O doce de leite fabricado em Minas que foi considerado patrim�nio

O mineiro tem sobremesa predileta: doce de leite. A prefer�ncia � t�o forte que em Minas diversas cidades disputam quem fabrica o melhor. Se � o melhor ou n�o, n�o d� pra saber. Mas o tradicional produzido em Vi�osa, na Zona da Mata, agora � Patrim�nio Cultural Imaterial de Minas Gerais.

Na �ltima quarta-feira (5/1), o governador Romeu Zema (Novo) sancionou a Lei 632/2019, que reconhece como de relevante interesse cultural do Estado o processo de fabrica��o do doce de leite Vi�osa.

Dessa forma, o processo de fabrica��o poder�, a crit�rio dos �rg�os respons�veis pela pol�tica de patrim�nio cultural do Estado, ser objeto de prote��o espec�fica.

O delicioso patrim�nio – e bem melhor que nutella, n�o � mesmo? – � produzido pela Funda��o Arthur Bernardes (Funarbe) com a Universidade Federal de Vi�osa.

Para o diretor-presidente da Funarbe, Rodrigo Gava, o reconhecimento do processo de fabrica��o do produto como Patrim�nio Cultural Imaterial  "traz um orgulho imensur�vel para todos que est�o envolvidos nessa cadeia produtiva. Al�m de reafirmar a import�ncia de garantir a preserva��o da heran�a cultural, a conserva��o da mem�ria e a valoriza��o da identidade mineira”.

O fato de Vi�osa abrigar a f�brica faz a cidade ser conhecida, muitas vezes, pela terra do doce e menos pela universidade. O produto foi t�o bem sucedido que ajudou a cidade a se fundir em torno da sobremesa. "Acaba que o doce de leite fica um elo de orgulho para a cidade. Coloca a funda��o e a universidade mais pr�xima da cultura e hist�ria da cidade", acrescenta Rodrigo.

O presidente da Funarbe revela que o segredo da receita � justamente n�o ter segredo. “Digo que a gente tem que se superar sempre. Mas � leite e a��car. Voc� tem um processo de aquecimento, o segredo � fazer o mais b�sico e simples da maneira mais atenta poss�vel”, explica.

Al�m disso, por se tratar de um ambiente acad�mico, n�o faltam estudos para desenvolver novas melhorias. “Nosso leite � tratado na pr�pria gest�o das unidades rurais de onde sai o leite, ent�o temos controle da qualidade do leite. H� ainda cuidado na distribui��o, todo trabalho sanit�rio, checagem, testagem. Pra gente ter um leite de alta qualidade � complexo. Produto simples com complexidade de gest�o”, acrescenta.

E se h� quem reclama em mexer no bolso na hora de se deliciar, vale a pena ressaltar que a fabrica��o do Doce de Leite Vi�osa n�o tem fins lucrativos. “O dinheiro que a gente ganha n�o vai enriquecer patr�o, vai pra universidade e nossos processos de melhoria”, garante Rodrigo.

Por isso, se o pre�o do doce ficar salgado, nem sempre � um mau sinal. Sendo uma funda��o de apoio, a Funarbe realiza diversas atividades de inova��o, pesquisa e ensino. “Tudo que se ganha vai manter a infraestrutura e tamb�m retornar para a universidade”, refor�a.

O doce de leite Vi�osa participa do evento mais respeitado do pa�s, o Concurso Nacional de Produtos L�cteos – CNPL (organizado pela Epamig e Instituto de Latic�nios C�ndido Tostes) desde 2000, sendo sempre premiado entre os tr�s primeiros colocados.

O doce de leite Vi�osa venceu o concurso em dez ocasi�es: 2001, 2004, 2006, 2008, 2011, 2012, 2013, 2015, 2016 e 2019. Com as premia��es, o Doce de Leite Vi�osa tornou-se um recordista do concurso, sendo o mais premiado em todas as edi��es do CNPL.

Em 2016 e 2017, a marca tamb�m foi agraciada com condecora��o recebida da Frente Gastronomia Mineira e o Instituto Eduardo Frieiro, atestando a import�ncia do trabalho na valoriza��o para tornar reconhecida, nacional e internacionalmente a cultura gastron�mica de Minas Gerais.

Em 2019, pela d�cima vez, o doce de leite Vi�osa foi eleito o melhor do Brasil no Concurso Nacional de Produtos L�cteos, e se consagra como o maior vencedor geral da hist�ria da premia��o.

Pr�mios, notoriedade e patrim�nio cultural. Se o combo pode parecer suficiente para o crescimento da fabrica��o, n�o � bem assim que pensa a universidade. Para Rodrigo, o principal foco � pensar em qualidade.

"Nossos planos n�o s�o de crescimento, s�o de melhoria. Pensar em novas formas de fazer melhor, com mais efici�ncia do que j� se faz. A ideia � melhoria cont�nua", conclui.

Todos esses fatores, associado ao jeito mineiro de sempre querer agradar, proporcionou que o Doce de Leite Tradicional Vi�osa n�o seja somente uma sobremesa, mas um valioso presente em mesas de v�rios lugares do Brasil.

O Sabia N�o, Uai! mostra de um jeito descontra�do hist�rias e curiosidades relacionadas � cultura mineira. A produ��o e apresenta��o s�o feitas pela rep�rter D�borah Lima, que conta com o apoio do vasto material dispon�vel no arquivo de imagens do Estado de Minas, que inclui ainda as publica��es dos extintos Di�rio da Tarde e revista O Cruzeiro.

O conte�do oferece um olhar �nico e com propriedade sobre a hist�ria de Belo Horizonte e de Minas Gerais desde a d�cada de 1920.