Da mesa � biblioteca. O queijo canastra ganha uma obra (“Rota do queijo da Canastra”, da Editora D´Pl�cido) em que a jornalista Lorena K. Martins mostra o modo de vida dos produtores da Serra da Canastra e suas produ��es premiadas.
"S�o cerca de 800 fam�lias produzindo queijo na Serra da Canastra. Algumas veem seus produtos cada vez mais valorizados com as premia��es internacionais e integrando os card�pios dos restaurantes dos grandes chefs. Esses queijos chegam ao mercado com valores maiores, t�picos de um produto genuinamente artesanal", conta.
"Mas h� tamb�m fam�lias que fazem um produto de qualidade, mas que optaram por um queijo mais para o dia-a-dia, para acompanhar aquele cafezinho do mineiro. Ent�o, h� queijos para todos os gostos e bolsos. E essa diversidade tamb�m � outra marca importante da regi�o", diz ela.
O livro faz parte de um projeto que inclui um document�rio de 20 minutos, dirigido pelo mineiro Gustavo Carneiro, e um site (rotadoqueijodacanastra.tur.br), que re�ne toda a produ��o. "Importante destacar que todo o projeto teve a curadoria do jornalista Alex Capella e o apoio do Ibrachina e do Sebrae, parceiros fundamentais para que essa produ��o sa�sse do papel", reconhece a jornalista.
O que motivou a decis�o editorial do livro em focar na hist�rias de produtores e deixar o queijo quase como coadjuvante?
O premiad�ssimo queijo feito na Serra da Canastra nada mais � do que o resultado da hist�ria de vida dos produtores, das t�cnicas e conhecimentos empregados nele e do ambiente criado na regi�o. Ent�o, ao falarmos das fam�lias produtoras, estamos falando do queijo, j� que as hist�rias se confundem.
Qual a hist�ria que mais emocionou voc� durante os tr�s meses de papos com homens e mulheres de S�o Roque de Minas, S�o Jo�o Batista do Gl�ria, Piumh�, Vargem Bonita, Tapira�, Medeiros, Delfin�polis e Bambu�, munic�pios ao longo da Serra da Canastra?
Dif�cil falar de uma hist�ria apenas. H� algo especial na Serra da Canastra. Algo que nos magnetiza, sabe? Voc� pode explorar a Serra v�rias vezes e sempre encontrar� uma nova hist�ria, uma nova paisagem. Talvez o que mais nos emociona seja o esp�rito presente no lugar, a conversa, a troca. Todos que vivem na Canastra sabem que o trabalho duro, o respeito � natureza e a solidariedade s�o valores imprescind�veis, e as fam�lias em toda a Serra t�m como prop�sito de vida ajudar.
Os queijos guardam o DNA de seus produtores?
Pouca coisa mudou no modo de fazer o queijo, desde quando os portugueses chegaram na regi�o, h� 200 anos. Mas os produtores passaram a observar os efeitos das condi��es ambientais em cada queijo: o solo, o clima e a fauna bacteriana do lugar. E isso � diferente em cada fazenda. E os produtores passaram, ent�o, a explorar essas caracter�sticas �nicas e a fazer um produto �nico a partir dessas condi��es espec�ficas.
O site americano Taste Atlas elegeu o queijo Canastra como o melhor do mundo. Nesse ranking, o produto deixou para tr�s Grana Padano, por exemplo. N�s, mineiros, temos a dimens�o da qualidade do queijo ou seguimos na m�xima segundo a qual santo de casa n�o faz milagre?
N�o s� os concursos internacionais, mas os nacionais tamb�m apontam o queijo produzido na Serra da Canastra como um dos melhores do mundo. � uma valoriza��o crescente, vista tamb�m nos card�pios dos restaurantes dos grandes chefs, que cada vez mais utilizam o Canastra nas suas cria��es, e tamb�m na mesa dos mineiros que buscam um queijo de qualidade superior. Mas, como a produ��o ainda � bem artesanal, o custo do produto acaba sendo um limitador.
H� 14 anos, o m�todo de produ��o do Queijo Canastra Artesanal foi reconhecido como Patrim�nio Cultural Imaterial do Brasil pelo IPHAN. O que mudou de l� pra c� em rela��o ao respeito e � manuten��o da tradi��o secular de produ��o do queijo?
Pouca coisa mudou no modo de fazer o queijo, desde quando os portugueses chegaram na regi�o. Ele � feito de leite cru, em vez de pasteurizado, o que faz toda a diferen�a. Mas, obviamente, avan�ou-se muito nas quest�es sanit�rias. H� uma preocupa��o muito grande no processo de fabrica��o, de armazenamento, de transporte. Esse conjunto de coisas faz do queijo produzido na Canastra um dos melhores do mundo.
A partir do recorte do livro percebemos que a produ��o de sete munic�pios pode ser tamb�m uma rota tur�stica. Os munic�pios est�o atentos a isso, que, de certa forma, pode favorecer as cidades economicamente?
H� um movimento crescente do turismo na regi�o. E os produtores fazem parte desse processo, est�o investindo em suas fazendas, criando visitas guiadas para mostrar a produ��o do queijo e o modo de vida na Canastra. Essas cidades formam uma rota em que cerca de 800 fam�lias n�o s� mant�m viva uma tradi��o secular como t�m mostrado ao Brasil que aqui se faz um dos melhores queijos do mundo.
Essas fam�lias vivem em algumas das regi�es mais remotas da Serra. Elas t�m em comum, al�m da produ��o do queijo, a conex�o muito especial com a montanha. A produ��o de queijo � uma atividade usada para apoiar o desenvolvimento de forma sustent�vel e harm�nica. E � tamb�m um meio de ensinar sobre a import�ncia de um ecossistema muito fr�gil, que propicia queijos com aroma, sabor e frescor �nicos.
Essas fam�lias vivem em algumas das regi�es mais remotas da Serra. Elas t�m em comum, al�m da produ��o do queijo, a conex�o muito especial com a montanha. A produ��o de queijo � uma atividade usada para apoiar o desenvolvimento de forma sustent�vel e harm�nica. E � tamb�m um meio de ensinar sobre a import�ncia de um ecossistema muito fr�gil, que propicia queijos com aroma, sabor e frescor �nicos.