Semana passada foi comemorado o Dia da Consci�ncia Negra, e n�o poder�amos deixar de fazer uma homenagem ao povo que tanto influenciou um dos maiores prazeres da vida: a gastronomia. N�o h� como ignorar que a maioria dos importantes pratos t�picos das diversas regi�es do nosso pa�s tenham sido criados pelos negros, ainda na �poca da escravid�o. E todos s�o t�o gostosos que permanecem fortes em nossa culin�ria. A influ�ncia africana na gastronomia, para a nossa cultura, � t�o importante que o acaraj� virou patrim�nio nacional.
Quem n�o gosta de vatap�, feijoada, cocada, o pr�prio acaraj�? Isso sem contar os ingredientes que fazem toda a diferen�a dando um sabor especial aos pratos, e que tamb�m vieram da nossa “m�e �frica”, como o leite de coco, o inhame e o dend�.
Outros pratos n�o t�o conhecidos tamb�m entram nessa lista, como o abar�, um bolinho feito com massa de feij�o-fradinho temperada com pimenta, sal, cebola e azeite-de-dend�, algumas vezes com camar�o seco, inteiro ou mo�do e misturado � massa, que � embrulhada em folha de bananeira e cozida em �gua. O aca��, um bolinho de milho, macerado em �gua fria e depois mo�do, cozido e envolvido, ainda morno, em folhas verdes de bananeira. O ado, um doce de milho torrado e mo�do, misturado com azeite-de-dend� e mel. Alu�, bebida refrigerante feita de milho, de arroz ou de casca de abacaxi fermentados com a��car ou rapadura. Quibebe, prato t�pico do Nordeste, feito de carne de sol ou charque, refogado e cozido com ab�bora. E o mungunz� e o vatap�, pratos tipos do Nordeste que j� s�o mais difundidos.
Mas como a criatividade do brasileiro n�o tem limites, o chef Mauro de Paula, do Senac, decidiu comemorar o Dia da Consci�ncia Negra, no �ltimo dia 20, criando um menu especial, s� que ele decidiu fazer tudo com um ingrediente pra l� de importante e saboroso: o milho. que apesar de n�o ser oriundo da �frica, seu sabor � base alimentar para diversas culturas. O cereal, al�m de servir como fonte de sustento, � sin�nimo de resist�ncia e ancestralidade desde os tempos em que os negros foram escravizados. E hoje, comp�e card�pios que v�o da mais alta gastronomia at� as populares comidas de rua.
O resultado agradou tanto, que, a pedidos, o chef Mauro prometeu que repetir� o card�pio mais vezes. Os pratos encheram os olhos e o paladar com tamanho sabor, bom gosto e apresenta��o.
Durante o per�odo da escravid�o, os negros escravizados se viram obrigados a improvisar o preparo dos seus alimentos, j� que a partir dali, passariam a viver aprisionados e em condi��es sub-humanas. “Resist�ncia e ancestralidade significam que mesmo em situa��o de opress�o e sofrimento, os negros escravizados conseguiram implantar aqui, no nosso pa�s, a sua cultura alimentar e o seu tradicional modo de preparo”, explica o chef Mauro.
No Brasil, a culin�ria africana n�o ficou presa � �poca da escravid�o. Ao contr�rio, transp�s o tempo e estabeleceu sua import�ncia na gastronomia brasileira. E o milho est� presente nos diversos pratos que a culin�ria afro nos trouxe. Segundo o chef Mauro, ela pode ser percebida em dois aspectos: no modo de preparo, e na introdu��o de ingredientes que n�o s�o genuinamente africanos.
“A import�ncia que o milho tem na culin�ria mineira deve-se tamb�m ao que os negros escravizados implantaram no nosso pa�s. Al�m da sua representatividade de fartura, era muito comum as t�cnicas tradicionais aplicadas nos produtos que tinham como base alimentar. Dali, sa�ram cozidos, caldos de legumes enriquecidos com farinhas (o que chamamos de pir�es), sem contar que hoje, herdamos receitas como a pamonha (vers�o do aca��), mugunz�, curau, alu� e cuscuz, que transitam entre diversas possibilidades que a gastronomia brasileira nos oferece”, conclui.
O card�pio criado foi composto por um Br�l�e salgado de milho com espetinho de milho aromatizado com capim santo e alecrim e brotos de agri�o, Mil folhas de frango com quiabo, Pamonha assada com sorvete de milho e pipoca caramelizada