Para o empres�rio Felipe Santiago, cliente antigo da Casa Bonomi, j� tinha passado da hora de a marca chegar a outros pontos da cidade. Da vontade dele de promover a expans�o da padaria surgiu um novo neg�cio, a Bagueri, butique que combina p�es, bolos, doces e massas com vinhos selecionados da Enoteca Decanter. A primeira unidade, inaugurada esta semana, fica no Lourdes. At� o fim do ano, est�o previstas mais 10, em bairros diferentes.
A mudan�a de comportamento na pandemia acabou confirmando o que Felipe enxergava: as padarias de bairro est�o em alta. “Entendi que as pessoas est�o saindo menos e, por isso, preferem sair perto de casa, at� para se sentir mais seguras. As padarias de bairro s�o uma op��o boa para quem n�o quer aglomera��o, elas n�o precisam ir ao supermercado ou emp�rio muito grande para fazer as compras”, analisa o empres�rio, que � s�cio dos restaurantes Eva Cucina Originale, Udon e Santaf� Belvedere, Pizzaria Oleg�rio, no Vila da Serra, e Nina Pizzeria.
P�es, bolos, doces e massas continuam a ser produzidos na Casa Bonomi. Felipe preferiu investir em log�stica de distribui��o e n�o em uma cozinha industrial pr�pria, assim consegue garantir a qualidade dos produtos mantendo as m�os e os olhos de Paula Bonome pr�ximos de cada um deles. “Existe um jeito espec�fico de ela produzir, � um trabalho artesanal. N�o adianta passar a receita que n�o vou conseguir fazer igual”, comenta.
Um carro passa pela Casa Bonomi todos os dias em dois hor�rios (�s 6h e �s 15h) para levar �s lojas os produtos mais frescos. Um dos destaques � o croissant, receita de massa folhada com manteiga, que tem f�s em todos os cantos. “Fiz muitas pesquisas para abrir o neg�cio e nunca vi algu�m vender tanto croissant como ela vende”, conta. Completam a lista dos cl�ssicos a baguete de fermenta��o natural, o brioche e a focaccia com sal grosso, azeite e alecrim.
As op��es de p�es doces s�o muitas. V�o desde o pain au chocolat at� o folhado de ma��, sem deixar de fora o croissant de am�ndoas e o brioche folhado com cacau. Tem tamb�m o kouign amann, que pode ser descrito como croissant caramelizado em forma de muffin. A lista de bolos � igualmente extensa, dividindo-se entre b�sicos (banana e laranja) e diferent�es, como o de caf� com caramelo.
Quem busca sobremesas pode se deliciar com o florentin (chocolate meio amargo, am�ndoas filetadas e casca de laranja cristalizada), o canele (massa aromatizada com rum e baunilha) e o financier (pequeno bolo de am�ndoas). A Bagueri ainda fornece massas e molhos artesanais para preparar em casa.
Parede inteira de p�es
Todas as lojas seguem o mesmo padr�o. Uma parede inteira, da entrada ao fundo, � s� para os p�es. Do outro lado ficam as massas, bolos, doces e vinhos (s�o 30 r�tulos). “A ideia � oferecer um servi�o mais self-service. As pessoas caminham pelo corredor tendo os produtos ao alcance das m�os, e, de forma sugestiva, escolhem qual vinho combina melhor com a comida”, detalha Felipe, explicando como ser� o funcionamento quando a butique puder receber o p�blico.
No momento, est� liberado apenas o take away. O cliente escolhe os produtos e retira na porta da loja. Outra op��o, em breve, ser� comprar pelos aplicativos de delivery. Felipe adianta que tamb�m quer trabalhar com entrega de bairro. Moradores das proximidades fazem o pedido da semana e recebem, todos os dias, no in�cio da manh�, sem precisar sair de casa.
A �rea com mesas est� impossibilitada de funcionar, mas itens do card�pio que seriam servidos in loco podem ser solicitados para entrega e retirada. H� v�rios sandu�ches, como o de p�o preto com mu�arela, mel e presunto cru, e o de focaccia com antepasto de berinjela e ervas finas. Uma das saladas tem mix de folhas, presunto cru, mu�arela de b�fala, manga, tomate cereja e am�ndoas laminadas. Acompanham torrada e molho pesto.
O menu tamb�m sugere combina��es para o caf� da manh�, entre eles croque monsieur de brioche, omelete com queijo e presunto, panqueca de banana e salada de frutas.
A primeira loja, no Lourdes, come�ou a funcionar esta semana. A do Belvedere ser� inaugurada no m�s que vem e, em mar�o, ser� a vez de a Savassi receber o novo neg�cio. A expectativa �, at� o fim do ano, abrir mais sete ou oito unidades em bairros diferentes. Felipe estuda um modelo de franquia para expandir a marca pela cidade.