M�e e filhas criam antepastos que v�o da entrada ao prato principal

Antepasto, em italiano, significa o que se come antes do prato. Ou, para a fam�lia Arraes, � tudo o que n�o pode faltar na mesa. Gracinha, Talita e Tatiana, m�e e filhas, sempre tiveram o h�bito de se encontrar em noites de vinho e antepastos, um diferente a cada dia. Agora, elas compartilham as receitas com a Di Oliva Antepastos Artesanais, empresa familiar que leva sabor e praticidade aos clientes.

 

Gracinha � designer de interiores e tamb�m cozinheira de m�o cheia. Como diz Talita, tudo o que ela faz fica delicioso. Nos encontros, realizados todo fim de semana, a m�e sempre aparece com uma receita diferente. Um dia, Tatiana deu a ideia: por que n�o fazer para vender?. Assim nasceu a Di Oliva, que uniu as mulheres da fam�lia na cozinha.

 

N�o � de hoje que Gracinha gosta de reproduzir pratos interessantes que experimenta em viagens, restaurantes e na casa de amigos. Muda um ingrediente, acrescenta um tempero, repensa a propor��o e vai adaptando a receita at� chegar ao que mais agrada ao seu paladar. Esse h�bito, somado �s ideias das filhas, ajudou na constru��o do card�pio da Di Oliva.

 

“Todas as nossas receitas s�o resultado de alguma experi�ncia que tivemos. Nenhuma buscamos na internet. A partir do que comemos em algum lugar, temos as ideias”, pontua Tatiana, que, assim como Talita, � servidora p�blica, mas confessa que se realiza mesmo na cozinha. O pai, economista com paladar apurado, participa de todos os testes e ainda cuida da parte financeira.

 

 

Lan�ada em dezembro, a marca come�ou com nove antepastos, hoje j� s�o 13 e o plano � aumentar ainda mais o mix de produtos. Sempre tentando fugir do b�sico. “Selecionamos receitas diferentes (que voc� n�o acha em qualquer lugar), pr�ticas e saborosas. Al�m disso, os nossos produtos s�o bastante vers�teis, podem ser servidos tanto como entrada quanto prato principal”, observa Talita. Todos s�o preparados com azeite extravirgem.

 

Em vez de manjeric�o, que � o mais comum, o trio utiliza salsa para fazer o pesto catal�o e coentro para o pesto mediterr�neo. Ambos permitem v�rias combina��es. D� para comer com torradas ou incrementar uma burrata. Quem preferir pode us�-los para levar sabor a massas, risotos e carnes. Ou ainda incluir no recheio de sandu�ches.

 

Apesar de muita gente torcer o nariz para o coentro, o pesto mediterr�neo, que, segundo as criadoras, combina muito bem com peixes e frutos do mar, surpreende. “Dois produtos que quebram regras s�o o pesto de coentro e a caponata de jil�. Todo mundo que prova, mesmo quem diz que n�o gosta, adora”, conta Gracinha. O jil� passa por cozimento em v�rios temperos e fica com sabor diferente.

O aliche serve como base para dois antepastos: alichela e sardela (que originalmente � feito com sardinha, mas, depois de testes, elas garantem que ficou mais saboroso com o outro peixe). A diferen�a est� na escolha dos outros ingredientes, que resulta em cores diferentes. Enquanto a alichela � verde, porque leva alcaparras, azeitonas e salsa, a sardela tem base vermelha, com piment�o e tomate.

 

A ideia da tapenade surgiu depois de uma viagem � It�lia. Gracinha comeu em uma vin�cola e, quando voltou para casa, foi para a cozinha reproduzir a receita. Acabou criando duas vers�es: uma verde, com azeitona verde e nozes, e outra negra, com azeitona preta e pimenta dedo-de-mo�a. J� o antepasto de tomate seco com nozes ela conheceu atrav�s de um chef de Tiradentes.

As receitas sempre ganham um toque diferente. Para fazer a geleia de pimenta, elas usam quatro variedades (biquinho, dedo-de-mo�a, cambuci e maria-bonita). J� o tomate confit n�o � partido ao meio. “Tem gente que faz com o tomate aberto, mas achamos uma del�cia quando ele est� inteiro e estoura na boca”, destaca Talita. A cebola caramelizada, um dos antepastos mais vendidos, � feita com a variedade roxa e a��car mascavo.

 

Completam o card�pio o alho confit e a compota de tomate, que � doce e apimentada ao mesmo tempo. Pode fazer companhia a queijos e carne de porco, elas indicam.

 

Como o nome da empresa diz, todo o processo � bastante artesanal. M�e e filhas compram os ingredientes sempre frescos e passam o resto da semana em produ��o, que chega a se estender pela madrugada. Usam a cozinha de Gracinha, onde dividem as tarefas e aproveitam para colocar o papo em dia. “Fazemos tudo t�o artesanal que a minha m�e vai colocando tempero por tempero nos potinhos. Faz a montagem na maior paci�ncia”, descreve Tatiana.

Di Oliva Antepastos Artesanais

(31) 3309-5297