o de um bar, mas com gastronomia de restaurante”, ressalta Guilherme.

O espa�o ainda conta com um pequeno emp�rio. D� para levar para casa embutidos artesanais assinados pela Sagrada Fam�lia, de Montes Claros, uma das charcutarias mais tradicionais de Minas Gerais, caf�s e outras del�cias. “Temos tamb�m uma t�bua de queijos e embutidos que custa R$ 54. Essa t�bua � muito especial para n�s, porque � uma sele��o da pr�pria Sagrada Fam�lia e escolhemos a dedo cada produto colocado nela. Quanto aos pratos principais, que s�o os grelhados, oferecemos tanto o prato individual quanto a por��o. Caso o cliente queira, a gente j� envia a carne fatiada. Isso porque uma picanha pode muito bem ser servida de entrada.”

Guilherme explica que os grelhados s�o acompanhados de farofa ou legumes parrilleros. “Como op��o diferenciada, oferecemos o bife ancho dry aged, que sai a R$ 60. Ele chega � mesa com aproximadamente 300gr. Ali�s, sempre pesamos para que fique entre 300gr e 320gr. Ele serve bem duas pessoas. Temos tamb�m uma sobrecoxa de galinha que sai bastante, cujo pre�o � a R$ 32. Ela � servida acompanhada de farofa ou legumes parrilleros. Tamb�m colocamos no prato um picle de mostarda.”

A casa tem tamb�m uma varanda que � muito disputada pela clientela. “� tanto que n�o estamos mais fazendo reservas para ela para evitar algum tipo de constrangimento. O nosso principal objetivo � reunir pessoas e trazer felicidade �s mesas. Dentro de tudo, acredito que este seja o nosso maior objetivo, ou seja, fazer com que as pessoas se sintam felizes, atrav�s da comida e da bebida, das boas conversas, enfim, de uma divers�o sincera”, garante o empres�rio.

Pra�a Deputado Renato Azeredo (Pra�a Alaska), 32, Sion, (31) 99651-3667. Aberto �s quartas, das 18h � 0h, sextas, das 18h � 1h, s�bado das 12h �s 17h e das 18h � 1h, e domingos, das 11h �s 18h. Funcionamento normal em janeiro.