'Netflix do delivery': como os apps de comida est�o mudando o neg�cio dos restaurantes

O casal Emre Uzundag e Yonca Cubuk dizem que est�o vivendo um "pequeno sonho" gra�as a um app de entrega de comida.

Os turcos emigraram para Nova York em 2020 e ficaram presos dentro de um pequeno apartamento no Brooklyn por causa da pandemia do coronav�rus.

Com saudades da terra natal, os dois come�aram a preparar pratos da cozinha turca para lidar com o estresse da quarentena. "Foi uma necessidade mental durante a pandemia", afirma Cubuk.

Ent�o eles passaram a cozinhar para amigos espalhados por Nova York e tiveram uma resposta muito boa.

"Falaram que a gente deveria trabalhar com isso", diz ela.

Apesar de nenhum dos dois ter trabalhado como chef antes, no ano passado eles resolveram entrar de cabe�a no neg�cio e come�aram a usar um app chamado Woodspoon.

Enquanto os maiores aplicativos de entrega de comida no mercado norte-americano como Just Eat, Deliveroo, Uber Eats e DoorDash (o maior no pa�s) listam grandes redes de restaurante, o WoodSpoon (colher de madeira, em ingl�s) tem uma estrat�gia bastante diferente.

O servi�o foi lan�ado no come�o de 2020 com o intuito de fazer a ponte entre pessoas que cozinham em casa e clientes que querem algo diferente do que � oferecido pelas maiores empresas do ramo.

Dispon�vel em Nova York e Nova Jersey, o aplicativo tem 120 chefs da regi�o entre as op��es e fica respons�vel por fazer a entrega dos pedidos.

O neg�cio do casal Uzundag e Cubuk, batizado de BanBan Anatolian Home Cooking, opera quatro dias por semana - os outros tr�s s�o investidos no teste de novas receitas. Yonka Cubuk disse que a grande demanda de pedidos obrigou os dois a trabalharem at� no anivers�rio de casamento.

Ela diz que o servi�o evitou que eles precisassem alugar uma �rea comercial. "WoodSpoon d� uma plataforma e uma voz para contar a nossa hist�ria", diz.

"E n�s somos mais do que kebabs e pilaf (um prato origin�rio na �sia feito com arroz). Os pratos que mais saem s�o a sopa de lentilha e o cozido de espinafre com laranja. Os dois s�o vegetarianos; o �ltimo � vegano".

Influ�ncia da pandemia

Lee Reshef, cofundadora da Woodspoon, diz que o lan�amento do servi�o no momento em que a pandemia foi deflagrada ajudou o neg�cio. "N�s tivemos sorte de ajudar muitos trabalhadores do ramo dos restaurantes que precisavam de uma nova fonte de rendimento", afirma ela.

Antes de serem aceitos pela Woodspoon, os chefs precisam mostrar que possuem treinamento em seguran�a alimentar e t�m a cozinha inspecionada.

O chef tamb�m precisa fazer um registro da atividade com autoridades locais, al�m das avalia��es sobre as condi��es de higiene.

Com a pandemia for�ando o fechamento de restaurantes por um longo per�odo, os �ltimos dois anos foram de grande expans�o para os apps de entrega. A maior empresa do ramo no Reino Unido, a Just Eat, viu subir o faturamento em 42% entre 2019 e 2020, para US$ 990 milh�es. Na DoorDash, o resultado foi o triplo, para quase US$ 3 bilh�es.

Com esse novo mercado em relev�ncia, surgem demandas novas de clientes. Por exemplo, pedir pratos de diferentes restaurantes entregues juntos em um mesmo pedido.

Alguns apps est�o come�ando a oferecer esse servi�o.

Um aplicativo dos EUA, Go By Citizens, de propriedade do grupo C3, possibilita que sejam feitos pedidos pratos de diferentes tipos de restaurante, como o Umami Burger, Krispy Rice, Cicci di Carne e Sam's Crispy Chicken.

Mas para possibilitar que a comida seja preparada e esteja pronta para a entrega ao mesmo tempo, a C3 diz que opera 800 cozinhas fantasmas. S�o diferentes esta��es de prepara��o debaixo de um mesmo teto, apenas para entrega.

"Nosso app permite que os clientes selecionem, escolham e agrupem seus itens favoritos do menu a partir de uma variedade de marcas da C3 em um �nico pedido", afirmou o diretor-executivo da empresa, Sam Nazarian. Ele descreve o seu neg�cio como "a Netflix dos pedidos de restaurante".

Al�m das marcas da C3, a empresa est� convidando outros restaurantes e neg�cios para sua plataforma e para seu espa�o de cozinhas fantasmas.

Enquanto isso, outro neg�cio baseado nesse modelo, o Kitchen United tamb�m possibilita que sejam pedidos pratos de diferentes marcas ao mesmo tempo pelo seu app.

"Tudo � entregue ou fica dispon�vel para retirada ao mesmo tempo e na mesma conta", afirma o diretor-executivo da Kitchen United, Michael Montagno. "Ent�o se uma pessoa quer sushi e a outra prefere pizza, � poss�vel resolver."

O servi�o est� dispon�vel em dez localidades e deve chegar a mais oito em breve.

No Reino Unido, a companhia Deliveroo tem cozinhas fantasmas onde alguns restaurantes operam sem precisar pagar aluguel. Mas, segundo uma porta-voz da empresa, ainda n�o h� como pedir comida de diferentes marcas de uma s� vez.

Seja a possibilidade de pedir uma comida feita em casa ou escolher itens de diferentes restaurantes em um �nico pedido, os novos modelos v�o colocar mais press�o sobre restaurantes f�sicos ou outros neg�cios de entrega que est�o enfrentando dificuldades?

O cr�tico gastron�mico brit�nico Andy Hayler disse que alguns n�o se animam muito com a ideia de ter comida feita por tr�s restaurantes diferentes em um �nico pedido.

"Se eu visse um menu que oferecesse duas ou tr�s coisas muito diferentes, isso soaria para mim uma fornecedora de alimentos gen�rica, que faz comida em linha industrial", diz ele.

Para Hayler, alguns ingredientes, como curry, funcionam bem no delivery. Mas as cozinhas francesas e japonesas t�m problemas porque a apresenta��o conta e os pratos ficam prejudicados espremidos em recipientes de pl�stico.

"Metade da experi�ncia (com comida francesa e japonesa) � visual", afirma.

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