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Entre as carnes animais, o frango �, sem d�vida, a preferida do mundo.
� a carne mais consumida globalmente: a Organiza��o das Na��es Unidas para Agricultura e Alimenta��o (FAO) estima que em 2021 foram consumidas 133 milh�es de toneladas de carne branca no mundo.
Na Am�rica Latina, terceira regi�o do mundo onde esse alimento � mais consumido, em 2019 cada pessoa comeu em m�dia 32,7 kg de frango. A cifra no Brasil foi de 40,6 kg e na Argentina de 40,4 kg.
O consumo de frango � popular porque geralmente � mais barato, tem baixo teor de gordura e enfrenta poucas barreiras culturais ou religiosas.
Al�m disso, � uma carne rica em prote�nas e uma importante fonte de vitaminas e minerais. Ainda cont�m n�veis significativos de gorduras monoinsaturadas ben�ficas, que podem beneficiar a sa�de cardiovascular.Mas, essa comida t�o popular tamb�m parece estar cercada de d�vidas e falsas cren�as.
Por exemplo, a pele de frango � conhecida por conter um alto n�vel de gordura. Ent�o, � bom comer frango com pele ou devemos retir�-la antes de cozinhar ou consumir o alimento?
"A pele do frango tem 32% de gordura. Ou seja, a cada 100 gramas de pele que consumimos, 32 gramas s�o de gordura", disse Mar�a Dolores Fern�ndez Pazos, nutricionista do Centro de Informa��es Nutricionais da Carne de Frango (Cincap, por sua sigla em espanhol), � BBC News Mundo na Argentina.
Dessas gorduras contidas na pele do frango, explica a nutricionista, dois ter�os s�o insaturadas, as chamadas "gorduras boas", que ajudam a melhorar os n�veis de colesterol no sangue.
E um ter�o das gorduras s�o saturadas, as conhecidas gorduras "ruins", que contribuem para aumentar os n�veis do colesterol indesejado.
Este � o mesmo n�vel de gordura que a carne de frango cont�m. Portanto, diz a especialista, "se consumirmos frango com pele, estaremos aumentando a ingest�o cal�rica de cada por��o em aproximadamente 50%".
Assim, por exemplo, se comermos um peito de 196 gramas sem pele, estaremos consumindo 284 calorias (de acordo com os dados nutricionais do Departamento de Agricultura dos EUA), com 80% das calorias provenientes de prote�nas e 20% de gordura.
Mas esses n�meros aumentam drasticamente se incluirmos a pele: o peito ter� 386 calorias, sendo 50% provenientes de prote�na e 50% de gordura.
Portanto, diz a nutricionista Dolores Fern�ndez, "a recomenda��o mais saud�vel e geral para a popula��o � retirar (a pele) antes de comer, para n�o adicionar calorias ou gordura extra ao prato".
"No caso de pessoas sem hist�rico de doen�as, com peso adequado para a altura, fisicamente ativas e com composi��o corporal adequada, podemos sugerir deixar a pele do frango durante o cozimento e retir�-la antes de comer, pois a presen�a da pele durante o cozimento ajudar� a carne a secar menos e a ficar mais suculenta e saborosa", diz a especialista.
Posso congelar novamente o frango que foi descongelado?
"N�o. N�o � recomendado recongelar a carne de frango", diz a nutricionista do Cincap.
"O objetivo de congelar os alimentos � impedir o crescimento de microrganismos neles. Assim, ao descongel�-los, esses microorganismos podem come�ar a crescer novamente."
E este � um conselho que se aplica a todas as carnes que foram descongeladas. A �nica maneira segura de recongel�-las � quando estiverem cozidas.
"Dessa forma, com um cozimento seguro, eliminaremos a presen�a de microrganismos e poderemos recongelar a carne, garantindo as propriedades organol�pticas e a seguran�a desse produto", diz Dolores Fern�ndez.
Qual � a melhor maneira de descongelar o frango?
A melhor maneira de descongelar o frango, dizem os especialistas, � dentro da geladeira.
"Descongelar em temperatura ambiente pode aumentar o desenvolvimento dos microrganismos que mencionamos anteriormente e estragar o produto."
Como o descongelamento na geladeira ser� mais lento, ele pode levar cerca de 24 horas para um frango inteiro. Devemos planejar com anteced�ncia o melhor momento para retirar a carne do freezer.
Especialistas ressaltam que a carne de frango nunca deve ser descongelada em temperatura ambiente ou em �gua quente.
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A cor da carne de frango pode variar de acordo com os pigmentos contidos no gr�o utilizado na dieta dele, explica a especialista do Cincap.
Gr�os como o milho cont�m uma concentra��o maior de pigmentos do que o sorgo branco ou o trigo.
E em alguns pa�ses, por prefer�ncia do consumidor, costuma-se adicionar um pigmento natural � ra��o das aves para dar � carne uma cor amarelada.
Mas, do ponto de vista nutricional, explica Dolores Fern�ndez, "n�o h� diferen�as entre as propriedades e contribui��es nutricionais de uma galinha amarela e uma rosada".
Como evitar uma intoxica��o com carne de frango?
O frango, como vemos, � um dos alimentos mais nutritivos e populares do mundo, mas tamb�m costuma ser uma das principais fontes de intoxica��o alimentar.
A carne crua est� contaminada com a bact�ria Campylobacter e tamb�m, ocasionalmente, com Salmonella e Clostridium perfringens.
� por isso que se voc� comer um frango que n�o foi cozido adequadamente ou contaminar outros alimentos ou bebidas com frango cru ou seus sucos, pode ter uma intoxica��o alimentar.
Os Centros dos EUA para Controle e Preven��o de Doen�as (CDC) estimam que a cada ano cerca de 1 milh�o de pessoas adoecem no pa�s por comer aves contaminadas.
Estas s�o as dicas b�sicas da especialista do Centro de Informa��es Nutricionais de Carne de Frango:
-Lave sempre as m�os antes de preparar todos os tipos de alimentos e v�rias vezes durante a sua prepara��o, especialmente se manusear alimentos crus e cozidos ao mesmo tempo;
-Para evitar contamina��o cruzada: ao manusear frango e outros alimentos crus, use equipamentos e utens�lios diferentes e evite o contato com alimentos cozidos e/ou prontos para consumo;
-Nunca devemos lavar a carne de frango, pois isso pode fazer com que ela, juntamente com as part�culas de �gua que respingam, contamine o local de trabalho;
-Cozinhe o frango completamente: ele deve estar livre da cor rosa dentro ou perto dos ossos e articula��es;
-Se voc� tiver sobras de frango de uma refei��o e quiser com�-lo na pr�xima, reaque�a-o completamente.
- Este texto foi publicado originalmente em https://www.bbc.com/portuguese/geral-62702969
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