Dupla conquista belo-horizontinos com comida asi�tica quente

Trabalhar na Espanha para se especializar em comida... asi�tica. A chef mineira Gabriella Guimar�es se mudou para Barcelona com a inten��o de aprender mais sobre a gastronomia espanhola, mas acabou se apaixonando pelas receitas orientais, especialmente a japonesa. J� de volta a Belo Horizonte, ela e o marido, o tamb�m chef com experi�ncia internacional Guilherme Furtado, tocam o servi�o de comida em casa Gui&Gabi, enquanto se preparam para inaugurar um restaurante focado no que mais faz sucesso entre os clientes: a cozinha asi�tica quente.

 

Nem os chefs imaginavam que os pratos do Jap�o e pa�ses vizinhos arrebatariam rapidamente os cora��es belo-horizontinos. Inicialmente, eles eram sazonais, mas logo se fixaram no menu. “Os clientes come�aram a demandar mais a nossa cozinha asi�tica, acho que por BH ser muito carente de op��es quentes”, aponta Guilherme.

 

O mais pedido � o ramen de miss�, exemplar da comida chuka (japonesa com influ�ncia chinesa). Resumidamente, � um bowl com macarr�o, caldo e acompanhamentos. Como seguem a cartilha do Jap�o, os chefs n�o usam o nome chin�s do prato, lamen, que � o mais conhecido aqui no Brasil.

 

O segredo do sabor do ramen est� no caldo, que fica mais de 10 horas cozinhando, com ossos de porco, boi e galinha, legumes e miss� (pasta de soja fermentada). “Utilizamos um macarr�o especial de trigo, com textura um pouco mais resistente de mordida, que aguenta bem a temperatura alta do caldo e n�o passa do ponto. O normal ficaria mole”, ele explica.

 

Para completar, chashu (barriga de porco cozida no shoyu com gengibre), naruto (massa de peixe), ovo com gema mole curado no shoyu, acelga (ou outra verdura da esta��o), cebolinha e alga nori.

 

 

Quer experimentar algo diferente? Pe�a o kare raisu, curry com sotaque japon�s que representa a cozinha yoshoku (pratos de fora adaptados ao paladar do Jap�o). A receita � uma das mais populares por l�. “O curry japon�s n�o leva leite de coco, como o tailand�s. � mais puxado para o indiano, por�m n�o tem tantas especiarias. Fica mais espesso, bem cremoso e com um sabor pr�prio”, descreve Gabriella. O molho envolve cubos de frango e forma um par perfeito com o arroz glutinoso.

 

 

F� de conservas, Gabriella prepara kimchi como se fosse coreana. Kimchi � uma conserva de acelga que, na boca, entrega pic�ncia, acidez e um toque salgado. No Gui&Gabi, ela vira estrela de um arroz salteado na wok com bacon, copa lombo e queijo parmes�o. Os acompanhamentos s�o ovo cozido a baixa temperatura e alga nori.

 

A Coreia tamb�m marca presen�a com o bo ss�m, que s�o trouxinhas de folhas de alface com arroz glutinoso, carne de porco desfiada com molho agridoce � base de amendoim, picles caseiros e ervas frescas. Vai tudo separado e voc� monta na hora como preferir.

 

 

Uma sopa vietnamita se destaca no card�pio. De nome pho bo, leva macarr�o de arroz, caldo de carne, rosbife, broto de feij�o, ervas arom�ticas e �leo picante. A outra sopa, tom yum, vem da Tail�ndia. A base � um caldo de frango e camar�o infusionado em capim-lim�o, folhas de limoeiro e gengibre. Al�m do frescor, carrega um toque picante. Nele v�o cogumelos shitake, camar�es grelhados, tomate e coentro.

 

Na parte das entradas, uma boa pedida � a por��o de edamame, a soja verde no vapor, com vinagrete defumada (leva shoyu e azeite de carv�o). Se prefere fazer uma escolha sem erros, fique com a por��o de guioza de porco ligeiramente picante.

 

Por acaso Gabriella se aproximou da cozinha asi�tica por acaso. Quando se mudou para a Espanha, conseguiu o primeiro trabalho no Moments, restaurante com duas estrelas Michelin que fica no hotel Mandarin Oriental, em Barcelona. Na �poca, a chef Carme Ruscalleda, espanhola, tamb�m tocava a cozinha do Sant Pau, em T�quio. “Como a Carme tinha uma cozinha no Jap�o, viajava muito e nos apresentava ingredientes diferentes. Isso me despertou muito a curiosidade”, conta.

 

 

Depois ela foi trabalhar no Pakta, tamb�m em Barcelona. Idealizado por Albert Adri�, o restaurante une as cozinhas japonesa e peruana, numa refer�ncia � imigra��o do Jap�o para o Peru durante a guerra. L� os seus interesses ficaram bem claros. “Depois que passei pelo Pakta, entendi que queria seguir a linha asi�tica, principalmente a japonesa. Ent�o, praticamente todos os lugares em que trabalhei na Espanha tinham rela��o com isso”, observa.

