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Do Natal at� aqui, sem parar
Contando os minutos para a virada, as multid�es se dividem entre os lugares preferidos dispostas a come�ar o ano com o p� direito. Para garantir a qualidade e a excel�ncia das cozinhas, outra multid�o vai arrega�ar as mangas em longas jornadas. “Para quem trabalha neste ramo, n�o existe data. O importante � o trabalho”, observa o chef Cant�dio Lanna. Ele sabe o que diz: passou o pr�prio anivers�rio no Uruguai, trabalhando em um casamento. No r�veillon, Lanna comandar� a cozinha do Meca New Year, em Inhotim. “S� saio de l� �s seis da manh� de quarta-feira”, diz, contando que seu ritmo j� era intenso duas
semanas antes do Natal.
Apesar da correria, Cant�dio conseguiu curtir o Natal com a fam�lia. Na casa da m�e, Pichita, o almo�o reuniu cerca de 60 parentes. “� aquela maravilha. Cada tia traz um prato. Uma o pernil, outra o fil�, o bacalhau e a farofa. Isso � bom, pois voc� cansa de comer a sua comida”, observa, com bom humor. No buf�, peru e pernil foram os campe�es do Natal. “Apesar do nosso card�pio diversificado, os pratos tradicionais s�o os preferidos”, revela Cant�dio.
O chef T�lio Pires dividiu sua agenda entre as encomendas retiradas pelos clientes e os pedidos mais sofisticados, que incluem servi�o completo. Atrasadinhos, claro, bateram o ponto. “Muita gente deixou para a �ltima hora. Mas em 20 de dezembro paramos de receber encomendas, pois precisamos de um tempo para organizar a produ��o, as compras e a cozinha”, explica. Os pedidos para a ceia do Morro do Chap�u e as encomendas ficaram sob responsabilidade da equipe dele. Ao contr�rio de Cant�dio, T�lio vai curtir o r�veillon. Ontem, embarcou para o Rio de Janeiro com a fam�lia e amigos dos filhos que fazem interc�mbio em Belo Horizonte. Por�m, f�rias, mesmo, s� na segunda quinzena de janeiro.
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Quando retornar do Rio de Janeiro, T�lio ter� muito trabalho pela frente. Ele vai assinar o buf� da formatura da turma de medicina da Universidade Federal de Minas Gerais, festa que reunir� cerca de 4,5 mil pessoas.
Patr�cia Soutto Mayor tamb�m comemora as vendas no Natal de seu buf�. “Houve crescimento de 15%, comparado � mesma �poca do ano passado”, diz a empres�ria, que registrou grande movimento de pedidos de ceia para grupos de 30 a 50 pessoas. Na medida do poss�vel, Patr�cia acompanha de perto o trabalho de sua equipe. “Quando n�o consigo ir, eles s�o t�o comprometidos que at� enviam fotos para que eu veja tudo. No Natal trabalhamos muito”, afirma.
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Em 24 de dezembro, a empres�ria fez um jantar para ela, o marido e os dois filhos. “Essa � a �poca que temos para conversar sobre o ano que passou e planejar o futuro.” No dia seguinte, na casa de uma de suas irm�s, Celinha, Patr�cia se reuniu com familiares. � mesa, nada de sofistica��o. “Valorizamos o que nos traz boas lembran�as da inf�ncia e os sabores de que todos gostam. Nesse menu especial�ssimo da fam�lia Soutto Mayor, o peru, a farofa e o cajuzinho n�o podem faltar.” Ela vai passar o r�veillon com as amigas, mas sempre atenta ao celular, pois a equipe mandar� as fotos que v�o garantir o sucesso do novo ano.