Em Belo Horizonte, Bissoli brigar� por vaga, especialmente, com os experientes Rafael Sobis e Marcelo Moreno. Embora tenha caracter�sticas diferentes e seja um centroavante com mais mobilidade, o atleta cumpre a fun��o do tradicional camisa 9.
Guilherme Bissoli fez a forma��o nas categorias de base do S�o Paulo, pelo qual se destacou principalmente no Sub-17, em 2015, ao marcar 20 gols em 33 jogos. No grupo principal, participou de apenas tr�s partidas: uma em 2017 e duas em 2018.
Em 2019, foi registrado no Fernando de la Mora, da Segunda Divis�o do Paraguai, que o liberou ao Athletico-PR no ano seguinte.
� �poca, o S�o Paulo levantou a hip�tese de irregularidade em uma poss�vel “ponte” dos paranaenses para n�o pagar pelo jogador. As diretorias s� chegaram a um acordo em dezembro de 2020, com a cess�o de 20% dos direitos econ�micos ao Tricolor.
Segundo o site OGol, Bissoli jogou 35 partidas oficiais pelo Athletico-PR (19 como titular) e marcou 11 gols - 8 no Campeonato Paranaense (12 jogos), 1 na Copa do Brasil (1 jogo) e 2 na Copa Libertadores (6 jogos).
No Campeonato Brasileiro, passou em branco nas 15 oportunidades em que esteve em campo. O �ltimo jogo de Bissoli pelo Furac�o foi em 25 de abril.
O atacante marcou um dos gols da vit�ria por 2 a 1 sobre o Rio Branco, pelo Campeonato Paranaense.
Al�m de Bissoli, o Cruzeiro j� contratou oito jogadores para a temporada: o zagueiro Eduardo Brock; o lateral-esquerdo Alan Ruschel; os volantes Matheus Barbosa e Matheus Neris; os meias Marcinho e R�mulo, al�m dos atacantes Felipe Augusto e Bruno Jos�.