 

Ainda em Barcelona, Gabriella chegou a ser chef do Carlota Akaneya, restaurante japon�s voltado para a brasa. “Trabalhei tamb�m como assistente da Natsumi Nakamori e com ela aprendi sobre cozinha caseira japonesa. Foi outro momento importante da minha carreira”, acrescenta. Por fim, comandou a cozinha do The Roof, de comida latina com influ�ncia asi�tica, que fica dentro de um hotel cinco estrelas, o The Barcelona Edition. Aproveitou a oportunidade para se aprofundar na cozinha japonesa quente.

 

 

Enquanto Gabriella se especializava em receitas asi�ticas, Guilherme buscava experi�ncias de cozinha moderna. De cara, ele teve a oportunidade de trabalhar para os badalados irm�os Ferran e Albert Adri�, nos seis restaurantes do grupo, incluindo o Enigma, com uma estrela Michelin. Depois, assumiu a cozinha do Cabaret, no hotel The Barcelona Edition, onde criava menu degusta��o de sete etapas.

 

 

A carreira de Gabriella e Guilherme chegou ao topo em sete anos na Espanha (o plano era ficar um). “Nunca imaginamos, quando fomos para a Europa, que �amos terminar como chefs de cozinha em um hotel cinco estrelas”, ele diz. Da� a decis�o de voltar para o Brasil e abrir o pr�prio restaurante.

 

A previs�o � de inaugurar o Okinaki na segunda quinzena de fevereiro. O im�vel, no Lourdes, j� est� alugado. O servi�o do bar ser� focado no delivery, j� que o espa�o tem apenas 37 metros quadrados. No projeto, est�o previstos cinco lugares no balc�o e algumas mesas na cal�ada.

 

O plano do casal, na verdade, era abrir um restaurante para servir por��es, misturando refer�ncias brasileiras e internacionais, mas a pandemia mudou tudo. Logo que o com�rcio em BH fechou, eles come�aram a fazer comida para entregar em casa. “O projeto Gui&Gabi nasceu assim, despretensiosamente, para amigos e fam�lia, e cresceu. A nossa ideia era fazer uma comida mais caseira, com pratos diferentes, que as pessoas comem no fim de semana”, explica Guilherme.

 

O menu � bem diversificado e muda diariamente (a n�o ser os pratos asi�ticos). Os chefs fazem o que gostam de comer, propondo um passeio pelo mundo. Voc� pode encontrar desde as mexicanas tortilhas com carne de porco, guacamole, molho picante e conserva de cebola roxa at� a salsicha alem� weisswurst com molho de mostarda e salada de batatas. Ou o brasileiro bob� de camar�o com farofa de banana e arroz de coco e o escandivano salm�o gravilax com salada de batatas e p�o negro.

 

 

Entre as sobremesas, o italiano tiramisu virou unanimidade. Na receita, eles usam vinho marsala doce. Quando abrirem o Okinaki, eles pretendem fazer uma vers�o com ch� verde no lugar do cacau.

 

Direcionados pelo p�blico (e freados pela pandemia), Gabriella e Guilherme reformularam o neg�cio para focar em comida asi�tica quente. Sempre foi um sonho dela montar um bar japon�s. At� a inaugura��o do Okinaki, o servi�o do Gui&Gabi vai continuar. 

 

4 gemas; 1 x�cara de a��car; 450g de queijo mascarpone; 1 x�cara de creme de leite fresco; 1 colher de ch� ess�ncia de baunilha; 1 pitada de sal; 100ml de vinho marsala doce; 30 biscoitos champanhe; 400ml de caf� forte sem a��car; 200g de cacau em p�

O creme, base para o tiramisu, � feito em duas etapas. Primeiramente, junte as gemas e a metade do a��car em um bowl e bata vigorosamente, com a ajuda de um fouet, at� clarear as gemas e obter uma textura cremosa e aerada. Misture o queijo mascarpone e o vinho marsala doce cuidadosamente at� obter uma textura homog�nea. Reserve na geladeira. Em outro bowl, misture o creme de leite, a outra metade do a��car, a ess�ncia de baunilha e o sal. Bata vigorosamente at� obter o chantili, aerado e sedoso. Com a ajuda de um p�o duro, misture as duas prepara��es cuidadosamente at� obter o creme. Monte o tiramisu em um vasilhame transparente para que fique visualmente bonito. Coloque uma camada de creme e polvilhe cacau em p� com a ajuda de um coador. Em seguida, molhe os biscoitos champanhe no caf�, um a um, e disponha-os sobre a camada de creme com cacau. Repita mais uma vez todas as etapas e termine com uma camada de creme. Finalize com o cacau em p�. Deixe na geladeira por 12 horas antes de servir.