Tradicional em Belo Horizonte, o restaurante Patuscada, no Bairro Funcion�rios, chega aos 18 anos com novidades. Mudou de dono, ganhou ambiente repaginado, lan�ou cerveja pr�pria e come�ou uma transforma��o no card�pio, que a partir desta semana conta com novos pratos. Ao mesmo tempo, a ideia � resgatar receitas marcantes desta trajet�ria e que n�o saem da mem�ria dos clientes.
Frequentador antigo do Patuscada, Ailton Nascimento assumiu o restaurante h� quase um ano. “Era uma oportunidade de voltar para a �rea – j� tive restaurante e amo gastronomia – e dar sequ�ncia ao neg�cio que estava na fam�lia”, aponta. O empres�rio � sogro de Diego Viana, filho do chef Cl�vis Viana, que comandava a cozinha desde o in�cio.
O novo dono quer valorizar a hist�ria do Patuscada e tamb�m apresentar receitas novas, inspiradas em pratos que experimentou em suas viagens pelo mundo. “� um grande desafio resgatar toda esta hist�ria e trazer o Patuscada para a posi��o de destaque que merece no mercado”, comenta. Alguns cl�ssicos est�o mantidos, como o steak au poivre, que � prato preferido de Ailton, um “amante da culin�ria francesa tradicional”. O tornedor � servido com molho de pimenta verde e gratinado de batatas.
A pimenta verde agora aparece em outro prato do card�pio. Ailton resgatou o fil� � Chateaubriand, que teria sido criado para o escritor franc�s conhecido como Visconde de Chateaubriand. A diferen�a � que o “cora��o” do fil�-mignon, tradicionalmente servido com molho bearnaise, ganha novos acompanhamentos: espuma de pimenta verde, pur� de batatas com toque de azeite de trufas negras e mix de cogumelos (paris, shiatke e shimeji) salteados no azeite.
O chef Carlos Guimar�es est� praticamente desde o in�cio do restaurante. Antes de se tornar assistente de Cl�vis Viana, ele trabalhou com Ivo Faria (Vecchio Sogno) e Memmo Biadi (Dona Derna). H� cerca de 10 anos, assumiu o comando da cozinha, que continua com colaboradores antigos. “Tenho muito orgulho de fazer parte dos 18 anos do Patuscada”, destaca.
Nesta nova fase, Carlos tem a miss�o de levar inova��es para o card�pio, como o velout� de morango, que acompanha as l�minas de salm�o curadas. Ainda nas entradas, outra novidade � o mexilh�o salteado em ervas finas e vinho branco e gratinado com fonduta de queijo e raspas de lim�o siciliano. Vale experimentar tamb�m o polvo grelhado com legumes e emuls�o de gema defumada e as lunettes (massa feita na casa) recheadas com rabada desfiada e molho c�trico de laranja.
Toda semana, entre as sugest�es do chef, haver� pratos ic�nicos que fizeram sucesso na hist�ria do Patuscada e sempre s�o lembrados pelo p�blico mais fiel. Carlos tem vontade de resgatar receitas como linguine al mare (massa com lula, camar�o e mexilh�o), arroz de pato e pernil de cabrito, que j� foi servido com massa ou batatas coradas. Alguns clientes pediram tamb�m o picadinho de avestruz.
FEIJOADA A tradicional feijoada do Patuscada continua aos s�bados. A cozinheira respons�vel pela receita � a mesma h� 10 anos. O cliente pode escolher entre tradicional ou magra e os acompanhamentos s�o arroz branco, farofa, couve, vinagrete, mandioca e torresmo. Ailton acrescentou no card�pio de s�bado a peixada com arroz branco e pir�o. Assim como a feijoada, n�o pode sair do card�pio o famoso cone de am�ndoas com mousse de chocolate, coulis de frutas vermelhas e sorvete de menta.
Al�m do novo card�pio, o restaurante comemora seus 18 anos com o lan�amento da cerveja Patuscada. Produzida pela Cervejaria ARZ, a bebida no estilo german pils tem sabor levemente frutado e baixo teor alco�lico. Ela � usada at� na nova sobremesa, o pudim Patuscada, que ganha sabor com uma calda de cerveja. Ailton se prepara para incrementar o card�pio vegano, que, surpreendentemente, tem boa sa�da, e lan�ar o chope da casa. Para fechar, em julho ter� festa de anivers�rio na rua.