A aprecia��o do caf� deve ser igual ao samba, “quem n�o gosta de caf�, bom sujeito n�o �”. O gosto pela bebida � quase unanimidade entre os nossos, aponta pesquisa da Associa��o Brasileira da Ind�stria do Caf� (Abic), mostrando que ela � figurinha carimbada nas mesas de 98% das casas brasileiras. Quer mais? Somos o maior exportador do produto, respons�veis por um ter�o da produ��o mundial. N�o � pouca coisa, n�o � mesmo?
Com tanta gente consumindo, permanece constante a discuss�o sobre seus benef�cios (e eventuais malef�cios) para a sa�de e a respeito da melhor forma de prepar�-lo. P ara esclarecer algumas d�vidas, vamos de mitos e verdades? Ma�ra Teixeira, barista e torrefadora, nos ajuda elencando curiosidades sobre esta paix�o nacional:
“Escreve-se caf� espresso, e n�o expresso. Verdade. O correto � com s. O motivo � o respeito � origem do nome da bebida, italiana.
A torra do caf� influencia nos aromas e sabores. Verdade. Primeiro, precisamos entender que o caf� tamb�m pode ser apreciado, assim como o vinho e a cerveja. E pode ter diferentes tipos de aromas e sabores. Ele nos proporciona uma experi�ncia sensorial. O torrefador � o profissional capacitado para torr�-lo e desenvolver perfis de torras diferentes para o caf� verde (cru). � ele quem decide o grau de torra ideal para o caf� escolhido.
O caf� cru, assim como a uva do vinho, traz caracter�sticas do local onde foi plantado (terroir), do microclima e do processamento p�s-colheita.
Isso faz com que o torrefador tenha informa��es importantes na hora do estudo de torra, trazendo ainda mais precis�o. A torra clara, por exemplo, traz uma complexidade sensorial interessante, com mais acidez e notas arom�ticas florais e frutadas. � uma bebida mais suave, mas muito complexa no aroma. Agrad�vel e sempre surpreendente.
A torra de cor m�dia � a preferida dos brasileiros, trazendo alta do�ura, um pouco mais da intensidade do caramelo e chocolate. A torra escura, um padr�o da marca Starbucks, � muito comum entre os americanos. Tem mais intensidade e for�a, trazendo amargor espec�fico de torra. Um fator importante � que ela precisa ser muito bem feita para se tornar agrad�vel. Se passar do ponto, pode ganhar aquele famoso gosto de queimado.
Caf� faz mal para � sa�de. Mito. N�o ingerido em excesso, ele pode ser um aliado da sa�de. � rico em ferro, zinco, magn�sio e pot�ssio. O gr�o conta com �cidos clorog�nicos, que ajudam na redu��o da glicose e insulina, prevenindo o diabetes tipo 2.
Caf� atrapalha a absor��o de ferro. Verdade. A cafe�na e o tanino atrapalham a absor��o do ferro pelo corpo. O ideal � que quem tenha baixa taxa de ferro no organismo n�o consuma caf� logo ap�s as refei��es, pois a probabilidade de a bebida atrapalhar a absor��o do nutriente � maior. Espere duas horas. Quem n�o tem esse problema pode tomar tranquilamente seu cafezinho ap�s a refei��o. O ar�bica tem menos cafe�na que o canephora (robusta e conilon). Ent�o, o ar�bica atrapalha menos a absor��o do ferro.
Caf� espresso tem mais cafe�na que o coado. Verdade. Alguns estudos mostram que o espresso tem quase duas vezes mais cafe�na do que o coado. Isso se d� porque a quantidade de p� utilizada � praticamente o dobro.
N�o se deve ferver a �gua do caf�. Mito. Use sempre �gua filtrada, pois assim n�o vai para o caf� o gosto residual de cloro da �gua da torneira. No caso da fervura da �gua, principalmente em caf�s com torras claras a m�dias, precisamos de alta temperatura para conseguir extrair os sol�veis e compostos positivos do caf�.
Posso consumir quanto caf� eu quiser. Mentira. Consumido em excesso, ele pode causar agita��o e ins�nia. A quantidade indicada para um adulto � de, no m�ximo, 400mg de cafe�na por dia (tr�s x�caras, aproximadamente).”
B�BLIA Quem gosta de caf� e de Minas n�o deve deixar de comprar Caf�s da Mantiqueira, d�cimo livro do fot�grafo Ricardo Martins. De caf� se fala pouco, apesar do bonito texto de Olivier Anquier. Mas as fotos valem uma tarde inteira apreciando o que ele conseguiu fazer, principalmente no interior do estado, com suas antigas fazendas e trabalhadores. � a mineiridade fotografada com arte.