Hmmmburguer quer seduzir o p�blico com apenas uma op��o de sanduba

"A ideia � seguir o caminho sugerido pelo nome Hmmm: conquistar o p�blico com coisas saborosas"

T�rcio Maia, dono da Hmmmburguer

Durante muitos anos, o chef e empres�rio T�rcio Maia se dedicou a um empreendimento que oferecia card�pio variado. A especialidade era o hamb�rguer, mas o menu sugeria pratos sazonais. “Eram 13 tipos de hamb�rguer, com 13 p�es diferentes, 13 molhos diferentes, 13 op��es de carne, 13 acompanhamentos. Fora o tanto de sobremesas, uns 12 sabores de milk-shake. Era uma loucura, um pesadelo em termos de log�stica”, conta.

Ele percebeu que, no final do m�s, 80% das vendas se concentravam em apenas um sandu�che. “Era quase dar murro em ponta de faca. Tinha muito desperd�cio, em todos os aspectos. N�o estava valendo a pena e acabei vendendo o restaurante”, revela.

H� um ano, T�rcio abra�ou projeto diametralmente oposto ao anterior. Ao lado do s�cio Rodrigo Toledo, criou a Hmmmburguer, na Savassi, que oferece apenas uma op��o de hamb�rguer, batizado com o nome da casa e totalmente artesanal.

O p�o de batata polvilhado com fub� vem com hamb�rguer de 150g (blend Hmmm), mix de temperos de 11 especiarias, 50g de queijo canastra, rodelas de tomate verde, an�is de cebola roxa e bacon.

O cliente pode escolher um entre tr�s molhos: Biquinho doc�, dmais s�! (estilo ketchup, com pimenta-biquinho), Aquele trem de picles! (maionese, creme de leite, picles e pimenta cambuci) e o Molho de churrasco, uai! (tradicional molho de churrasco com um toque de cacha�a e rapadura). O Hmmmburguer custa  R$ 19, 90 ou R$ 25,90 (com acr�scimo de batata e refrigerante).

DNA
Como d� para perceber, Minas est� presente nos ingredientes. T�rcio diz que quando idealizou a hamburgueria, al�m de seguir a linha monofood, a inten��o era trabalhar com produtos 100% mineiros. “Notamos que quase todo mundo estava fazendo a mesma coisa: hamb�rguer pesado, gorduroso, com tr�s, quatro andares. A gente queria algo novo. Al�m do sabor diferenciado, trabalhamos com ingredientes frescos, artesanais e de produtores locais”, ressalta.

A casa passou a investir em sandu�ches sazonais, que s�o oferecidos, basicamente, nas semanas de lua cheia. “A gente escolheu essa �poca do m�s porque ela tem uma refer�ncia � mineiridade. Lua cheia remete a lobisomem, assombra��o, aqueles causos dos av�s do interior. Da� o sabor com refer�ncias � culin�ria mineira em edi��o limitada, ou edi��o minguada, como a gente costuma brincar.”

Entre essas cria��es se destacam os hamb�rgueres de lombo com cacha�a, frango caipira, bai�o de dois mineiro e de costelinha com chutney de jabuticaba. “J� s�o nove edi��es da lua cheia. Quando a casa completar 12, queremos fazer vota��o para que o p�blico escolha o sandu�che do pr�ximo m�s. Esse projeto � um sucesso. Muita gente pede, mesmo fora da fase da lua”, observa.

Para acompanhar, h� chopes (R$ 6) e cerveja artesanal    (R$ 18, garrafa de 500 ml) da S�o Sebasti�o, de Macacos. O drinque da casa � o Coice de mula (R$ 15), vers�o mineira do Moscow mule – cacha�a, suco de lim�o, ginger ale, gelo e espuma de gengibre com canela. “� como se fosse um quent�o frio, tem muita sa�da”, assegura T�rcio.

A aceita��o foi t�o boa que a loja da Savassi deu origem � unidade do Buritis. Se tudo correr bem, o Hmmmburguer deve ganhar outras filiais em breve. “J� estamos estudando um novo ponto”, revela.

A casa tamb�m aposta em novidades. O projeto Hmmm, que se prop�e a lan�ar ocasionalmente um produto de alta qualidade com baixo pre�o, oferece o Hmmmspetim, espetinho de 150g de kafta com molho de ervas (R$ 9, 90). “A ideia � seguir o caminho sugerido pelo nome Hmmm, ou seja, conquistar o p�blico com coisas saborosas e �nicas”, salienta T�rcio.