Carnes estragadas dificilmente causam c�ncer

S�o Paulo, 18 - O consumo de carnes contaminadas e fora do prazo de validade pode causar infec��es gastrointestinais graves, mas dificilmente levar� ao desenvolvimento de c�ncer, segundo especialistas ouvidos ontem pelo Estado.

Mesmo que os alimentos tenham recebido aditivos e conservantes em n�veis acima do permitido e que essas subst�ncias favore�am o aparecimento de tumores, � necess�rio um per�odo de exposi��o prolongado a esses agentes para que eles causem danos significativos ao organismo. Segundo a investiga��o da Pol�cia Federal, algumas carnes estragadas recebiam �cido asc�rbico (vitamina C) para maquiar o aspecto f�sico deteriorado.

�Todas as subst�ncias que s�o usadas para conservar o alimento s�o lesivos paras as nossas c�lulas, mas para que elas causem problemas s�rios, como c�ncer, seriam necess�rios anos ou at� d�cadas de consumo desses produtos�, explica o infectologista Marcos Boulos, coordenador de controle de doen�as da Secretaria Estadual da Sa�de de S�o Paulo e professor da Faculdade de Medicina da Universidade de S�o Paulo (FMUSP).

Mesmo a rela��o entre alto consumo de �cido asc�rbico e o aparecimento de tumores n�o est� bem embasada na literatura cient�fica. �Esses �cidos e vitaminas podem ser prejudiciais se usados em grande quantidade e por muito tempo, mas n�o h� um v�nculo forte na ci�ncia que comprove que o uso de vitamina C cause c�ncer�, diz o oncologista Fernando Cotait Maluf, membro do Comit� Gestor de Oncologia do Hospital Israelita Albert Einstein e chefe do Departamento de Oncologia Cl�nica do Hospital Benefic�ncia Portuguesa.

Segundo os especialistas, o principal risco associado ao consumo dos alimentos deteriorados � o desenvolvimento de infec��es gastrointestinais graves causadas por bact�rias resistentes. �A maioria das infec��es gastrointestinais que vemos no dia a dia s�o consideradas autolimitadas, ou seja, a pessoa tem um quadro de diarreia, p�e as toxinas para fora e fica boa depois de alguns dias. J� as bact�rias geralmente presentes em carnes putrefatas podem entrar no intestino e levar a quadros mais graves, com muita diarreia e febre. H� casos em que as bact�rias causam les�o no tecido intestinal e � necess�rio que o paciente passe por cirurgia�, diz Boulos.

Salmonella

. Bact�ria encontrada em alguns frigor�ficos investigados pela Pol�cia Federal, a salmonella � um dos microrganismos que levam a problemas gastrointestinais graves. �Ela � muito resistente, podendo resistir a temperaturas muito baixas, at� mesmo dentro de um freezer�, afirma o m�dico Jean Gorinchteyn, infectologista do Instituto Em�lio Ribas.

O especialista afirma ainda que crian�as e idosos s�o os pacientes mais vulner�veis a desenvolver formas graves de infec��es causadas pelo consumo de carne estragada. �A gravidade do caso vai depender do tipo de bact�ria, da quantidade de agentes contaminantes e do sistema imunol�gico da pessoa afetada. As crian�as ainda t�m o sistema de defesa imaturo, ent�o respondem pior a essas infec��es. Os idosos t�m imunodefici�ncia. Nos dois casos, os quadros de diarreia podem ser mais graves, levando � desidrata��o e, em algumas situa��es, at� a morte�, diz o m�dico. As informa��es s�o do jornal

O Estado de S. Paulo.