Ex-digitador investe em buffet de churrasco e lucra com indica��es

Determina��o n�o faltou ao ex-digitador Paulo Roberto de Oliveira para abra�ar uma nova carreira, seis anos atr�s, e dela construir o neg�cio pr�prio, o Buffet do Churrasco Du Paul�o. A nova fase da pequena empresa, no entanto, requer dedica��o maior do que ele poderia imaginar para gerenciar com efici�ncia a demanda dos clientes e n�o perder pontos para a concorr�ncia nos atributos pontualidade, qualidade da mat�ria-prima e do atendimento. “� um aprendizado sobre como melhorar a cada dia que passa”, afirma.

No furg�o equipado com toda a infraestrutura, � exce��o da churrasqueira, Paul�o j� atendeu 1.100 pessoas numa festa do Dia do Trabalho em Belo Horizonte e n�o se esquece do valor das indica��es da clientela. A experi�ncia foi essencial, na vis�o do empreendedor, para testar a capacidade que ele desenvolveu de entregar o servi�o na hora acertada, sem deixar de cuidar da boa proced�ncia dos ingredientes de um buf� variado, ao custo de R$ 45 por pessoa, e da entrega do espa�o da festa limpo e intacto.

Com o aumento da concorr�ncia, Paulo Oliveira decidiu retomar a busca de op��es de qualifica��o no trabalho e no gerenciamento do neg�cio, que espera servirem de trampolim para o crescimento dos servi�os. No m�s passado, ele dedicou tempo ao aprendizado de t�cnicas de controle de caixa e de estoques. “Percebo que sem essas medidas muito bem acompanhadas a empresa n�o vai alavancar”, observa. O aperfei�oamento e reciclagem foram �teis, ainda, na manipula��o de alimentos e no uso de t�cnicas de congelamento e descongelamento de mercadorias.

Cadastro Sem querer parar, o empreendedor est� debru�ado, agora, na montagem de um cadastro adequado de clientes que permita a ele ir al�m da depend�ncia de um sistema de indica��es, a despeito do valor que elas t�m para o sucesso do neg�cio. A ideia � partir em pouco tempo para o desenvolvimento de um site na internet. “Com as melhorias, acredito que novas oportunidades v�o surgir. Quero fortalecer a clientela, primeiro pelo trabalho benfeito e por indica��o, e agora com t�cnicas de divulga��o”, diz Paul�o.

Apoio no gerenciamento do neg�cio pr�prio �, na opini�o do churrasqueiro, um dos principais n�s que os pequenos empreendedores t�m de desatar. A tarefa envolve todo o tempo dele com a disposi��o que teve mesmo antes de montar o pr�prio buf�. Paulo Oliveira come�ou no ramo quando se viu sem emprego na �rea de inform�tica, levado pelo cunhado, de quem foi ajudante ao longo de tr�s anos. No comando do pr�prio servi�o, d� emprego a pelo menos tr�s pessoas por churrasco oferecido a cada 30 convidados. A rotina de Paul�o � dura no trabalho, j� que ele acompanha tudo o que envolve o neg�cio e p�e as m�os na churrasqueira para garantir a satisfa��o dos clientes.

 

ANOTE A�
Dicas para o sucesso de qualquer empreendimento na �rea de alimenta��o

- Fa�a um controle r�gido nas compras, uma vez que a maioria dos produtos � perec�vel. Lembre-se de que quanto maior for a rotatividade do estoque, maior � a efici�ncia do neg�cio
- A exemplo de toda atividade ligada � �rea de alimenta��o, o bom desempenho do neg�cio depender� da qualidade dos produtos, da higiene, do conhecimento do pr�prio neg�cio, das t�cnicas de fabrica��o e do bom atendimento aos clientes
- � vital para o sucesso do empreendimento a escolha de profissionais qualificados na produ��o e de bons atendentes
- N�o despreze os valores �ticos e morais. Eles precisam ser seguidos e mantidos pelo empres�rio e pelos funcion�rios como parte da cultura da empresa
- Adote controles operacionais com a consci�ncia de que ter os controles adequados � conhecer sua empresa e ter melhores condi��es para tomar decis�es com maior assertividade

Fonte: Sebrae Minas