Neste ano, o Festival de Cultura e Culin�ria T�pica de Santo Ant�nio do Salto, em sua nona vers�o, ter� um complemento especial. Por iniciativa das quituteiras do distrito, foi publicado um livreto com 12 receitas. Nas p�ginas coloridas da publica��o est�o o cariru arnica, conhecido em outras regi�es como capi�oba, meio parecido com a mostarda e servido de refogado; o tutu de feij�o com carne de panela; feij�o tropeiro, “mais socado”, com um ovo frito por cima, apelidado de “zoiudo”, e couve picada bem fininha; pudim de mandioca, tub�rculo muito comum no interior mineiro; mingau de couve com costelinha su�na; costelinha com ora-pro-nobis; compota de figo; p� de moleque; broa de melado; e feijoada caipira.
O trabalho conta com apoio da Funda��o de Arte de Ouro Preto (Faop), prefeitura local, Ag�ncia de Desenvolvimento Econ�mico e Social de Ouro Preto (Adop) e iniciativa privada, tem realiza��o do Grupo de Quituteiras do Salto e Associa��o Comunit�ria de Santo Ant�nio do Salto (Asas) e lan�amento no dia 9, �s 19h, na Casa de Gonzaga, no Centro Hist�rico de Ouro Preto.
A dona de casa Elice Gomes Martins, de 73 anos, conhecida como dona Nicinha, tem grande intimidade com as panelas, temperos, plantas nativas e o modo de preparar cada uma. Diante do fog�o a lenha, ela conta que a maior parte dos pratos � acompanhada de angu. “A carne su�na � presen�a forte na nossa regi�o. E � saborosa demais. Nos quintais, sempre tem um porquinho para engorda”, afirma Elice, enquanto mexe a panela de pedra. Pelo distrito, lembra, passaram os c�lebres tropeiros e da� ficaram as receitas recheadas de hist�ria, que ainda agradam moradores e visitantes.
No livreto, Elice mostra sua compota de figos, que ficam “verdinhos”, iguais aos do p�. “Aprendi com a minha av� Em�lia Barreto, em Congonhas, e posso dizer que o segredo de qualquer prato vem de dois fatores: muito asseio no preparo e gostar do que se faz. A�, n�o tem erro”, conta a cozinheira com um sorriso. Ao lado, a filha Eliane Aparecida Martins Mota, casada, m�e de dois filhos e com um neto, faz coro �s palavras de dona Nicinha e informa sobre outra caracter�stica importante do distrito. “A nossa horta n�o tem agrot�xico, � org�nica mesmo. As pessoas da cidade v�o ter contato com ingredientes bem diferentes do dia a dia, como o umbigo de banana, que � o chamado ‘cora��o’. Tudo isso ao som da banda de m�sica, com premia��o, venda de artesanato e outras atra��es da terra”, afirma.
Eliane destaca a relev�ncia do livreto, lembrando que o grupo j� tem material para mais duas edi��es. “Decidimos incluir agora as comidas mais pedidas pelas pessoas que visitam Santo Ant�nio do Salto. A feijoada � uma delas. Na hora de fazer a nossa, s� n�o aproveitamos o ronco do porco”, brinca Eliane, que assina a receita do umbigo de banana com torresmo. A obra tem a participa��o das cozinheiras Helo�sa de F�tima Moutinho, Silvane Muniz, Viviane Martins, Maria das Dores Moutinho, Maria Aparecida Moutinho, Ros�ngela Xavier Moutinho, Cristina Maria Mota Xavier, Efig�nia Jos� Moutinho da Purifica��o, Hosana Xavier da Purifica��o Azevedo, Almerinda dos Reis Faria e Margarida Bernardo Mota e foi produzida por V�nia Amaral e Eliane Mota.
Natureza do sabor
Santo Ant�nio do Salto se destaca pela exuberante natureza com c�nion, matas, rios e cachoeiras, atrativos para o turismo ecol�gico e de aventura. “Os sabores v�m das hortas org�nicas, da pureza dos ingredientes, dos fog�es a lenha, das panelas de pedra, da h�bil m�o que cultiva e prepara os mais festejados e aut�nticos pratos da gastronomia ouro-pretana. Todo esse patrim�nio imaterial precisava ser registrado e agora ganhamos o livreto que comunga tudo isso”, diz o prefeito Angelo Oswaldo.
A Faop se encarregou da produ��o e confec��o do livreto, sendo respons�vel pelo projeto gr�fico, diagrama��o, edi��o, revis�o e grande parte das fotografias. Para a presidente Ana Pacheco, parcerias e a��es conjuntas geram bons resultados: “O livreto representa tamb�m um resgate da cultura e da gastronomia locais. A arte da culin�ria � uma das mais significativas tradi��es mineiras e deve ser preservada e divulgada. � o que fazemos agora com o Salto”.
EXPERIMENTE
BROA DE MELADO
Ingredientes
2 copos (americano) de melado
2 copos (americano) de leite
2 copos (americano) de fub�
1 copo (americano) de farinha de trigo
3 ovos
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de fermento em p� para bolo
Queijo
Preparo
Misture todos os ingredientes em uma tigela e amasse at� ficar uma mistura bem leve. Coloque a massa em uma f�rma grande redonda, untada com �leo ou manteiga (margarina), e leve ao forno quente at� que fique dourada.
* Receita de Efig�nia Jos� Moutinho da Purifica��o e Hosana Xavier da Purifica��o Azevedo, publicada em Santo Ant�nio do Salto – Cultura e culin�ria t�pica
ENQUANTO ISSO...
...o valor dos of�cios
Estar� em cartaz at� s�bado, na Galeria de Arte Nello Nuno, da Faop, em Ouro Preto, a exposi��o Mestres do Futuro/Estrada Real. A mostra � resultado de um projeto sociocultural voltado para os jovens e visa a preserva��o de of�cios em desuso, o respeito ao conhecimento e a valoriza��o do trabalho e aprendizagem. O projeto realizou oficinas em 10 localidades da Estrada Real e contou com a participa��o de mestres em cultura regional, incluindo folguedo, escultura em madeira e pedra sab�o, tapete arraiolo, tear, cantaria, sineiro, selaria, artesanato em palha e em cer�mica. Depois de Ouro Preto, a exposi��o segue para S�o Jo�o del-Rei, Mariana e Conselheiro Lafaiete. S�o Paulo (SP) e Belo Horizonte estar�o no circuito, embora sem data marcada. A Galeria Nello Nuno (Rua Alvarenga Peixoto, 694, no Bairro Cabe�as) abre de segunda a sexta-feira, das 12h �s 18h, e aos s�bados, das 9h �s 14h. A realiza��o � da empresa Kavantan e Associados, com apoio do Minist�rio da Cultura, Faop e Secretaria de Cultura de Minas Gerais.