Depois de percorrer todo o pa�s, de Bel�m a Porto Alegre, o Fartura – Comidas do Brasil entra agora em nova fase. A partir da pr�xima edi��o em Belo Horizonte, que come�a amanh�, o projeto passa a ter novo formato, com programa��o estendida para uma semana. “O festival � muito legal, mas precisamos de mais tempo para passar para o p�blico o nosso conceito da origem ao prato, al�m da quest�o da transforma��o social e da educa��o”, pontua o diretor-geral, Rodrigo Ferraz.
Uma das novidades este ano � o Transforma��o Social, que se divide em duas frentes. Amanh� e ter�a, chefs v�o ensinar receitas e curiosidades gastron�micas para crian�as e adolescentes em escolas p�blicas de Belo Horizonte. A a��o tamb�m se volta para o empreendedorismo gastron�mico, fomentando e capacitando um agente (ainda n�o divulgado), em parceria com Sesc e Senac. “J� temos um exemplo que deu muito certo em Tiradentes, do Restaurante Du Elvas, que dobrou o movimento. O diferencial deles � ter tudo no quintal, n�o s� horta, mas vaca, porco e galinha.”
J� na quinta e sexta, est� programada a estreia do semin�rio “Cultivar: conversas sobre gastronomia da origem ao prato”, voltado para estudantes e profissionais da �rea, al�m de outros interessados. Os participantes discutir�o temas como gastronomia e neg�cios, do �xodo urbano, como se come em restaurantes no s�culo 21, e comida do futuro.
As comidas continuam a ser o principal atrativo para o grande p�blico. No pr�ximo fim de semana, v�rios pratos ser�o servidos no Espa�o Chefs e Restaurantes, em frente � sede da Orquestra Filarm�nica de Minas Gerais, no Barro Preto. “Sempre escolhemos pessoas ligadas ao que vimos nas expedi��es – que s�o a base de tudo, contemplando todas as regi�es do pa�s, com destaque para Minas”, explica Ferraz. A equipe j� esteve este ano no Paran� e no Mato Grosso e ainda planeja viajar por Minas.
A mineira Alento lan�ar� dois sabores de sorvete. Um deles � de chocolate produzido na cidade. “J� est� no nosso DNA trabalhar com produtores artesanais, ent�o fico muito feliz de usar este chocolate mineiro com notas de banana, que ficam ressaltadas”, comenta Talita Viza. O sorvete ser� servido em uma casquinha pouco convencional. A massa � assada com raspas de queijo meia cura de Cruzeiro da Fortaleza, no Alto Parana�ba.
O segundo lan�amento da Alento � de coco queimado. “Pegamos o coco fresco e fazemos todo o trabalho de carameliza��o e torra. Parece que voc� est� comendo uma cocada congelada”, descreve Talita, que vai servir outros sabores com ingredientes mineiros, entre eles doce de leite de Pouso Alegre, goiabada de Uruc�nia e amora de Campestre.
Pela primeira vez em BH, Thiago Paraiso, de Bras�lia, se sentiu honrado com o convite para cozinhar na “cidade que abriga grandes chefs do Brasil”. Neto de mineiro, ele escolheu destacar a lingui�a defumada de javali que usa em um de seus restaurantes, o Saveur Bistrot, bistr� franc�s com card�pio voltado para carnes ex�ticas.
ARROZ MOLHADO Com esta lingui�a, ele vai preparar um arroz molhado. Na receita, ainda tem peda�os de queijo brie e gel de pimenta dedo-de-mo�a com pitanga (� base de �gar-�gar). “O prato tem muitos sabores fortes presentes, o defumado da lingui�a, o mofo um pouco mais forte do brie e a acidez do gel, ent�o acho que jun��o disso tudo vai agradar bastante ao paladar do pessoal.”
Liliana Andriola sempre se anima com a oportunidade de conhecer a cultura de outros estados. Em BH, ela vai apresentar algo particular da sua cidade, Porto Alegre: a n�spera, muito comum nos quintais de casa e nas ruas. “� uma fruta tipo p�ssego, s� que com mais acidez, que n�o se usa tanto em receitas.” A confeiteira do Restaurante Mandarinier faz uma compota para servir por cima da torta de chocolate com base de biscoito e crumble com raspas de bergamota (para n�s, mexerica).
No Espa�o Interativo, reservado para as aulas, Caetano Sobrinho, de BH, vai ensinar a fazer tropeiro de feij�o andu verde. No Ca� Restaurante e Bar, ele � servido como guarni��o, mas durante o festival ser� prato �nico. “Criei essa receita andando pelo Mercado Central. Feij�o andu, comum no Norte de Minas, � excelente para tropeiro porque cozinha muito r�pido e n�o passa do ponto.” Depois � s� misturar com lingui�a, ovo, couve e bacon.
Veja a programa��o completa em bit.ly/FarturaBH2019