Meu colega e amigo luziense Gustavo Werneck foi cobrir aquele projeto tur�stico que busca repetir aqui o Caminho de Santiago da Espanha – que leva de Ouro Preto a S�o Tiago (tomara que pegue) – e trouxe do Caminho do S�o Tiago mineiro um pacote de biscoito. A cidade, que fica no Campo das Vertentes, � conhecida como a “Terra do Biscoito”. Nunca tinha ouvido falar e era bom que seus produtos se tornassem mais conhecidos por aqui. Isso porque a maioria desse tipo de biscoito, que se encontra por aqui, � quase sempre um desastre. Porque � preciso manter o pre�o, o que n�o acontece com o produto de f�bricas nacionais conhecidas, alguns deles bem acima do nosso poder aquisitivo. J� gostei muito de fazer biscoitos, atualmente n�o tenho a menor paci�ncia. Minha irm� faz em casa uma das receitas mais rendosas e comuns, que batizamos de “biscoito l�ngua”, porque n�o tem muito sabor, mas � legal para acompanhar um cafezinho.
Em 20 de julho, foi comemorado o Dia do Biscoito e, para marcar a data, recebi um texto explicativo da Associa��o Brasileira das Ind�strias de Biscoitos, Massas Aliment�cias e P�es e Bolos Industrializados. S�o dicas bem simples para conservar o alimento e conservar sua croc�ncia por mais tempo, que come�a com o que todos n�s sabemos: � normal o biscoito que sobrou do dia anterior ficar sem gra�a. Isso acontece porque o biscoito absorve a umidade e fica desagrad�vel. Conselho de minha experi�ncia: costumo voltar com eles para dar uma torradinha nova no forno.
Mas as dicas que recebi s�o bem pr�ticas. Por exemplo: para manter os biscoitos crocantes e fresquinhos, eles devem ser guardados em pote de vidro bem fechado. Isso vai impedir que absorva a umidade do ar e acabe ficando murcho. Outra op��o � a da temperatura baixa, que funciona colocando os biscoitos em sacos hermeticamente fechados e depois coloc�-los na geladeira, o que ajudar� a manter todas as qualidades e texturas do alimento. Novidade mesmo � a do p�ozinho: fresquinho ou amanhecido, o p�o pode ser um �timo aliado para manter a croc�ncia dos biscoitos. Isso porque ele tem um alto poder de absor��o, basta colocar um peda�o dentro do pote, que ele ficar� com a tarefa de absorver a umidade.
E a minha m�gica de levar o biscoito ao calor do forno tamb�m � sugerida para recuperar a croc�ncia, basta dispor os biscoitos sobre uma travessa ou um prato, de forma que um biscoito n�o fique sobre o outro. Em seguida, leve ao micro-ondas por 1 minuto em pot�ncia alta e pronto. � s� retirar e esperar esfriarem que eles estar�o crocantes e fresquinhos.
Uma curiosidade muito nossa � confundir a qualidade do comest�vel: � bolacha ou biscoito. Este � um dos questionamentos mais frequentes e curiosos entre os brasileiros. As duas express�es est�o corretas e equivalentes no que diz respeito � legisla��o. A diferen�a est� no modo de preparo. Ambos s�o feitos com massa de farinha de qualquer cereal, com ou sem a��car, gordura ou levedura. Normalmente, as bolachas s�o secas, enquanto os biscoitos podem ser secos ou �midos. Apesar da pluralidade em seus formatos, as bolachas distinguem-se dos biscoitos por serem planas.
A palavra biscoito vem do latim bis (duas vezes) + coctus (cozido) e chegou ao portugu�s pela palavra francesa biscuit, que surgiu no s�culo 12. O nome vem da pr�tica de assar o alimento duas vezes para que ficasse menos �mido e durasse mais sem estragar. Bolacha vem de bolo (do latim bulla, objeto esf�rico) com o sufixo acha, que indica diminutivo. A palavra holandesa koekje significa a mesma coisa e gerou termos como cookie e cracker". E o produto mais comum nas casas brasileiras � sem d�vida o maria ou maisena.
Na compara��o entre as vers�es, n�o existem grandes diferen�as: o maria � um biscoito redondo de formula��o tradicional com leve sabor de baunilha e leite, enquanto o maisena tem o formato retangular ovalado, com formula��o tradicional e aromas de baunilha, laranja e lim�o. A diferen�a entre o cream-cracker e o �gua e sal tamb�m � pequena: o que muda de um para o outro � a quantidade de gordura, que � maior no cream-cracker do que no do biscoito �gua e sal. Isso � necess�rio para deixar a massa do cracker mais cremosa e crocante.