Jornal ingl�s destaca import�ncia hist�rica do tradicional p�o de queijo

A presen�a absoluta do p�o de queijo nas mesas dos mineiros – e ultimamente do mundo – n�o passou despercebida para o jornal The Guardian, importante m�dia da Inglaterra, que destacou em reportagem o valor hist�rico do quitute, descrito como "bolinhas douradas, com uma casquinha crocante que envolve um recheio fofo e levemente azedo". Para cair na boca dos ingleses, o jornal ensina at� como pronunciar as tr�s palavras: pow-ge-kay-ju.

 "A mandioca – tamb�m chamada de aipim, macaxeira e p�o de pobre, � um importante elemento culin�rio brasileiro, presente em diferentes formas nas mesas de todas as regi�es do pa�s. Dela faz-se farinha, beiju, mingau, bebidas alco�licas e o cl�ssico p�o de queijo", descreve The Guardian.

A reportagem aponta que as primeiras receitas das deliciosas bolinhas douradas s�o de origem Guarani, ind�genas que ocupavam extenso territ�rio brasileiro, habitando os estados de Minas Gerais, Goi�s e Mato Grosso do Sul, ultrapassando as fronteiras do pa�s. Muito diferente do que conhecemos hoje como p�o de queijo, os ind�genas preparavam o quitute apenas com a farinha de mandioca e �gua, contou o jornal.

E deu detalhes sobre as mudan�as da receita ao longo dos tempos, explicando que os colonos portugueses trouxeram consigo a farinha de trigo mas viram que o clima era impr�prio para o cultivo do gr�o e, por isso, a tuberosa era amplamente usada no Brasil. O termo p�o de pobre, cunhado na �poca da escrivad�o, refere-se �s receitas africanas de p�es similares aos ind�genas. A receita do p�o de queijo s� foi incrementada com queijos e ovos ap�s o amplo desenvolvimento de gado leiteiro e granjas no estado, ensinou o jornal.

The Guardian alerta para os riscos � sa�de que toxinas da mandioca-brava podem causar se processada de maneira impr�pria. Antes de ser refinada para virar tapioca e polvilho, essa esp�cie de ra�z precisa ser descascada, ralada, deixada de molho e secada. Da� a mandioca se torna comest�vel e est� preparada para incorporar ao p�o de queijo. "Depois de sa�do quentinho do forno, n�o sobra um", constata.

RB