Queijarias da Serra da Canastra se modernizam para ganhar mercado

Queijarias da Regi�o da Serra da Canastra, em Minas Gerais, passam por melhorias para ganhar cada vez mais resultados. O Programa de Assist�ncia T�cnica e Gerencial (ATeG) Agroind�stria do Sistema FAEMG, tem papel importante. Em Vargem Bonita, h� oito meses o produtor Kleber Jo�o Soares desenvolve a��es dentro do Programa para a regulamenta��o da sua queijaria, bem como para a manuten��o da qualidade e a abertura de novos mercados. Esse era um sonho antigo do produtor e de sua esposa Vit�ria, j� que a antiga queijaria tinha instala��es prec�rias.

 

Segundo o t�cnico do programa, J�lio C�sar Moreira, todo o processo produtivo � adaptado de acordo com as normas sanit�rias. Uma das etapas foi a constru��o da nova queijaria; um projeto desenvolvido por J�lio e a t�cnica especialista em Habilita��o Sanit�ria Drielly Marcondes. Juntos, os t�cnicos desenvolveram a planta para que a constru��o fosse realizada de acordo com as especifica��es dos �rg�os de inspe��o.

 

“A evolu��o not�ria no caso do Kleber � o primeiro fruto do trabalho de habilita��o sanit�ria que estamos realizando. Criamos um layout que atendesse ao sonho do casal e contemplasse os requisitos sanit�rios de processamento. Al�m da planta baixa, confeccionamos toda a documenta��o necess�ria para o registro do seu estabelecimento. Atualmente, a constru��o est� sendo finalizada e o estabelecimento se encontra em processo de registro no Servi�o de Inspe��o Municipal”, disse Drielly.

 

Na �rea constru�da de 38m², o produtor ter� condi��es de trabalhar com at� 210 litros de leite/dia para a produ��o de 21 pe�as. A sala de matura��o ter� suporte para 294 pe�as com tempo m�nimo de matura��o de 14 dias. Atualmente, o produtor trabalha com 130 litros/dia para a produ��o de 15 pe�as.

 

Com a conclus�o da obra, o pr�ximo passo s�o as adapta��es exigidas pelo Servi�o de Inspe��o. Depois dessa fase, seguem as demais etapas solicitadas pelo SIM (Servi�o de Inspe��o Municipal), como a cria��o da marca e registro do r�tulo. Todas essas a��es est�o sendo desenvolvidas simultaneamente com a assessoria dos t�cnicos.

 

“Estamos em evolu��o. Juntamente com o produtor vamos adequar as normas do Servi�o de Inspe��o como o cercamento da queijaria, criar a marca e r�tulo e na sequ�ncia buscar novos mercados para que o produtor possa sair da depend�ncia dos atravessadores. Atualmente, a comercializa��o acontece na Regi�o da Canastra”, disse J�lio.

 

Vale ressaltar que tanto na situa��o de Kleber, quanto nas dos demais produtores, a proposta de projeto � personalizada e concebida com base na realidade financeira, produtiva e edafoclim�tica de cada propriedade e, tamb�m, na legisla��o sanit�ria, para garantia de um alimento seguro.

 

A meta do produtor � crescer e produzir um queijo de melhor qualidade com mais facilidades no processo produtivo. “Esse programa veio para nos ajudar. Nosso crescimento acontece atrav�s dos t�cnicos que nos incentivam. Muito Obrigado”, disse Kleber.