Quando o l�quido gelado da cerveja desce pela garganta e causa aquela sensa��o de relaxamento, poucas pessoas imaginam que por tr�s do sabor existe muito estudo. Minas Gerais tem fama de ter bons bares e boas cervejas, mas tamb�m tem excelentes pesquisadores.
E prova disso � o convite feito pela revista cient�fica Applied Sciences, da Su��a, para o professor Rogelio Lopes Brand�o, da Universidade Federal de Ouro Preto (UFOP), ser o coordenador da edi��o especial que vai abordar o papel das leveduras no processo de fabrica��o de cerveja.
E prova disso � o convite feito pela revista cient�fica Applied Sciences, da Su��a, para o professor Rogelio Lopes Brand�o, da Universidade Federal de Ouro Preto (UFOP), ser o coordenador da edi��o especial que vai abordar o papel das leveduras no processo de fabrica��o de cerveja.
Respons�vel pelo Laborat�rio de Biologia Celular e Molecular (LBCM) e professor da Escola de Farm�cia da UFOP, Rogelio conta que a publica��o da edi��o especial ser� em janeiro de 2022 e ser�o selecionados cerca de 15 artigos, que v�o abordar a aplicabilidade desse importante insumo na produ��o da bebida.
Brand�o afirma que os artigos nacionais e internacionais enviados ser�o julgados por pares e passar�o por revis�o com o rigor cient�fico.
Ele acredita que essa edi��o ser� uma oportunidade para que brasileiros participem mais pelo fato de o coordenador ser um compatriota.
Ele acredita que essa edi��o ser� uma oportunidade para que brasileiros participem mais pelo fato de o coordenador ser um compatriota.
“Espero que as comunidades acad�micas e o meio cervejeiro no Brasil entendam que a edi��o � o resultado de um esfor�o coletivo que elevou o n�vel da cerveja brasileira. O pa�s passou a ser reconhecido como um local que produz cerveja de qualidade e agora tamb�m produz pesquisa de qualidade. Somos t�o capazes que qualquer pesquisador do mundo e podemos divulgar isso”.
Conhecimento que veio da tradi��o
Tradicionalmente, Minas Gerais � reconhecido como um estado produtor de cacha�as premiadas mundo afora, e foi nesse setor que come�ou a hist�ria do coordenador do Laborat�rio de Biologia Celular e Molecular da UFOP, que em 2000 organizou um simp�sio internacional na cidade, onde recebeu diversos pesquisadores do mundo para falar sobre as leveduras.
Nessa �poca, Brand�o conta que os estudos dele eram voltados para o metabolismo das leveduras e que, por meio do simp�sio, um produtor de cacha�a de Ouro Preto o procurou em busca de conhecimento, o que acabou se tornando a porta de entrada para ampliar as pesquisas sobre a levedura na fermenta��o da cacha�a.
“Ele conhecia um pouco do processo de fermenta��o por causa do alambique que tinha. Esse rapaz se interessou pelo evento e prop�s que os turistas do mundo conhecessem o alambique dele e, a partir da�, houve trocas de conhecimentos e uma demanda a ser pesquisada”.
O professor conta que desde ent�o foram desenvolvidos trabalhos que tentaram entender a microflora existente nas dornas de fermenta��o de cacha�a, estudo j� difundido no pa�s, mas que na UFOP a abordagem foi a sele��o de leveduras de cepas com maior potencial de produ��o de subst�ncias aromatizantes.
“Comecei a entender que existem diferentes cepas de leveduras que produzem aromas de fruta, de mel, de vegetal e vi que poderiam ampliar as pesquisas com a cria��o da Rede Mineira de Tecnologia da Cacha�a”.
Estimulado pelo estudo da cacha�a, Brand�o come�ou tamb�m a estudar as leveduras de cerveja. E por meio de diversas publica��es cient�ficas sobre o assunto, o mundo p�de conhecer que Minas Gerais entende de cacha�a e de cerveja.
“O convite para ser editor da revista Applied Sciences, da Su��a foi um reconhecimento vindo de mais de 32 anos dedicados aos estudos das leveduras. Recebo o convite com muita naturalidade porque � uma forma de coroar a nossa trajet�ria”.
Laborat�rio da UFOP
Rogelio Lopes Brand�o divide o espa�o de pesquisa com outros professores e mais 12 alunos de mestrado e doutorado que desenvolvem teses nessa �rea.
O diferencial das pesquisas feitas pelo LBCM � que a metodologia desenvolvida � exclusiva e criada na UFOP.
O diferencial das pesquisas feitas pelo LBCM � que a metodologia desenvolvida � exclusiva e criada na UFOP.
Um desses pesquisadores � Anna Clara Campos, que desenvolve um estudo de leveduras isoladas de dornas de fermenta��o de cacha�a.
“Estamos analisando o que essas cepas teriam em comum, em rela��o �s caracter�sticas gen�micas, que poderiam ser relevantes para a produ��o de bebidas de qualidade”.
A doutoranda em biotecnologia v� com imensa satisfa��o o convite feito ao coordenador do laborat�rio para ser o editor de uma revista cient�fica internacional, j� que Rog�lio Brand�o foi um grande incentivador da aluna da UFOP desde a gradua��o.
“Desde as primeiras aulas dele, me interessei pelo assunto e por sua linha de pesquisa. Entrei no laborat�rio em 2012, como aluna de inicia��o cient�fica. Fiz meu mestrado e agora fa�o meu doutorado com ele e fico muito feliz por esse reconhecimento, e tamb�m lisonjeada em fazer parte desse grupo”.
O professor conta que no laborat�rio foram realizadas pesquisas dos genomas das leveduras que podem gerar um diferencial no processo produtivo das leveduras e chegar l� na ponta com cervejas exclusivamente brasileiras.
"As leveduras t�m uma identidade �nica e isso foi demonstrado cientificamente. O uso dessas leveduras podem ser um identificar geogr�fico nosso, que s� existe aqui no Brasil. O pr�ximo passo � buscar um selo de identifica��o de origem geogr�fica que iniciaremos com um conv�nio no estado do Maranh�o, com uma cacha�a de l�".