O Festival Fartura, criado pelo mineiro Rodrigo Ferraz, tem feito hist�ria – aqui e no exterior. Uma de suas �ltimas ideias foi a apresenta��o em live do chef Emmanuel Bassoleil, que participou, no s�bado (20), do Festival, primeira edi��o do evento que aconteceu totalmente digital, com 48 horas de programa��o. No v�deo divertido, o chef ensinou a receita de salm�o roti com sopa de lentilhas, contou hist�rias, compartilhou sentimentos e projetos.
"A receita nasceu em um momento do ano-novo, quando fal�vamos sobre sempre comer lentilha na data, a� pensei melhor e fiz uma sopa – cozinhando junto com o peixe – e ficou uma del�cia, foi um sucesso", conta.
A tradi��o de comer lentilha � antiga no Brasil, trazida por imigrantes italianos. A ideia � que n�o falte dinheiro no ano que chega. E nada melhor que uma receita diferente para seguir mantendo a tradi��o. Bassoleil n�o poupou o p�blico de dicas gastron�micas: "As pessoas n�o sabem que precisamos descascar o aipo! Quase ningu�m sabe! Ele tem um fio que precisa ser retirado."
Durante o divertido passo a passo, o chef deu risada falando sobre o calor que estava sentindo enquanto cozinhava e contou sobre o copo de quase 700ml de vitamina que adora tomar de manh� h� 25 anos antes de trabalhar – e que geralmente faz com todas as sobras de frutas e verduras.
Bassoleil se emocionou ao mencionar como foi voltar para a cozinha do Hotel Unique neste momento de pequena retomada p�s-isolamento social por conta do novo coronav�rus. "Mais de dois meses fechado por conta da pandemia, reabrimos para o Dia dos Namorados com quartos reduzidos e seguindo as recomenda��es da OMS. Entrar na cozinha, sentir os cheiros, os aromas das comidas se misturando no ar, foi uma saudade, ter parte da equipe trabalhando na cozinha. Eu me emocionei de verdade."
Bassoleil tamb�m deu mais detalhes sobre sua rela��o com o chef franc�s Claude Troisgros, que o incentivou a entrar na gastronomia brasileira: "Ele foi meu primeiro chefe no Brasil, hoje � meu grande amigo e s�cio. Meus primeiros 15 anos aqui foram muito legais por causa dele e das muitas coisas que fiz", conta. E arrancou gargalhadas da mulher e do p�blico enquanto, com seu sotaque franc�s, tentava falar palavras em portugu�s como desperdi�ar e papel-alum�nio. "Mais de 33 anos aqui e n�o consigo, gente!", revelou.
Ele tamb�m falou sobre o novo programa Tem chef em casa, que estreou na sexta-feira (26), no Discovery Home and Health, com apresenta��o de Carol Fiorentino e traz uma competi��o gastron�mica entre chefs renomados, como Carlos Bertolazzi e Danielle Dahoui; Luiza Hoffmann e Pedro Benoliel; Jiang Pu e Raul Lemos; Estefano Zaquini e Fabrizio Fasano Jr; e Erick Jacquin e Bassoleil. "� um programa muito divertido. Foi todo gravado em casa, neste momento que estamos vivendo, e tenho certeza de que voc�s v�o aprender bastante", contou.
Emmanuel Bassoleil ainda n�o deixou de citar o programa Um dia de chef, em parceria com o Food Network, tamb�m transmitido no Discovery Home and Health, e que est� indo para as grava��es da terceira temporada no segundo semestre deste ano.
RECEITA
E para quem que aprender uma cria��o do chef, a coluna traz a receita de uma sobremesa de maracuj�.
Ingredientes:
5 maracuj�s azedos (1,4kg); 5 gemas (85g); 2 ovos grandes (140g); 4 1/2 colheres (sopa) (50g) de a��car; 375ml de creme de leite fresco; 125ml de leite integral; 2 2/3 colheres (sopa) (25g) de a��car mascavo claro;1/2 colher (ch�) (2g) de canela em p�.
Modo de fazer:
1) Lave bem os maracuj�s, corte uma tampa na casca, retire a polpa com uma colher e reserve a polpa e as cascas separadamente.
2) Numa tigela, bata as gemas, os ovos e o a��car at� obter um creme claro e fofo.
3) Junte o creme de leite, o leite integral e a polpa dos maracuj�s e misture bem.
4) Cubra e leve � geladeira por 12 horas.
5) Ent�o, passe a mistura por uma peneira, recheie os maracuj�s com ela e coloque algumas sementinhas por cima, para decorar.
6) Disponha os maracuj�s numa assadeira, cuidando para que n�o tombem, e leve para assar em forno preaquecido a 180°C por cerca de 1 hora. Nesse momento, o recheio ter� consist�ncia semelhante � de iogurte.
7) Retire do forno, deixe esfriar e leve � geladeira por pelo menos 1 hora ou at� gelar.
8) Antes de servir, polvilhe os maracuj�s com o a��car mascavo misturado � canela e gratine com um ma�arico, ou leve ao forno na fun��o grill.