A cozinha francesa � definida sempre como algo refinado e elegante. No entanto, o que poucos sabem � que durante o r�veillon do Natal (como � chamada a noite natalina deles) este requinte ainda sobe a um outro patamar.
Embora cada fam�lia ou cada regi�o tenha suas pr�prias prefer�ncias ou costumes, o cl�ssico jantar de Natal franc�s tem como caracter�stica servir pratos realmente festivos, com ingredientes caros que voc� n�o vai comer ou encontrar facilmente durante o resto do ano.
Confira a seguir os principais pratos que os franceses consomem na noite de Natal:
1. Foie gras – H� muitas variedades e n�veis de qualidade desta iguaria. � no Natal que o foie gras rev� seus dias de gl�ria. Pode servido como aperitivo, acompanhado com torradas, p�o de especiarias e geleia de figo ou como componente de luxo do prato principal.
2. Prato de frutos do mar – As ostras s�o destaque. Servidas em uma grande bandeja frequentemente coberta com uma cama de gelo, para mant�-las em boa temperatura, com quartos de lim�o ou molho de mignonette � base de vinagre de vinho tinto, chalotas picadas e pimenta preta. As ostras s�o particularmente muito apreciadas na noite de Natal na Normandia e na Bretanha, onde algumas fam�lias ainda possuem o costume de salpicar a ostra com pimenta do reino mo�da na hora. Al�m das ostras, camar�es levemente cozidos com molho de maionese � parte tamb�m s�o extremamente comuns.
3. Salm�o defumado – At� mesmo as crian�as francesas adoram comer salm�o defumado, em blinis ou fatias finas de p�o branco. O salm�o ao estilo gravlax, mesmo sendo um prato de origem n�rdica, � preparado em muitas casas francesas e j� virou um prato tradicional do Natal.
4. Vieiras – Os franceses e as vieiras mant�m um caso de amor. Delicadas e luxuosas, elas s�o servidas cruas ou ligeiramente cruas. Entre as prepara��es favoritas, est�o as com molho de creme de laranja ou baunilha e tartare de vieiras, acompanhado ou n�o por end�vias.
5. Cap�o ou peru com recheio de castanhas – Este � o prato de Natal mais popular e cl�ssico. O cap�o ou o peru � assado no forno com um generoso recheio de castanhas portuguesas. Ao redor, normalmente encontra-se mais castanha, vagem verde enroladas com bacon e pur� de batata trufado.
6. Ca�a selvagem – A carne de ca�a � pouco popular na mesa do franc�s m�dio, e quase n�o se come no resto do ano. No entanto, a carne do animal selvagem est� muitas vezes nas mesas de Natal, seja de veado, javali ou fais�o. Muitas vezes � acompanhada de um molho � base de vinho tinto.
7. Pratos sofisticados de peixe – Como o Natal � uma festa crist�, em que o peixe � sinal de absten��o, os franceses gostam de ter a iguaria para o Natal, mas em esp�cies chiques, como o tamboril, pregado, linguado, robalo, com prepara��es sofisticadas, entre elas, a blanquette de tamboril cogumelos morilles.
8. Prato de queijo – Uma grande bandeja de queijo com tipos variados � um prato tradicional da Natal. O costume se comer queijo no final da refei��o perdura o ano inteiro, mas � no Natal que ele � elevado � m�xima pot�ncia. Alguns queijos tamb�m t�m apresenta��es festivas, como o camembert de trufas, que � de morrer!
9. B�che de No�l – � definitivamente a �nica cl�ssica sobremesa de Natal. Tradicionalmente moldado para representar o verdadeiro tronco de madeira colocado na lareira, a b�che � muitas vezes feita de chocolate, mas hoje em dia pode ser encontrada nos mais diversos sabores.
Frutas secas, ex�ticas e glaceadas; biscoitos e trufas de chocolate e o tradicional champagne tamb�m est�o presentes em um cl�ssico jantar de Natal franc�s.