Comida italiana sem segredos d� �gua na boca

� aquela velha hist�ria: nem tudo que est� em alta � conhecido. E na maioria das vezes, a onda de cozinha importada que chegou por aqui tem levado muita gente a comer gato por lebre, literalmente. Nem essa mania de usar o celular para fotografar todos os pratos que chegam � mesa, no restaurante ou em casa de amigos, livra quem n�o conhece o que est� no prato. A gra�a da hist�ria � que com a comida francesa as dificuldades ficam mais comuns. Na hora da mesa italiana � que as coisas pegam. E como as novidades s�o aparentemente mais simples, vale a pena conhecer uma outra especialidade. Quem n�o se lembra do tempo em que o carpaccio entrou na lista das novidades da mesa mineira? Muita gente pedia, e quando o prato chegava � que a comensal ficava sabendo que o que tinha na frente era nada mais nada menos do que fatias fin�ssimas de carne crua temperada. J� vi muita gente arrepiar e devolver a novidade, torcendo o nariz.

Calzone chegou aos card�pios dos restaurantes que servem pizza, mas poucos sabiam que era apenas a conhecida pizza preparada de maneira diferente, um pastel com a mesma massa conhecida, recheado com queijo, presunto ou o que quer que se queira, assado. O ossobuco comparece em v�rios card�pios de restaurantes italianos, mas pouca gente sabe que n�o passa de uma canela de boi, carne e osso cozidos at� ficarem bem macios, preferencialmente com um bom vinho branco. O que poucos conhecem e gostam de fazer � que a tradi��o do prato faz com que o creme que fica dentro do osso � a especialidade principal do prato, o toque requintado da receita.

Mais comum, e quase sempre mais caro na hora de comprar nos supermercados, � o mascarpone, queijo fresco e cremoso, uma vers�o italiana do nosso requeij�o. Que pode ser consumido da mesma forma, ou seja, com biscoitos, bolo, etc. E � o ingrediente indispens�vel no tiramissu, aquele doce delicioso, que parece com o pav� franc�s. Consta de uma camada de biscoitos embebidos em caf�, creme preparado com o queijo, gemas, leite e claras em neve e pedacinhos de chocolate. � servido gelado. E para quem n�o encontrar o mascarpone, a solu��o � substitu�-lo por uma mistura de ricota e creme de leite fresco, em partes iguais. Essa sugest�o todos conhecem: � o minestrone, tipo de sopa consistente, origin�ria de G�nova, preparada com hortali�as, algum tipo de pasta, recheada ou n�o ou ent�o com arroz.

Cara da comida italiana, fora as massas, � o molho pesto. Espesso, sempre na cor verde, pode ser servido com sopas ou v�rios tipos de massa. � preparado com azeite, manjeric�o fresco, queijo parmes�o ralado e pinoli, aqueles pinh�ozinhos bem pequenos e �timos para ser usados em qualquer prepara��o. Outra tradi��o da mesa italiana � o saltimbocca, prato de origem romana, constitu�do de escalopes de vitela cobertos com folhas de s�lvia, fritos na manteiga e refogados brandamente em vinho branco. Del�cia mesmo, para n�s mineiros, � o zampone, um p� de porco que � desossado e recheado com carne de porco, toucinho fresco e, del�cia nem sempre poss�vel, trufas. � curado e defumado, cozido e � sempre servido, quente ou frio, com lentilhas. E para dar �gua na boca, uma sobremesa: o zuccotto, que � um doce gelado, preparado com massa de p�o de l� recheada com creme de leite e creme de chocolate.