Rodrigo Paiva
Empres�rio
Eu acredito que o futuro ser� melhor do que o passado. Com a pandemia, as pessoas passaram a valorizar mais os momentos de lazer e isso influenciou nossa reestrutura��o, com a cria��o do el MAI, de forma marcante.
Foram meses de muitas restri��es e incertezas, j� que o setor de bares e restaurantes foi um dos mais afetados – em geral, todos sofreram muito com o abre e fecha. Somos tamb�m propriet�rios da Koneteria e, em meio � obra do novo empreendimento, ainda t�nhamos todos os custos fixos da opera��o do outro neg�cio. Posso dizer que foram momentos de intensa reflex�o e reinven��o, o que acabou, de certa forma, expondo certas oportunidades de mercado e influenciando o resultado at� mesmo da nossa obra, assinada pela arquiteta Isabela Vecci.
O projeto precisou ser adaptado durante esse processo devido �s dificuldades que foram surgindo, tanto de acesso ao material quanto relacionadas � inseguran�a de acompanhar estabelecimentos fechando as portas.
Realmente, foi um momento de acreditar que tudo passaria e entender como tantas mudan�as impactariam o mundo. O el MAI acabou sendo desenvolvido durante esse processo, o que definiu de uma forma intensa a proposta e o foco do nosso estabelecimento: um ambiente descolado e aconchegante oferecendo novo conceito em gastronomia.
Depois de tanto tempo isolados, esse sonho se concretizou, promovendo tamb�m uma ode aos encontros e democratizando n�o s� a culin�ria, mas os espa�os para receber da melhor forma poss�vel. A arquiteta soube trazer o rigor que a parte t�cnica demanda da cozinha e preparo dos alimentos e, ao mesmo tempo, criar espa�os com propostas diversas dentro do restaurante. O clima do lugar aberto e arejado tamb�m foi pensado de forma estrat�gica, buscando receber de forma segura os clientes.
Eu e Carolina Caram, minha s�cia e esposa, estamos no ramo h� 15 anos. Acredito que encontramos no desenvolvimento do projeto do el MAI, durante quatro anos, algo que nos representasse de forma fidedigna.
A interessante mistura das culin�rias contempor�nea e oriental, al�m do variado card�pio de drinques, reflete o que sempre buscamos depois de todos esses anos: oferecer a melhor experi�ncia gastron�mica poss�vel em um ambiente despretensioso, com m�sica diferenciada e ambiente cool.
Aproveitamos a cidade fechada para elaborar com muita calma e cuidado cada canto daquele espa�o, sempre atentos � demanda do p�blico. Contamos com a experi�ncia de 30 anos do chef Fl�vio Silva, do Taste Vin, al�m do renomado expert em cozinha japonesa John Oliveira, de S�o Paulo.
E hoje, com as portas abertas e recebendo feedback muito positivo dos clientes, posso dizer que o empenho para colocar esse sonho antigo em pr�tica n�o foi em v�o. A abertura aconteceu oficialmente em 8 de outubro – desde ent�o, temos acompanhado com muita alegria a fideliza��o de novos clientes e o retorno importante sobre a inova��o e a criatividade presentes em alguns dos nossos pratos. Esse retorno em t�o pouco tempo de casa aberta deixa claro que os momentos de incerteza ficaram no passado.